Taxa în cauză
„ Yam “ este un ambiguu vernaculară nume care desemnează în franceză mai multe specii de plante aparținând genului Dioscorea , familia de Dioscoreaceae , cultivate în toate regiunile tropicale ale pământului, pentru alimente, pentru tuberculii lor bogate în amidon . Termenul se referă și la tubercul însuși consumat ca legume rădăcinoase . În America de Nord și Canada, ceea ce se numește ignam este adesea de fapt un cartof dulce .
„Yam” se traduce în „ yam ” în engleză . Provine dintr-o rădăcină africană „ nyam ” care înseamnă „a mânca” și care se găsește în mai multe limbi africane: „ yamyam ” în hausa , „ nyama ” în zulu .
„Ignami” desemnează specii din genul Dioscorea ai căror tuberculi sunt comestibili. Alte specii din acest gen au un tubercul otrăvitor și nu sunt denumite astfel.
Sunt plante cățărătoare, răsucite, adesea dioice . Frunzele pețiolate , în formă de inimă , sunt specii alternative sau opuse. Bulbili se dezvoltă în axile lor, care pot fi folosite pentru înmulțirea plantei și, uneori, consumabile ( Dioscorea bulbifera ).
Inflorescențele axilare sunt grupuri sau vârfuri; flori de sex feminin, trimerice, cu un inferior produc ovar trilocular cu trei aripi Samaras .
Tuberculii de formă variabilă, ovoidă până alungită, uneori aplatizați sau sub forma unui baston alungit, pot atinge 1 m lungime și greutatea lor, în general de la 3 la 5 kg, până la 15 kg. Au ochi ca cartofii. Pielea este de obicei galbenă, dar poate fi aproape albă sau mai închisă de la maroniu la negricios. Carnea este de obicei albă, uneori gălbuie.
Compoziția chimică a tuberculilor este similară cu cea a cartofilor cu aproximativ 25% amidon , dar puțin mai multe proteine (aproximativ 7%, de patru ori mai mult decât manioca ). Sunt foarte sărace în grăsimi și minerale și destul de bogate în vitamina B 1 și B 6 .
Unele soiuri, utilizate de industria farmaceutică, conțin substanțe de trei tipuri:
Diosgenina naturală a ignamului, la rândul său, a arătat în diferite studii că acționează ca un antioxidant lipofil și contribuie la procesarea corectă a sterolilor alimentari, ei înșiși surse de hormoni steroizi endogeni.
Speciile de igname pentru uz alimentar sau ca supliment alimentar sunt în principal Dioscorea alata și Dioscorea polystachya .
Ignamele sunt o cultură importantă în lume. Recolta anuală este de aproximativ 74 de milioane de tone din aproape 9 milioane de hectare din 56 de țări. Cu toate acestea, această cultură a regresat în fața celei de manioc , care este mai ușor de cultivat în funcție de soi, sol etc.
Tuberculii bogați în amidon sunt consumați aproape exclusiv la tropice.
Ignamele sunt consumate fierte, fierte sau prăjite. În funcție de specie și soiuri, gustul este foarte variabil, foarte plăcut, fraged și dulce în unele cazuri, făinos, cel mai adesea cu aromă de castan. Unele specii sunt (în Africa) acre sau amare, dar nu otrăvitoare.
Speciile de igname alimentare Dioscorea polystachya și Dioscorea alata sunt, de asemenea, consumate ca extract ca supliment alimentar. Popoarele indigene produc , de asemenea, bere tradițională , cum ar fi kalali din Guyana.
Ignami, producție în tone și procent din producția mondială, pe țări . | ||||||
1999 | 2009 | 2019 | ||||
---|---|---|---|---|---|---|
Nigeria | 25.873.000 | 66,3 % | 29.091.980 | 61 % | 50 052 977 | 67,3 % |
Ghana | 3.249.040 | 8,3 % | 5.777.850 | 12,1 % | 8 288 198 | 11,2 % |
coasta de Fildes | 4 336 165 | 11,1 % | 5 313 381 | 11,1 % | 7 176 762 | 9,7 % |
Benign | 1.647.010 | 4,2 % | 2.373.799 | 5 % | 3.088.498 | 4,2 % |
A merge | 665.632 | 1,7 % | 704.414 | 1,4 % | 874.267 | 1,1 % |
Camerun | 261 648 | 0,7 % | 466.749 | 1 % | 685.426 | 0,9 % |
Ciad | 230.000 | 0,6 % | 330.000 | 0,7 % | 564.728 | 0,8 % |
Republica Centrafricană | 360.000 | 0,9 % | 395.064 | 0,8 % | 511.321 | 0,7 % |
Columbia | 209.440 | 0,5 % | 380.843 | 0,8 % | 409 165 | 0,6 % |
Papua Noua Guinee | 230.000 | 0,6 % | 322.000 | 0,7 % | 378.116 | 0,5 % |
Alte țări | 1 948 653 | 5 % | 2.573.678 | 5,4 % | 2.292.336 | 3,1 % |
Total | 39.010.588 | 100 % | 47 729 758 | 100 % | 74 321 794 | 100 % |
Prin extensie, în America de Nord și Quebec, ceea ce se numește „ignam” este adesea, de fapt, un cartof dulce . A luat acest nume datorită asemănării sale cu tuberculii „reali” de ignam.
Ignamul deține un loc important în cultura Igbos , care în mod tradițional organizează festivalul Ignamului în momentul recoltării ignamului, în cinstea lui Ala , zeița pământului și a fertilității. Yam are, de asemenea, o mare importanță pentru Abelams (în) din Papua Noua Guinee , unde ignamul conține spiritul strămoșilor lor.