Michel sarran

Michel sarran Imagine în Infobox. Michel Sarran în 2017. Biografie
Naștere 18 aprilie 1961
Gers (Franța)
Naţionalitate limba franceza
Activitate bucătar
Mamă Pierrette Sarran
Alte informații
Distincţie Ofițer de Arte și Litere (2017)

Michel Sarran , născut pe18 aprilie 1961în Nogaro in Gers , este un bucătar din Toulouse al cărui restaurant, care îi poartă numele, a primit două stele Michelin din 2003.

El a fost unul dintre jurații emisiunii Top Chef de pe M6 din sezonul 6 difuzat în 2015 .

Biografie

Tineret și formare

Michel Sarran este din Saint-Martin-d'Armagnac , ceea ce duce uneori la confuzie cu privire la locul său de naștere. După Patrick (acum designer de mobilă) și Gilles, Michel este al treilea copil al lui Bernard Sarran, fermier, și al lui Pierrette Sarran (născută Lanusse), instruit în tinerețe într-o școală hotelieră. A crescut la ferma familiei din Saint-Martin d'Armagnac. Tânăr, este pasionat de muzică și își ajută unchiul care este medic veterinar, ceea ce îl convinge că poate deveni medic.

După un bac D, a plecat la Toulouse și a început să studieze medicina fără prea multe convingeri. După ce nu a reușit de două ori să treacă al doilea an, a trecut diverse examene (moașă, asistentă) fără succes.

În 1981, în timpul studiilor lui Michel, Pierrette Sarran a deschis o masă de oaspeți în ferma familiei, transformată într-o fermă-han ( Auberge du Bergerayre , care a devenit restaurant în 1988). Michel lucrează acolo ca ospătar în weekend pentru a-și plăti stilul de viață studențesc. După oprirea studiilor, a lucrat acolo permanent din vara anului 1981, mai întâi în interior înainte de a se alătura bucătăriilor, la cererea sa.

În 1982, datorită unei cunoștințe a mamei sale, Michel Sarran a plecat să lucreze la La Main à la Pâte , un restaurant italian din Paris. La acea vreme, Michel Sarran încă nu avea nici o noțiune de gastronomie și nici de vocație și a îndeplinit această profesie doar pentru a fi independent financiar.

Învățarea despre gastronomie

În acest moment, în timpul unei cine cu Bernard și Pierrette Sarran la La Terrasse de l’ Hôtel Juana din Juan-les-Pins , mama lui Michel Sarran se apropie de tânărul (27 de ani) și talentat bucătar Alain Ducasse și îl convinge să-și recruteze fiul. .

Alain Ducasse l-a contactat pe Michel Sarran la Paris și l-a trimis mai întâi timp de un an să se antreneze la restaurantul Bacon (o stea Michelin) din Cap d'Antibes . Michel Sarran a descoperit acolo cultura gastronomică și s-a instruit în tehnici de bază, bucătărie mediteraneană și gătit pește. Alain Ducasse îl trimite apoi să facă un stagiu de patiserie la Lenôtre . În 1984, Michel Sarran s-a alăturat bucătarului Ducasse la Le Juana (unde tocmai primise a doua stea Michelin ) ca „ funcționar managerial”. Acolo, a învățat meseria în dificultate. Dar tot în această perioadă a descoperit ce reprezintă gătitul și și-a dat seama că poate găsi acolo un mijloc de exprimare pentru a se exprima și a spune povești.

Alain Ducasse îl încurajează să citească pentru a compensa întârzierea sa teoretică și îl ia cu el să deschidă restaurantul la hotelul Byblos des Neiges din Courchevel , dar lui Michel Sarran nu îi place atmosfera montană. După ce s-a oferit să-l plaseze cu Alain Chapel , Alain Ducasse îl îndrumă în cele din urmă pe Michel Sarran către regiunea sa de origine împreună cu Michel Guérard .

În 1985, Michel Sarran a plecat, așadar, să lucreze la Prés d'Eugénie , în Eugénie-les-Bains, împreună cu Michel Guérard , care a avut o mare influență asupra sa. Michel Sarran îl consideră mentorul său în bucătărie. A rămas acolo doi ani, mai întâi ca funcționar și apoi ca bucătar prăjit.

În 1987, Michel Sarran a devenit asistent bucătar al lui Michel și Jean-Michel Lorain la Coasta Saint-Jacques din Joigny , unde a învățat bucătăria din Burgundia și Lyon , dar a gestionat și echipe.

