Foodism Raw , de asemenea , numit „hrană vie“ este o practică alimentară care implică consumul de alimente crude exclusiv. Oamenii care adoptă această practică o fac de obicei, deoarece speră să obțină beneficii pentru sănătate din aceasta.
Cu toate acestea, potrivit Academiei de Nutriție și Dietetică , această practică alimentară foarte restrictivă nu a fost studiată la copii. După cum poate fi „foarte săracă în energie, proteine , anumite vitamine și minerale “ , această asociație de nutriționiști o recomandă pentru sugari și copii . Practica poate promova și intoxicațiile alimentare , bacteriile , virușii și paraziții nu mai sunt neutralizați prin gătit.
Raw-eaters pot fi vegani (se spune că sunt raw-vegani), vegetarieni (raw-vegetarianism) sau pot adopta o dietă omnivoră, inclusiv produse din carne (ouă crude, carne uscată etc. ).
Unii consumatori de alimente crude sunt devotați pregătirii unor feluri de mâncare foarte elaborate în ceea ce se numește uneori „crușină”, în timp ce altele, care nu suferă nicio transformare a alimentelor în conformitate cu principiile instinctoterapiei , sunt uneori numite „instinctos”.
Crudivoriștii urmează această practică alimentară deoarece speră la un beneficiu pentru sănătatea lor.
Gătit unor alimente are efecte pozitive , cum ar fi o mai bună absorbție a anumitor substanțe nutritive (proteine animale și vegetale, glucide complexe de cereale și amidon din cartofi), distrugerea alergeni și agenți patogeni (virusuri, bacterii și paraziți), o mai bună biodisponibilitate a anumitor substanțe , cum ar fi licopenul (pigmentul roșu găsit de exemplu la roșii), alfa-caroten , luteină și carotenoizi atunci când alimentele care le conțin sunt gătite. Un studiu, publicat în revista americană Proceedings of the National Academy of Sciences , sugerează că gătitul alimentelor ar fi jucat un rol cheie în evoluția umanității.
Cu toate acestea, poate avea și efecte nocive:
Un aliment este alcătuit din vitamine, minerale , proteine , carbohidrați și lipide , dar și enzime care, potrivit adepților alimentelor crude, permit organismului să o digere și să o asimileze mai bine. Cu toate acestea, gătitul poate denatura aceste enzime. Potrivit unei teorii dezvoltată de D r Edward Howell în anii 1940 , sistemul digestiv ar fi obligat să împrumute enzime cu metabolism general pentru a realiza digestia alimentelor gătite.
În 1946, Edward Howell a publicat Statutul enzimelor alimentare în digestie și metabolizare , care se ocupă de digestia de către enzimele găsite în alimentele crude. Potrivit lui Howell, aceste enzime participă la digestie și, prin urmare, ameliorează secrețiile enzimatice din organism, cum ar fi saliva și sucul pancreatic . El postulează o „lege a secreției adaptive a enzimelor digestive”. Howell a publicat Enzyme Nutrition patruzeci de ani mai târziu și o reeditare a cărții sale din 1946.
În anii 1930, la Institutul de Chimie Clinică din Lausanne, Paul Kouchakoff a întreprins cercetări care sugerează că organismul va recunoaște alimentele gătite ca invadatori dăunători și că va face tot posibilul să încerce să le elimine. Pur și simplu, celulele albe din sânge ( leucocite ) s-ar repezi la locul invaziei ( intestinele ) de îndată ce alimentele intră în gură. Fenomenul se numește leucocitoză digestivă . Se spune că Kouchakoff a descoperit că atunci când mâncarea este consumată crudă, nu apare leucocitoză digestivă. Cantitatea de celule albe din sânge în fluxul sanguin nu ar crește atunci când mâncați alimente crude. Dimpotrivă, alimentele gătite și procesate ar declanșa, fără îndoială, o mobilizare a globulelor albe din sânge. Leucocitoza nu ar apărea dacă se consumă alimente crude înainte de mâncare gătită.
Paul Kouchakoff și-a republicat cercetările în 1937 în articolul Noile legi ale hranei umane bazate pe leucocitoza digestivă, în urma lucrărilor lui Donders în 1846, Grancher în 1876, Hofmeister și Pohl, Schneyer în 1894 și Duperie în 1881, Cabot și Rieder. Ipoteza că leucocitoza digestivă ar putea fi un factor al bolii, prezentată încă din 1900, a fost deja întâmpinată cu scepticism.
