Grappa este un spirite de apă de struguri de tescovină produse în Italia , în limba italiană a Elveției și San Marino .
Există mai multe tipuri de grappa:
Următoarele soiuri de struguri sau denumiri, printre altele, sunt utilizate pentru producerea grappa: Amarone , Barbera , Barolo , Brunello , Cabernet , Chardonnay , Dolcetto , Fragolino , Friulano , Grignolino , Malvasia , Marzemino , Merlot , Müller-Thurgau , Muscat , Nebbiolo , Nosiola , Picolit , Pinot , Prosecco , Ramandolo , Refosco dal peduncolo rosso , Ribolla gialla , Sauvignon , Schiava , Schioppettino , Teroldego , Traminer , Verduzzo Friulano .
Produs slabă prin definiție, această băutură a fost numit pentru prima dată „grappa“ , la sfârșitul XIX - lea lea, din piemontez termenul rapa sau termenul Lombard Grapa , care ambele struguri medii.
Grappa se naște dintr-un proces de distilare a tescovinei de struguri. Odată ajuns în distilerii, tot ce rămâne din presarea strugurilor, a cojilor, a tulpinilor și a semințelor, se încălzește. Astfel, lichidele conținute în aceste deșeuri se evaporă, apoi sunt răcite astfel încât să se condenseze.
Fiecare substanță are un punct de fierbere diferit, ceea ce face posibilă selectarea materiei condensate, folosind doar miezul său, adică părțile care conferă băuturii distilate aroma și concentrația sa mai mare de alcool.
Fotografiile continue sunt dispozitive utilizate în industrie. Acestea permit eliminarea oricăror defecte datorită ritmului ciclic de producție. Dimpotrivă, legat de distilarea tradițională, procesul discontinuu folosește dispozitive care necesită curățare completă după fiecare etapă de fabricație.
Tescovinele care intră în distilerii pot, de asemenea, să fi suferit deja o fermentare parțială: sunt tescovine care provin din struguri supuși unor procese cunoscute sub denumirea de vinificație roșie. Această categorie este mai bogată în arome și oferă buchete mai complete și mai rotunde.
O grappa tânără se servește la o temperatură cuprinsă între 8 și 10 °, dacă este maturizată între 15 și 18 °. Paharele de lalele din cristal fin permit aprecierea mai presus de toate a culorii sale: transparente, dacă este o grappă tânără; limpede, strălucitoare și de culoare mai intensă, dacă este o versiune rafinată.
Forma paharului permite aromelor să nu se disperseze, ci și, datorită deschiderii sale înguste, să îndepărteze băutura de nas, astfel încât mirosul de alcool să nu acopere parfumurile grappei. Aromele percepute vor fi apoi aromele primare, adică provin din struguri în sine. Aromele legate de coacere, adică cele care se dezvoltă odată cu formarea naturală de esteri și eteri, adaugă apoi note de fructe, precum căpșuni, mere, banane, note florale sau chiar arome de plante și plante.
Grappa se consumă de obicei după masă. Poate fi folosit și ca ingredient; este legat în principal de preparatele culinare regionale din nordul Italiei, în sosuri, pește la grătar sau periat pe brânzeturi în timpul fazei de coacere. Oferă un gust mai susținut deserturilor sau poate umple bomboane de ciocolată și mici-fours.
Grappa este folosită în unele cocktail-uri italiene: Mint julep (grappa, mentă , zahăr și cuburi de gheață), cafea espresso, grappa, scorțișoară și cuișoare sau grappa, Prosecco și suc de grapefruit .
Conform reglementărilor CEE, „Denumirea de marc sau brandy de struguri poate fi înlocuită cu denumirea de grappa numai pentru băuturile spirtoase produse în Italia, San Marino sau Ticino. ".
Putem menționa, de asemenea, legislația elvețiană privind grappa produsă în elvețian-italian. Acordul din 1999 dintre Confederația Elvețiană și Comunitatea Europeană privind comerțul cu produse agricole protejează, în ceea ce privește băuturile spirtoase originare din UE, denumirile „Grappa” și „Grappa” urmate de anumite indicații geografice italiene. În ceea ce privește băuturile spirtoase originare din Elveția, acest acord protejează denumirile „Grappa del Ticino”, „Grappa ticinese”, „Grappa della Val Calanca, Bregaglia, Mesolcina și della Valle di Poschiavo”.