Bucătăria togoleză

Bucătărie Togo este deosebit de bogată, având în vedere diversitatea etnică a țării. Este foarte faimos, în special bucătăria sudului Togo  ; peste tot în Africa , în special Africa de Vest și Centrală . Această dispersie a fost posibilă datorită femeilor togoleze care, după ce au călătorit în diferite țări, au gătit în conformitate cu tradițiile lor culinare. Descendenții lor au perpetuat astfel aceste tradiții care au rămas aproape intacte astăzi.

Bucătăria din sudul Togo

Intrări

• Salată de papaya .
• Salată de roșii și ceapă .
• Salată de avocați în vatră .
• Salată de avocado: tăiată cubulețe. Se servește de obicei cu roșii, ouă fierte și ceapă.

Sosuri

• Fetri dessi (fétri = okra; dessi = sos): fabricat în principal din okra , poate fi ornat cu ulei de palmier sau alt ulei; dar în primul caz va fi roșu. Puteți adăuga carne de vită , creveți , crabi  ; în loc de carne de vită , puteți pune pește afumat .
• Gboma dessi: fabricat din frunze de gboma (vinete albe), adăugăm aceleași crustacee, carne sau pește afumat.
• Adémè ( Corchorus olitorius )  : fabricat din frunze verzi, puteți pune ulei de palmier sau altele, cu pește afumat, carne, creveți, crab.
• Gbolan dessi (Gbolan = carne de capră sau capră billy): sos pe bază de roșii cu carne de capră.
• Alin dessi (Alinlan = carne de oaie cu un sos foarte variat pe bază de arahide cu carne de oaie.
• Afo sau gnifoti dessi: sos de roșii cu carne de picior de vacă
• Agbanme dessi: sos de roșii cu ulei și carne de vită sau pește
• dekou dessi: este un sos de nuci de palmier cu tripi , carne de vită sau pește
• Yebessessi: este un sos picant de roșii fără gătit, cu o coajă de ulei și condimentat
• Hanlan dessi: este un sos de roșii din porc
• Holan dessi: este un sos de roșii din carne de agouti afumată [Dasyprocta leporina]
• Azi dessi: este un sos făcut din pastă de arahide care poate fi consumat cu orez sau chiar fiert și apoi batut ignam, spune foufou.
• Lanmoumou dessi: costul sosului de roșii cu pește (de obicei macrou ).
• Gbekui: sos realizat din diferite frunze verzi precum gboma, avouvo sau fontêtê ( Amaranthus palmeri ) , samboé ( Cleome gynandra ) , puțin compact, cu crustacee și carne de vită.
• Dessi hei: sos alb, făcut cu pește și legume.

grătar

• Hanvi dokpome: este purcelul fript.
• Pui la grătar: este o marinată cu sos de roșii.
• Pește la grătar: însoțit de un sos de roșii și, sau un sortiment de legume precum ardei, ceapă, roșii, morcovi care sunt rumenite cu condimente, tăiate în formele dorite în funcție de prezentarea felului de mâncare.

Aluat

• Akumé sau éwokumé (éwo = făină; koumé diminutiv al akoumé = aluat): făină de porumb gătită în apă și care dă un aluat. În funcție de regiune, akoumé este preparat din alte cereale, cum ar fi meiul și sorgul. Este echivalentul Burkinabe tô sau fufu în alte țări.
• Djenkumé (djécoumê) sau amiwo în Benin: făină de porumb gătită într-un sos de roșii care dă un aluat. Servit cu carne de vită sau pui prăjită.
• Amakumé (Aman = porumb fermentat): făină de porumb fermentată fără tărâțe, este gătită și în apă și dă același rezultat.
• Kom (Dokounou sau come)  : aluat din făină integrală de porumb fermentată, turnată în frunze de porumb. Acesta se mănâncă cu pește prăjit și un piper special numit „piper negru” numit în mod obișnuit ybessé fionfion.
• Ablo  : ușor dulce, aburit, este o clătită de porumb. Există, de asemenea, o variantă pe bază de orez.
• Akpan  : aluat fabricat din făină de porumb integrală fermentată, are un gust ușor tart.
• Egblin (pastă făcută din cremă de porumb foarte fermentată și învelită în frunze de manioc.
• Pasta de fufu (fou-fou) de ignam, manioc, taro sau patlagină, însoțită de sos limpede, pește sau carne de vită sau de pui. De asemenea, este însoțit de alte sosuri, cum ar fi dékoudessi.