Chef

În 1989, Michel Sarran a devenit bucătar la Résidence de la Pinède din Saint-Tropez, dar a rămas acolo doar un an și a fost concediat pentru incompatibilitate de dispoziție cu proprietarul Jean-Claude Delion. El a continuat cu un nou loc ca bucătar la Mas du Langoustier în Porquerolles , unde a rămas din 1990 până în 1994. În 1991, la vârsta de treizeci de ani, a câștigat o stea Michelin acolo, in ciuda ratele ridicate de producție ale unității unde a servit între 300 și 400 de coperte pe zi.

În Iunie 1995, a deschis cu succes restaurantul care-și purta numele într-un conac de pe Boulevard Armand-Duportal din Toulouse. Unitatea a obținut o primă stea în ghidul Michelin în 1996 și o a doua stea în 2003. Michel Sarran administrează acolo 28 de angajați împreună cu soția sa Françoise. Cuplul are două fiice, Emma și Camille.

Diversificare

Michel Sarran își diversifică activitatea oferind sfaturi pentru restaurantul VIP Airbus Industrie (în 2000), Brasserie du stade toulousain (2002), restaurantul Federației Naționale a Lucrărilor Publice din Paris, Newrest (2003), Grupul Elior (2008) ).

El co-administrează Café Emma (numele fiicei sale mai mari) din Barcelona din 2011.

În 2014, a participat la programul Cuisine sauvage de pe France 5 .

Michel Sarran este membru al juriului emisiunii Top Chef de pe M6 din sezonul 6, filmat în 2014 și difuzat în 2015. Din sezonul 8, difuzat în 2017, antrenează brigada galbenă din care face parte câștigătorul din 2017., Jérémie Izarn.

În 2018, a obținut concesiunea pentru șapte ani a restaurantului de la ultimul etaj al Galeriilor Lafayette din Toulouse, Ma Biche sur le Toit , pentru care a semnat meniul.

În februarie 2019, apare în seria TF1 Léo Matteï, Brigade des mineurs . Acolo joacă rolul de director al unei școli de gătit.

În aprilie 2020, profită de vizibilitatea sa în mass-media pentru a-l provoca pe președintele Republicii Emmanuel Macron cu privire la problemele și dificultățile legate de sectorul restaurantelor în contextul deconfinierii după criza de sănătate Covid-19 .

Mașină sport

Un fan al sportului cu motor, a participat de mai multe ori la trofeul Andros (cursă de mașini 100% electrice pe gheață) la categoria de oaspeți ( Isola 2000 , Stade de France , Serre Chevalier ).

Anecdote

Jacheta neagra

Michel Sarran poartă o jachetă neagră, spre deosebire de mulți bucătari profesioniști (care poartă o jachetă albă). Într-un interviu acordat presei Neo, el explică faptul că a văzut un bucătar îmbrăcat în negru, apoi, după ce a încercat o jachetă neagră pentru el, a comandat două. Aceste jachete au ajuns apoi în ziua în care a aflat că obține a doua stea Michelin . De atunci a fost mereu îmbrăcat în negru.

Decoratiuni

linkuri externe

Note și referințe

Note

  1. Cele mai solide surse de la locul de naștere al lui Michel Sarran indică „Nogaro”, dar unele indică „Saint-Martin-d'Armagnac”. Michel Sarran însuși menține îndoielile, deoarece spune uneori că s-a născut în „Saint-Martin-d'Armagnac” ca într-un videoclip despre cariera sa publicat pe 29 noiembrie 2019 pe contul său de Instagram; totuși, el spune că s-a născut în „Nogaro” într-o sesiune de întrebări și răspunsuri pe contul său de Instagram pe 28 decembrie 2019 și o confirmă într-o altă sesiune de întrebări și răspunsuri pe contul său de Instagram din 11 ianuarie 2020 adăugând „M-am născut în Nogaro, dar eu locuiam în Saint-Martin-d'Armagnac și familia mea era din Saint-Martin-d'Armagnac ”.