În 1932, Joseph Sivadjian a rezumat articolul lui Paul Kouchakoff „Influența dietei asupra numărului de sânge uman” (CR Soc. Biol. CV, 207, 1930):
„Leucocitoza dietetică, precum și modificarea procentului relativ, considerat a fi fenomene fiziologice, ar fi în realitate manifestări patologice datorate introducerii în corp a alimentelor modificate prin gătit, a microbilor etc. Aceste modificări nu ar fi observate după consumul de produse proaspete. Ingerarea alimentelor modificate numai prin căldură ar produce leucocitoză fără modificarea procentului relativ de celule albe din sânge, modificare care ar avea loc în timpul absorbției alimentelor alterate de microorganisme sau de industrie. "
În octombrie 2016, un studiu realizat de echipa D r Helen Vlassara arată că putem reduce rezistența la insulină , ceea ce crește riscul apariției diabetului de tip 2 și a bolilor cardiovasculare asociate, consumând alimente mai puțin gătite. De fapt, alimentele gătite sunt mai bogate în produse finale de glicație (produse finale avansate de glicație (en) , AGE), care promovează această rezistență. Conform acestui studiu, reducerea AGE-urilor din dietă, obținută prin scăderea temperaturilor și a timpilor de gătit, este asociată cu o pierdere semnificativă în greutate, o scădere a perimetrului abdominal și a țesutului adipos visceral măsurate prin RMN. Aceste rezultate susțin existența unui efect direct al EFA-urilor alimentare asupra rezistenței la insulină.
Lucrările anterioare au stabilit o corelație între formarea sau acumularea AGE-urilor în organism (transmise de alimente sau nu) și manifestări precum stresul oxidativ , îmbătrânirea cerebrală și boala Alzheimer , osteoporoza la persoanele cu diabet și ateroscleroză . Mai mult, AGE au un efect asupra semnalizării celulare ; în ceea ce privește toxicitatea, rolul jucat de EFA pe care organismul îl produce este totuși mai important.
Potrivit lui Arnold Ehret , profesor de desen german, avocat al postului și autor al mai multor cărți despre dietă, detoxifiere , sănătate, longevitate, naturopatie , cultură fizică și vitalism , care a murit în 1922, „gătitul necorespunzător distruge alimentele. Valoarea terapeutică a alimentelor bune , și poate chiar să îi facă să devină răi ” .
În 2009, Academia de Nutriție și Dietetică recomandă împotriva crudivorismului pentru sugari și copii , deoarece siguranța acestei practici alimentare prezintă riscuri de deficit de energie, de proteine și de anumite vitamine și minerale. În plus, anumite legume consumate pe scară largă fierte sunt toxice în stare brută, fără ca acestea să fie întotdeauna bine cunoscute; acesta este cazul, de exemplu, cu fasolea .
În 1999, a rezultat dintr-un studiu chestionar realizat pe 216 de bărbați și 297 de femei care au urmat o dietă crudă pe termen lung, care, de la începutul dietei, au observat o pierdere în greutate de 9,9 kg în medie la bărbați și 12 kg la femei. Indicele lor de masă corporală este mai mic decât cel normal (prag de 18,5 kg / m 2 ) la 14,7% dintre bărbați și 25,0% dintre femei. În plus, amenoreea parțială sau totală este observată la aproximativ 30% dintre femeile sub 45 de ani. Cei care consumă o cantitate mare de alimente crude (> 90%) sunt mai afectați decât cei cu un consum mai moderat al acestor produse.
Consumul anumitor alimente crude, în special carne și pește, expune oamenii la intoxicații alimentare, deoarece bacteriile, virușii și paraziții nu mai sunt neutralizați prin gătit.
În anii 2010 , odată cu perioada de glorie a internetului , mișcarea alimentelor crude a devenit populară și a văzut apariția unor personalități de frunte - cel puțin în francofonie - precum Thierry Casasnovas , videograf popular, considerat de unii „liderul. ” .
Acesta din urmă se găsește în special în obiectivele Uniunii Naționale a asociațiilor pentru apărarea familiilor și a individului (UNADFI), care consideră că Thierry Casasnovas își invită abonații la un aliment crud pentru „a trata patologii la fel de diverse precum diabetul sau depresia ” și că sfaturile sale fac parte dintr-o „ofertă de șarmă” pe YouTube . Thierry Casasnovas susține în special că consumul mai puțin acid ar fi făcut posibilă vindecarea „tuberculozei, pancreatitei acute și hepatitei C ” .
Aceste cuvinte, pe care le-a răspândit către un public considerabil, adăugate la practicile comerciale mai mult sau mai puțin clare ale asociației sale, au determinat Misiunea interministerială pentru vigilență și lupta împotriva abuzurilor sectare (Miviludes) să se intereseze de cazul Casasnovas. Organismul sectar de observație a aberației susține că a primit peste 400 de rapoarte despre aceasta între 2016 și 2019, fără a fi luate măsuri legale.
David Wolfe (în) , un adept al multor mituri non-științifice precum Pământul plat și care se opune vaccinării , este un alt promotor al Foodismului crud în lumea anglo-saxonă.