Toate aceste preparate sunt însoțite de sosuri picante din roșii concentrate sau sosuri din okra și ademè (legume lipicioase), uneori chiar și cu spanac. Peștele sau puiul prăjit îl completează perfect.

Alte

• Yèkè Yèkè: este couscous sau chiar togolese attieke din porumb și foarte fin, se mănâncă mai ales în timpul unei sărbători speciale numite festivalul Ekpessosso. Vesela însoțită de un sos de pui sau carne de vită.
• Etéba: ignamul tăiat și fiert astfel încât să fie mai mult decât gătit, se mănâncă cu un sos bun de roșii care a fost rumenit cu condimentele necesare.
• Koliko: cartofi prăjiți însoțiți de sos de ardei iute, carnea la alegere, dar în general însoțiți de carne de curcan prăjită sau kebaburi de tot felul.
• Djété koliko: cartofi prăjiți cu aceleași fețe ca și koliko.

• Toto Amadan: pătlagină cartofi , care pot fi servite în același mod ca și cele două precedente.
• Kélé wélé: cartofi prăjiți cu banane, în general mai fine și condimentate; ar fi mai degrabă un aperitiv suculent.
• ayimolou: este un fel de mâncare cu orez și fasole
  • Frigăruie: numită tchitchinga în Togo, este realizată în o mie și una de feluri.
• Gaou: biscuiți de fasole cu ardei picant și garniți sau nu cu ardei, în funcție de persoana care îl pregătește.
• Timbani: fel de fasole cu aceeași consistență ca tortul numit zmeură, de exemplu, și decorat cu ardei roșu măcinat.
• Veyi: vas de fasole gătită însoțit de ulei de palmier sau altul, cu griș de manioc .
• Adowèe: farfurie cu fasole care are mai mult aspectul unui piure, dar nici prea mult, se mănâncă cu făină de manioc cu puțin ulei.
• Bolou toto: creveți prăjiți, însoțiți de ardei verzi, galbeni și roșii tăiați în bucăți mici.
• Gali foto: fel de mâncare cu făină de manioc și ouă amestecate cu sau fără roșii.
• Raft de miel cu piure de cartof dulce.
• Scoici prăjite în lapte de cocos cu piure de cartofi dulci.
• Cuscus Fonio și pui de gamă liberă.
• Pinon: pastă preparată cu griș de manioc, cu sau fără roșii. Servit cu un sos de roșii care a fost rumenit cu pui, carne de vită prăjită, fierte sau prăjită.
• Djongoli  : piure de fasole cu ulei de palmier și făină de porumb, prezent și în bucătăria benineză .

Cupcakes și altele

• Botokoin: gogoașă dulce cu un gust similar cu churros mexican.
• Kanklo: Fritter de banane foarte coapte
• Tort de pește: făcut cu un aluat care după coacere este crocant; arată ca ravioli.
• Bolou klako: este un fel de tort mic rotund și crocant, făcut cu creveți.
• Chipsuri de patlagină: dulci sau sărate, se găsesc în toată țara. Există o producție care depășește granițele, există sub marca togoleză a lui Mister Ho.
• Atchomo: prăjituri mici dulci și crocante făcute din făină de grâu, zahăr, unt, ouă, drojdie, nucșoară sau anason și lapte, care pot fi coapte la cuptor sau în ulei. Există sub diferite forme.

Există chiar unele care sunt picante, în special cele ale unui restaurator togolez. Este, de asemenea, un fel de aperitiv.

• KonKada: arahide caramelizate grupate împreună.
• Concacada: un fel de prăjitură asemănătoare unei gogoși, dar foarte ușoară și crocantă.
• Ahayué: bucăți foarte mici de pătlagină, prăjite și grupate împreună cu o textură ușor fragedă și în același timp crocantă.

