Brassica oleracea var. sabellica , Brassica oleracea convar . acephala var. sabellica • Varză egretă, varză Lacini
Brassica oleracea var. sabellica Kale.Domni | Plantae |
---|---|
Sub-domnie | Tracheobionta |
Divizia | Magnoliophyta |
Clasă | Magnoliopsida |
Subclasă | Dilleniidae |
Ordin | Capparales |
Familie | Brassicaceae |
Drăguț | Brassica |
Specii | Brassica oleracea |
Ordin | Brassicales |
---|---|
Familie | Brassicales |
Kale ( Brassica oleracea var. Sabellica L.) este o soi cultivat varza , o planta iarba din familia de Brassicaceae . Această varză fără cap a fost consumată mult timp ca legumă și este una dintre plantele comercializate mai recent sub denumirea de „ kale ”. Este, de asemenea, folosit ca plantă ornamentală rezistentă la iernile reci, pentru frunzișul său spectaculos și soiurile sale viu colorate.
Alte denumiri: Brassica oleracea convar. acephala var. sabellica sau Brassica oleracea Grupul Acephala.
Kale nu crește ca măr, aparține grupului Acephala (adică „fără cap”). Crește pe tulpini albicioase fibroase (până la 30 până la 40 cm) și prezintă frunze, de asemenea fibroase, foarte buclate de un verde pal până la verde pronunțat (uneori albăstrui). În ornamentație, culorile sale variază de la alb la violet.
Rezistă la temperaturi de -15 ° C și nu apreciază căldura puternică. Cunoscută astăzi în întreaga lume, anterior era considerată o legumă de iarnă și consumată în principal în Germania , Scoția , Olanda și Scandinavia .
Kale este primul care se cultivă, cu mult înainte de varza capului .
O legumă bine cunoscută meselor romane, a fost un element de bază în Evul Mediu. Englezii au fost importate în America , în al XVII - lea secol .
La gătit, această legumă se consumă gătită, în diferite moduri, dar în principal în supe. De asemenea, se gătește fierte , singur sau cu cartofi, morcovi și ceapă. Frunza sa poate înconjura carnea sau umplutura, poate fi folosită ca alternativă la aluatul de lasagna. Poate fi transformat și în chipsuri , numite chipsuri de kale .
Kale este mâncarea tradițională prin excelență în Olanda. Cunoscut sub numele de boerenkool (pronunțat: bou-reun-ko-ol), este consumat pe scară largă din septembrie până în martie în toată țara. În principiu, este necesar să așteptați până când înghețul a pus varza înainte de recoltare, dar în absența înghețului, acesta este recoltat și introdus în congelator. Se toacă aproximativ și apoi se adaugă la sfârșitul fierberii cartofilor, după care totul se scurge și se zdrobește. Boerenkoolul este consumat cu cârnați și acoperit cu unt topit, condimentat cu sare și piper. Kale este, de asemenea, consumat în regiunea germană Saxonia Inferioară și mai ales în orașul Oldenburg . În Mosela de limbă germană , kale se numește Kéhl ; este o legumă emblematică a acestei părți a Lorenei și face parte din compoziția vasei locale preparată cu slănină, cartofi, cârnați afumați și usturoi.
Soiurile colorate sunt apreciate pentru ornamentarea ghivecelor și a paturilor. Mai mult sau mai puțin cret, sunt rezistente la îngheț iarna.
Cultivar „Peacock Red”.
Cultivar „Nagoya White”
Cultivar "Osaka Red".
Cultivar „Nagoya Garnis Red”.
Cultivar "Porumbel alb".
Kale este considerată una dintre cele mai nutritive plante, cu puternice proprietăți antioxidante și antiinflamatoare.
Este foarte bogat în beta-caroten , vitamina K , vitamina A , vitamina C , luteină , precum și zeaxantină . De asemenea, este bogat în calciu .