Referințe

  1. „  Michel Sarran  ” , pe bfmtv.com (accesat la 22 august 2019 ) .
  2. „  De ziua mea, descoperirea anesteziei și chirurgiei cardiace pediatrice cu echipe grozave ...  ”, publicație din 18 aprilie 2019 pe Instagram.
  3. „  Michel Sarran  ” , pe elle.fr (accesat la 21 februarie 2015 ) .
  4. Silvana Grasso, „  Michel Sarran: 20 de ani de fericire sub o stea norocoasă  ” , pe ladepeche.fr ,24 decembrie 2015(accesat la 1 st ianuarie 2018 ) .
  5. „  Michel Sarran: biografie, știri, fotografii și videoclipuri  ” , pe Télé-Loisirs (accesat la 28 decembrie 2019 )
  6. „  Pierrette SARRAN's souvenir space - Dans Nos Cœurs  ” , pe www.dansnoscoeurs.fr (accesat la 28 decembrie 2019 )
  7. „  Toulouse. Pierrette Sarran: mama mică a unui mare bucătar  ” , pe ladepeche.fr (accesat pe 28 decembrie 2019 )
  8. "  Michel Sarran, simpatie în dur  " , pe cuisine.journaldesfemmes.fr (accesat la 28 decembrie 2019 )
  9. "  Michel Sarran:" Dacă nu mai învăț nimic este pentru că mor ... "- Tables & Auberges de France  " , pe Tables et Auberges de France ,8 aprilie 2016(accesat la 28 decembrie 2019 )
  10. Interviu realizat de Nadine Lemoine, „  L'Hôtellerie Restauration - Michel Sarran:„ Trebuie să crezi întotdeauna în tine și în istoria ta "  ” , pe www.lhotellerie-restauration.fr (consultat la 28 decembrie 2019 )
  11. "  S01E01: Michel Sarran  " , pe À Poêle - Le Podcast (accesat la 28 decembrie 2019 )
  12. "  Michel Sarran: Top Chef, but chef above all  " , pe ladepeche.fr (accesat la 28 decembrie 2019 )
  13. Bernard Degioanni, „  L'Hôtellerie Restauration - Les Sarran: succes de la mamă la fiu  ” , pe www.lhotellerie-restauration.fr (accesat la 28 decembrie 2019 )
  14. „  Michel Sarran, refuzul de a se încadra în matriță  ” , pe Liberation.fr ,24 februarie 2017(accesat pe 29 decembrie 2019 )
  15. Emmanuelle Litaud , "  Top Chef: Michel Sarran, un bucătar cu stea pe margine  ", lefigaro.fr ,2 februarie 2015( citiți online , consultat la 21 februarie 2015 ).
  16. „  Michel Sarran | Revista Thuriès Gastronomie  ” , pe www.thuriesmagazine.fr (consultată la 28 decembrie 2019 )
  17. Telestar.fr , "  Top Chef, sezonul 6: Cine este Michel Sarran, noul membru ... - Télé Star  " , pe www.telestar.fr ,26 ianuarie 2015(accesat pe 29 decembrie 2019 )
  18. Nadine Lemoine, „  L'Hôtellerie Restauration - Michel Sarran deschide Ma Biche sur le toit  ” , pe www.lhotellerie-restauration.fr (accesat la 28 decembrie 2019 )
  19. Elsa Minot , „  Michel Sarran: cum Top Chef l-a îndepărtat de un proiect surprinzător  ”, gala.fr ,6 februarie 2019( citiți online , consultat la 13 februarie 2019 ).
  20. Paris Match , „  „ Ajută-ne ”: apelul lui Michel Sarran către Emmanuel Macron pentru restauratori  ” , pe parismatch.com (accesat la 8 iulie 2020 )
  21. „  Non Stop People - Michel Sarran îngrijorat de turism, a apelat la Emmanuel Macron  ” , la Figaro Live ,15 aprilie 2020(accesat la 8 iulie 2020 )
  22. IMEC , „  ANDROS: REVENIREA LUI MICHEL SARRAN LA ISOLA 2000  ” , pe http://www.actumecanique.com ,10 ianuarie 2019(accesat la 13 aprilie 2021 )
  23. „  Stéphane Plaza / Michel Sarran, un duel servit rece ca gheața! - Extract TURBO din 24.02.2019  ” , pe Turbo.fr (accesat la 13 aprilie 2021 )
  24. „  Michel Sarran, călătoria improbabilă a bucătarului cu stea  ” (accesat la 15 ianuarie 2021 )
  25. Decret din 23 martie 2017 privind numirea și promovarea în Ordinul Artelor și Literelor .