Băuturi tradiționale

• Sodabi  : (gin Gordon Togolese ) băutură alcoolică din vin de palmier (Deha) obținută prin distilare. Se numește în mod obișnuit în: Camerun  : ondotol sau ha; Coasta de Fildeș  : koutoukou  ; Ghana  : akpeteshie  ; Nigeria  : ogogoro
• Déha: vin de palmier (băutură dulce extrasă sau nu din copacul palmei tăiate)

Bucătărie specializată din nordul Togo

• Ouatché: fasole și orez amestecat în timpul gătitului. (numit "ayimolou" în sudul Togo)
• Wassa-wassa  : cuscus făcut din ignam .
• Tchibani: Bujii de fasole aburite
• Dgalele: Fritere de fasole și ulei de palmier aburite
• Touwo: Orez pastos
• Kantarkou: Clătită de fasole cu ceapă și ardei uscat, consumată cu ulei
• Sokoro: yam bătut
• Gogosi din nordul Togo
• Gawou (Ou Sowey): Prajituri picante de fasole
• Massa: Prajituri de porumb și orez
• Couscous de Fonio este un fel de mâncare făcut cu fonio

Aperitive

• Kluiklui sau kloukloui: arahide crocante făcute .
• Degue: Cuscusul de mei consumat de obicei cu iaurt

Sosuri

Una dintre particularitățile bucătăriei nordice este că ia profil din floră.

• Kodoro: sos din frunze de baobab
• Koukou: sos de frunze uscate de boaboab
• Gnato: sos din frunze tropicale de hibiscus
• Djasse.
• Mawusse.

Alcooluri și băuturi fermentate tradiționale:

• Tchoukoutou: bere de sorg
• Tchakpalo  : bere mai slabă decât Tchoukoutou din sorg

La nivel național

Există și alte băuturi mai moderne și sunt de producție națională, urmate de cele produse sub licență de compania Brasserie BB Lomé. Distingem berile, băuturile dulci și vinul.

Băuturi îndulcite:

• Pompom: un suc spumant de mere.
• Cocktail cu fructe: un suc de fructe carbogazoasă.
• Băuturi malțizate: printre băuturile malțuite putem distinge: Malta Tonic Beverage și malta guinness. Au o textură caramelizată.
• Grapefruit: o băutură răcoritoare cu aroma de grepfrut.
• Youki mango
• Youki Ananas
• Youki Orange
• Youki soda
• Limonadă Youki
• produsele Coca Cola , Fanta și Sprite din Togo cu licența Coca Cola Company.
• Schweppes

Berile:

• Awooyo: care este o bere neagră ca matla cu un conținut de alcool de 6,2 % și amărăciune de 38 UA.
• Băuturi energizante: această linie de produse este compusă din: sport activ care a înlocuit Bitter Lemon  ; energie xxl.
• Lager  : o bere blondă.
• Steag: versiunea togoleză mai fructată preparată sub licență.
• Guinness: marca multinaționalei Diageo, este îmbuteliată sub licență.
• Beaufort LAGER
• EKU: o bere de la compania Brauerei Felsenkeller fabricată în Togo. Are un conținut de alcool de 5,4 % și o amărăciune de 26 UA.
• Castel Beer: bere din grupul BGI, a fost lansată în Togo din decembrie 2004.
• Pils: se prepară din 1964. Are un conținut de alcool de 5,1 %

Anexe

Bibliografie

• Maurice Piraux (și Muriel Devey), „La cuisine”, în Le Togo astăzi , Éditions du Jaguar, Paris, 2010 (ediție nouă), p.  224-227 ( ISBN  978-2-86950-451-6 )
• Abui Quacoe, Bucătăria togoleză , Federația organizațiilor neguvernamentale din Togo, Lomé, 1997, 72 p.

Articole similare

• Bucătăria benineză
• Cultura din Togo

linkuri externe

• (ro) „Togo: alimentație și economie” (țări și culturile lor)

