Brânză cu lapte crud

O brânză cu lapte crud este o brânză fabricată din lapte crud a cărei floră și sisteme enzimatice foarte diverse ( microbiota ) joacă un rol complex în timpul procesării și maturării. Drept urmare, o mare varietate de gusturi caracterizează acest tip de brânză.

În cadrul Uniunii Europene , protecția denumirilor precum indicația geografică protejată sau denumirea de origine protejată sunt singurele bastioane împotriva presiunilor industriașilor care doresc generalizarea brânzeturilor obținute din lapte pasteurizat , mai potrivit pentru distribuția în masă (termen de valabilitate, legislație străină).

Producția internațională de brânză cu lapte crud

Belgia

În aprilie 2015, ultima fermă care a fabricat brânză Herve din lapte crud și-a văzut întreaga producție confiscată ca măsură de precauție la cererea AFSCA din cauza unei detectări a Listeria monocytogenes . În urma acestei confiscări, o mișcare populară se angajează să apere activitatea.

În 2017, numărul producătorilor valoni de brânză cu lapte crud a crescut considerabil și există aproximativ 100 în regiunea valonă . A doua competiție pentru cea mai bună brânză de fermă din lapte crud din Valonia, organizată în anul următor, reunește aproximativ 150 de produse.

Franţa

În ceea ce privește producția internă de brânză din lapte crud, nu există statistici.

În creștere, în ciuda retragerii Lactalis agroindustriale din producțiile DOP Camembert de Normandie , producția comercializată de brânzeturi din lapte crud reprezintă 15% (176.656 tone) din producția totală de brânză în 2009. În 2011, producția de brânză a laptelui crud a încetinit și reprezintă + 9,5% sau 184.840 de tone de brânzeturi din lapte crud produse în 2011.

elvețian

În Elveția, 65-70% din brânzeturile produse sunt fabricate din lapte crud.

Diferite legi naționale care reglementează comercializarea brânzeturilor din lapte crud

Legislația privind comerțul cu brânză cu lapte crud variază în întreaga lume și chiar în aceeași țară.

Africa și Asia

Nicio lege nu încurajează sau restricționează consumul de brânză cu lapte crud .

America

Canada

Doar brânzeturile din lapte crud maturate timp de cel puțin 60 de zile pot fi comercializate. În Quebec , din 2008, legiuitorul a permis îmbătrânirea mai scurtă în anumite condiții.

Health Canada avertizează femeile însărcinate și persoanele imunocompromise împotriva riscurilor brânzeturilor din lapte crud și a altor brânzeturi.

Statele Unite

Australia

Brânza cu lapte crud este interzisă pentru vânzare acolo. Cu toate acestea, recent, brânzeturile ( Roquefort etc.) au fost tolerate acolo .

Europa

Lista neexhaustivă a brânzeturilor din lapte crud

Anumite denumiri sau mărci comerciale desemnează brânzeturile fabricate exclusiv din lapte crud. Aceste cazuri pot exista atunci când apelul este formalizat și protejat (DOP, IGP etc.) și i se atașează o specificație.

Atunci când nu există protecție pentru nume sau când brânza este doar o specialitate comercială, utilizarea laptelui crud depinde de alegerile făcute de producătorul de brânză (crescător, meșter, producător). În acest caz, aceeași brânză poate exista sub formă crudă, pasteurizată, termizată, microfiltrată sau chiar ultrafiltrată.

  • Mărcile comerciale sau denumirile brânzeturilor de pe următoarea listă pot fi urmate de următoarele:
    • „(Exclusiv crezut)” caz în care nu vor exista sub nicio altă formă;
    • „(Raw punctual)” caz în care acestea vor exista sub formă brută, dar și pasteurizate, termizate sau microfiltrate.

