Wagashi

În bucătăria japoneză , numită wagashi (和菓子 ) De produse de patiserie tradiționale, spre deosebire de yōgashi (洋菓子 ) , Produse de patiserie de Vest. „  Wa  ” (和 ) Adică „japonez” și „  kashi  ” (菓子 ) „Bomboane”, „tort” („k” este exprimat ca „g” în wagashi ).

Cele wagashi sunt consumate adesea snacks - uri asociate cu ceai verde și au locul lor în ceremonia ceaiului . Ingredientele de bază sunt zahărul din trestie , fasolea azuki sau pasta lor numită anko (餡子 ) Sau o (餡 ) Și făina de orez sau grâu , precum și kudzu sau agar-agar (寒 天, kanten ) Pentru jeleuri .

Tipuri de wagashi

Putem împărți wagashi în diferite categorii:

• jeleuri: youkan .

• dulciuri sau dagashi (駄 菓子 ) , care sunt piese turnate din pastă de zahăr și făină de orez, cum ar fi konpeitō , oiri sau karintō .

• chifle aburite numite manjū , inclusiv faimoasele anpan și oyaki , uneori sărate.

• prăjituri făcute din mochi (pastă de orez) numite mochigashi (餅 菓子 )  :
  • akafukumochi ,
  • dango și mitarashi-dango (御 手洗 団 子 , dango pe o frigăruie ) ,
  • daifuku ,
  • gokabō ,
  • kashiwa-mochi ,
  • kuzumochi ,
  • ohagi sau botamochi ,
  • hanabiramochi ,
  • sakuramochi ,
  • warabimochi .

• prăjituri de aluat de orez asemănătoare cu mochi  :
  • yatsuhashi ,
  • gyūhi  (ro) sau matsunoyuki ,
  • uirō .

• prăjituri de aluat de vafe numite yakigashi (焼 菓子 )  :
  • dorayaki ,
  • imagawayaki ,
  • taiyaki ,
  • monaka .

• și, în final, diverse deserturi sau prăjituri la cuptor sau prăjite:
  • amanattō  : fasole cu zahăr,
  • okoshi (粔 籹 ) ,
  • kintsuba (金 鍔 ) ,
  • senbei  : prăjituri mochi sărate,
  • precum și arare și kakipī pe care le mâncăm în Occident ca prăjituri de aperitiv.

Desigur, există deserturi care amestecă diverse preparate:

• -mitsu ani constând matsumame (jeleu, orez pastă de prăjituri și salată de fructe) cu ANKO .
• zenzai sau oshiruko , fasole supă și mochi .

În sfârșit, un desert considerat japonez, dar de origine portugheză: kasutera , o prăjitură de șoarece .

Clasificare oficială

În industria japoneză, cofetăria este împărțită în trei categorii:

• namagashi (生 菓子 ) , care conține mai mult de 40% apă,
• han-namagashi (半生 菓子 ) , între 10 și 40%,
• higashi (干 菓子 / 乾 菓子 ) , mai puțin de 10%.

Note și referințe

(ja) Acest articol este preluat parțial sau în totalitate din articolul Wikipedia în japoneză intitulat „ 菓子 ” ( vezi lista autorilor ) .

• Sylvie Guichard-Anguis, „  Conforturile Japoniei, evocări efemere ale„ Frumuseții japoneze ”(Nihon no bi)  „ Companii și reprezentări , n o  34 „2012/2”2012, p.  137-147 ( DOI  10.3917 / sr.034.0137 , citiți online )

linkuri externe

• (ja) Asociația Japoneză Wagashi
• (în) Toraya , unul dintre cei mai vechi producători de wagashi din Japonia
• (ja) Shikisaika , imagini wagashi
• Dulciurile „  Dagashi  ”, o sursă de energie din copilăria noastră , Nippon.com, the7 decembrie 2012