Note și referințe

1. „  Introducere în bucătăria togoleză  ” , despre Cuisine228 ,24 mai 2013(accesat la 21 februarie 2020 )
2. „  Prezentarea bucătăriei togoleze  ” , pe Cuisine228 ,4 mai 2018(accesat la 21 februarie 2020 )
3. „  Togo: Cuisine, gastronomie et beverages  ” , pe Routard.com (accesat la 21 februarie 2020 )
4. (în) Alexander Dansi Arlette Adjatin Hubert Adoukonou-Sagbadja și Victoire Faladé , „  Legume tradiționale cu frunze în Benin: specii de nomenclatură populară amenințate și domesticite  ” , Acta Botanica Gallica , vol.  156, n o  2ianuarie 2009, p.  183–199 ( ISSN  1253-8078 și 2166-3408 , DOI  10.1080 / 12538078.2009.10516150 , citit online , accesat la 22 august 2020 )
5. La Rédaction , „  05 feluri de mâncare în togo  ” , pe revista Gnadoe (accesat la 21 februarie 2020 )
6. „  Togo: Cuisine, gastronomie et beverages  ” , pe Routard.com (accesat la 23 august 2020 )
7. Passot, Bernard, 1946- , Togo: bărbați și mediul lor: ghid practic , L'Harmattan,1988( ISBN  2-85802-902-4 și 978-2-85802-902-0 , OCLC  21483893 , citiți online )
8. Louvel, Roland, 1944- ... , Baobabul și dublul său sau Deux regards sur un same Arbre , L'Harmattan, dl 2014 ( ISBN  978-2-343-05021-8 și 2-343-05021-X , OCLC  902787356 , citiți online )
9. „  Brasserie BB Lomé  ” , pe www.bblome.com (accesat la 22 august 2020 )
10. „  Brasserie BB Lomé - Youki Pompom  ” , pe www.bblome.com (accesat la 22 august 2020 )
11. „  Brasserie BB Lomé - Cocktail-uri Youki  ” , pe www.bblome.com (accesat la 22 august 2020 )
12. „  Brasserie BB Lomé - MALTA TONIC  ” , pe www.bblome.com (accesat la 22 august 2020 )
13. „  Brasserie BB Lomé - MALTA GUINNESS  ” , pe www.bblome.com (accesat la 22 august 2020 )
14. "  Brasserie BB Lomé - 60cl | 350F CFA  ” , pe www.bblome.com (accesat la 22 august 2020 )
15. „  Brasserie BB Lomé - Youki Mangue  ” , pe www.bblome.com (accesat la 22 august 2020 )
16. „  Brasserie BB Lomé - YOUKI PINEAPPLE  ” , pe www.bblome.com (accesat la 22 august 2020 )
17. „  Brasserie BB Lomé - Youki Orange  ” , pe www.bblome.com (accesat la 22 august 2020 )
18. "  Brasserie BB Lomé - 60cl | 350F CFA  ” , pe www.bblome.com (accesat la 22 august 2020 )
19. "  Brasserie BB Lomé - 60cl | 350F CFA  ” , pe www.bblome.com (accesat la 22 august 2020 )
20. „  Brasserie BB Lomé - COCA COLA  ” , pe www.bblome.com (accesat la 22 august 2020 )
21. „  Brasserie BB Lomé - FANTA  ” , pe www.bblome.com (accesat la 22 august 2020 )
22. „  Brasserie BB Lomé - SPRITE  ” , pe www.bblome.com (accesat la 22 august 2020 )
23. „  Brasserie BB Lomé - SCHWEPPES  ” , pe www.bblome.com (accesat la 22 august 2020 )
24. „  Brasserie BB Lomé - AWOOYO  ” , pe www.bblome.com (accesat la 22 august 2020 )
25. „  Brasserie BB Lomé - SPORT ACTIVE  ” , pe www.bblome.com (accesat la 22 august 2020 )
26. „  Brasserie BB Lomé - XXL  ” , pe www.bblome.com (accesat la 22 august 2020 )
27. „  Brasserie BB Lomé - FLAG SPECIALE  ” , pe www.bblome.com (accesat la 22 august 2020 )
28. „  Brasserie BB Lomé - GUINNESS  ” , pe www.bblome.com (accesat la 22 august 2020 )
29. „  Brasserie BB Lomé - BEAUFORT LAGER  ” , pe www.bblome.com (accesat la 22 august 2020 )
30. „  Brasserie BB Lomé - EKU BAVARIA  ” , pe www.bblome.com (accesat la 22 august 2020 )
31. „  Brasserie BB Lomé - CASTEL BEER  ” , pe www.bblome.com (accesat la 22 august 2020 )
32. „  Brasserie BB Lomé - PILS  ” , pe www.bblome.com (accesat la 22 august 2020 )