Plăcintă cu cremă (patiserie) | |
Plăcintă cu cremă | |
Ingrediente | aluat subțiat cu o rolă și garnisit cu smântână |
---|---|
O tarta cu crema este o patiserie facuta dintr-un aluat acoperit cu crema dubla sau crema de patiserie .
Plăcintă în crema care este plat pe o pastă fină, „două degete“ la înălțime și exclusiv umplute cu cremă dulce sau cremă de patiserie nu are exact echivalent pentru ea este o tarta si nu un tort : a Sahnetorte corespunde unui adesea gros tort , inclusiv Käsesahnetorte , și versiunea sa austriacă Topfenoberscremetorte , este o prăjitură cu cremă pe bază de prăjitură cu o cremă de brânză . Olandez Slagroomtaart este inalt , cu o frișcă și fructe de finisaj . Engleză plăcintă crema acoperă încă multe prăjituri în cremă de patiserie , uneori , terminat cu frisca, care poate fi spații libere ; tort cu trei milks ( Torta de tres Leches ) din America Latină este un edificiu de cozonac cu lapte creme . Columbian Torta de nata este un tort crema. Cremeschnitten (felii cremă) a căror Kremna rezina slovenă sunt suprapuneri de puf de patiserie , cremă de patiserie și frișcă , The Kremna Rezina croată conține bezea , The Napoleonka polonez suprapusă foietaj , frisca , crema de unt , crema cu vanilie .
Nu confundați tarta de cremă cu clătitele cu cremă care sunt clătite al căror aluat conține puțină cremă . Plăcinta cu lapte este făcută ca o plăcintă cu smântână, dar pentru a da laptelui dulce , trebuie să adăugați făină și amidon . De ouă domină tartă , inclusiv sub formă de plăcintă : a tartă produse de patiserie , prea dulce. Quiche, pe de altă parte, este sărat și de multe ori garnisit.
Există utilizări diferite. La Pierre Quentin, la Auguste Colombié și la majoritatea agregatoarelor actuale de rețete vorbitoare de limbă franceză, plăcintele cu cremă sunt făcute cu foietaj .
În Elveția , ele sunt făcute mai degrabă cu o simplă patiserie cu coajă scurtă . Există, de asemenea, variante care utilizează o patiserie scurtă la care adăugăm un ou, ca la Emile Dumont, sau zahărul care face aluatul mai aproape de un aluat de pâine scurtă .
În toate cazurile, aluatul trebuie să fie fin.
Tropézienne tarte este o brioșă aluat umplut cu cremă de patiserie și crema de unt , nu este o tarta în sensul propriu.
Deși tarta cu cremă este o patiserie veche (în special în Picardia unde a fost servită la întâlnirile companiilor numite tartarine), rețeta sa apare târziu în texte.
Louis Liger în 1700 indică un aluat de grosimea unui scut , acoperit cu cremă de patiserie , copt la cuptor , îndulcit și cu câteva picături de floare de portocal . Pierre-Joseph Buc'hoz a descris în 1787 o cremă de patiserie (albă, fără gălbenuș de ou): lapte , zahăr , albușuri bine bătute, puțină făină , puțină apă din floare de portocal („o mâncăm în cantități foarte mici pentru că este grele prin naturalețea sa ”). Rețeta nu se schimbă după aceea. În 1859 , La Maison Rustique des Dames a indicat că era posibilă și aromarea ei cu vanilie . Urbain Dubois cu lămâie . Grimod de La Reynière ( 1806 ) relatează că a mâncat pe 6 ianuarie o cremă cu fistic din tigaia unuia dintre marii maeștri ai artei.