Brânză cu lapte crud și sarcină

elvețian

Potrivit Oficiului Federal de Sănătate Publică din Elveția, laptele crud nefiert, crema crudă sau pasteurizată, precum și brânzeturile moi sau semidure din lapte crud sau pasteurizat, ar trebui evitate în timpul sarcinii. La fel ca toate brânzeturile cu vene albastre, brânzeturile proaspete porționate, mozzarelele și feta pasteurizate sau crude.

Note și referințe

Note

Referințe

  1. http://www.agreste.agriculture.gouv.fr/IMG/pdf_primeur264.pdf
  2. "  linternaute.com/femmes/cuisine ...  " ( Arhivă • Wikiwix • Archive.is • Google • Ce să faci? ) .
  3. Y. B, „  Noua vizită a lui Afsca, la fabrică de brânzeturi Munnix, din Herve, iar parchetul a confiscat afacerea  ”, La Meuse ,15 mai 2015( citește online )
  4. „  „ Salvați brânza lui Herve ”, petiția online care are succes  ”, Le Soir ,12 mai 2015( citiți online , consultat la 18 martie 2016 )
  5. „  Herve: Afsca încearcă să„ șteargă ”afacerea Munnix de pe pagina sa Wikipedia  ”, La Meuse ,18 martie 2016( citiți online , consultat la 18 martie 2016 )
  6. Olivier Thunus, „  Brânza cu lapte crud numără tot mai mulți producători  ” , Info Regions , pe RTBF ,17 mai 2017(accesat la 9 octombrie 2019 ) .
  7. „  Cea mai bună brânză de fermier din lapte crud din Valonia  ” , pe Le Sillon belge ,31 decembrie 2018(accesat la 9 octombrie 2019 ) .
  8. Brânzeturi cu lapte crud: bacteriile drăguțe ne sunt prietene pe viață , RTS, Un bun ascultător, emisiune din 15 februarie 2011.
  9. (în) Quebec pentru a permite brânzeturi cu lapte crud
  10. (ro) Sfaturi pentru laptele crud pe site-ul Health Canada
  11. http://ec.europa.eu/agriculture/quality/door/documentDisplay.html?chkDocument=297_1_en
  12. http://ec.europa.eu/agriculture/quality/door/documentDisplay.html?chkDocument=401_1_en
  13. http://ec.europa.eu/agriculture/quality/door/documentDisplay.html?chkDocument=684_1_en
  14. http://ec.europa.eu/agriculture/quality/door/documentDisplay.html?chkDocument=1107_1_en
  15. http://ec.europa.eu/agriculture/quality/door/documentDisplay.html?chkDocument=1193_1_en
  16. http://eur-lex.europa.eu/LexUriServ/LexUriServ.do?uri=OJ:C:2010:298:0014:0019:FR:PDF
  17. http://ec.europa.eu/agriculture/quality/door/documentDisplay.html?chkDocument=1707_1_en
  18. http://eur-lex.europa.eu/LexUriServ/LexUriServ.do?uri=OJ:C:2009:308:0047:0050:FR:PDF
  19. http://ec.europa.eu/agriculture/quality/door/documentDisplay.html?chkDocument=2128_1_en
  20. http://eur-lex.europa.eu/LexUriServ/LexUriServ.do?uri=OJ:C:2001:270:0004:0005:FR:PDF
  21. http://ec.europa.eu/agriculture/quality/door/documentDisplay.html?chkDocument=2467_1_en
  22. http://eur-lex.europa.eu/LexUriServ/LexUriServ.do?uri=OJ:C:2009:074:0074:0080:FR:PDF
  23. ec.europa.eu/agriculture/quality/door/documentDisplay.html?chkDocument=2950_1_en
  24. http://ec.europa.eu/agriculture/quality/door/documentDisplay.html?chkDocument=3020_1_en
  25. http://ec.europa.eu/agriculture/quality/door/documentDisplay.html?chkDocument=3104_1_en
  26. [PDF] Biroul Federal de Sănătate Publică , listeria monocytogenes și consumul de lapte și produse lactate în timpul sarcinii - Recomandări și informații de fond , Berna , iunie 2011

Vezi și tu

Articole similare

Link extern