Tarta cu cremă sau tortul cu cremă este o specialitate în general dulce a Elveției de limbă franceză . Tartele cu cremă se prepară în Jura , Pays de Vaud ( aluat de drojdie ) și în cantonul Fribourg , versiunea Neuchâtel este cel mai bine servită cu ouă sau cu lapte condensat . Dar și sărat : zahărul sărat de la Goumoëns (aluat de drojdie), săratul fin de la Corcelles . Se prepară pe o patiserie scurtă (uneori puțină pâine scurtă , alteori dospită ) cu smântână dublă (50%) din regiunea Gruyère , dulce (dacă această cremă nu este disponibilă, Bernard Laurance o înlocuiește cu 50% mascarpone 50% smântână grea ). Doi lideri elvețieni au dat versiunile canonice:
Plăcinta cu cremă a lui Fredy GirardetAluatul conține drojdie , lapte , zahăr , unt . Ruloul de patiserie este acoperit cu zahăr și făină , pe care turnăm smântâna dublă , scorțișoară și așchii de unt . Coacere la 230 ° C .
Plăcinta cu cremă a lui Michel VidoudezAcoperiți patiseria cu făină , zahăr și scorțișoară . Intinde crema dubla . Coacere într-un cuptor mediu ( 220 ° C ).
sau tarta de smantana in patiserie cu sau fara oua. Unele dintre aceste plăcinte sunt îndulcite cu sirop de arțar : plăcintă cu cremă de sirop de arțar pe patiserie scurtă sau pe aluat de brioche ( Bas Saint-Laurent )
sau tarta cu frisca, este o creatie a patiserului Benoît Castel, un aluat dulce cu pudra de migdale este acoperit cu crema de patiserie apoi o crema Chantilly de vanilie. Banana crema tarta sau placinta crema Banana este un clasic american (The frisca cu felii de banane sau cremă cu banane și topping Chantilly )
Custard este o grosime de lichid cremă de patiserie , această tartă, pe aluat shortbread este servit fierbinte în Anglia .
În The Thousand and One Nights : „Dacă poți mânca toată plăcinta cu cremă de pe această masă, voi fi sigur că spui adevărul”. Schaban, deși îl avea în gât, s-a supus acestui test, a luat o bucată de plăcintă cu smântână; dar a fost obligat să-l scoată din gură, căci inima i-a stârnit. Totuși, nu s-a oprit din nou să mintă, spunând că a mâncat atât de mult cu o zi înainte, că pofta de mâncare nu i-a revenit încă. Vizirul, iritat de toate minciunile eunucului și convins că este vinovat, l-a făcut să se întindă pe pământ și a ordonat să fie bătut. Nefericitul a rostit strigăte puternice ... » .
„O plăcintă cu cremă strălucea printre bezele ca o lună pe un cer nebulos, iar plăcintele care erau aranjate pe farfurii arătau ca sateliții acestei frumoase plăcinte cu cremă ... Bietul rătăcitor s-a oprit mult timp în fața minunilor din bucătarul-patiser: nu văzuse niciodată nimic atât de frumos. S-a aplecat, s-a ridicat, s-a aplecat spre dreapta, s-a aplecat spre stânga, cu atât mai bine să vadă, prin găurile negre pe care le-a făcut cu respirația în ger, plăcinte, creme, plăcinte și bomboane. Sarea uneori pe un picior și alteori pe celălalt și își lovea tălpile vechi pe trotuar, cântând între dinți o melodie de țară ” . Povești flamande și valone, Camille Lemonnier .
Ghidul-mascarada străinilor în politică ( 1874 ) a lui Jacques Barbier este o parabolă în care tarta cu cremă este un simbol al discordiei în lumea politică: „A fost odată o femeie curajoasă afectată de patru copii ... Mâncarea lor era în special subiectul de discuții perpetue și scene violente. Primului i-a plăcut doar plăcinta cu smântână, al doilea plăcinta cu cireșe, a treia plăcinta cu căpșuni ... În ciuda acestei diversități, tot ar fi fost posibil să ne înțelegem ... Dar nu! Iubitul plăcintei cu cremă nu numai că a cerut-o pentru el însuși, ci și a intenționat să-i oblige pe alții să o înghită ... ” .