Naștere |
18 aprilie 1961 Gers (Franța) |
---|---|
Naţionalitate | limba franceza |
Activitate | bucătar |
Mamă | Pierrette Sarran |
Distincţie | Ofițer de Arte și Litere (2017) |
---|
Michel Sarran , născut pe18 aprilie 1961în Nogaro in Gers , este un bucătar din Toulouse al cărui restaurant, care îi poartă numele, a primit două stele Michelin din 2003.
El a fost unul dintre jurații emisiunii Top Chef de pe M6 din sezonul 6 difuzat în 2015 .
Michel Sarran este din Saint-Martin-d'Armagnac , ceea ce duce uneori la confuzie cu privire la locul său de naștere. După Patrick (acum designer de mobilă) și Gilles, Michel este al treilea copil al lui Bernard Sarran, fermier, și al lui Pierrette Sarran (născută Lanusse), instruit în tinerețe într-o școală hotelieră. A crescut la ferma familiei din Saint-Martin d'Armagnac. Tânăr, este pasionat de muzică și își ajută unchiul care este medic veterinar, ceea ce îl convinge că poate deveni medic.
După un bac D, a plecat la Toulouse și a început să studieze medicina fără prea multe convingeri. După ce nu a reușit de două ori să treacă al doilea an, a trecut diverse examene (moașă, asistentă) fără succes.
În 1981, în timpul studiilor lui Michel, Pierrette Sarran a deschis o masă de oaspeți în ferma familiei, transformată într-o fermă-han ( Auberge du Bergerayre , care a devenit restaurant în 1988). Michel lucrează acolo ca ospătar în weekend pentru a-și plăti stilul de viață studențesc. După oprirea studiilor, a lucrat acolo permanent din vara anului 1981, mai întâi în interior înainte de a se alătura bucătăriilor, la cererea sa.
În 1982, datorită unei cunoștințe a mamei sale, Michel Sarran a plecat să lucreze la La Main à la Pâte , un restaurant italian din Paris. La acea vreme, Michel Sarran încă nu avea nici o noțiune de gastronomie și nici de vocație și a îndeplinit această profesie doar pentru a fi independent financiar.
În acest moment, în timpul unei cine cu Bernard și Pierrette Sarran la La Terrasse de l’ Hôtel Juana din Juan-les-Pins , mama lui Michel Sarran se apropie de tânărul (27 de ani) și talentat bucătar Alain Ducasse și îl convinge să-și recruteze fiul. .
Alain Ducasse l-a contactat pe Michel Sarran la Paris și l-a trimis mai întâi timp de un an să se antreneze la restaurantul Bacon (o stea Michelin) din Cap d'Antibes . Michel Sarran a descoperit acolo cultura gastronomică și s-a instruit în tehnici de bază, bucătărie mediteraneană și gătit pește. Alain Ducasse îl trimite apoi să facă un stagiu de patiserie la Lenôtre . În 1984, Michel Sarran s-a alăturat bucătarului Ducasse la Le Juana (unde tocmai primise a doua stea Michelin ) ca „ funcționar managerial”. Acolo, a învățat meseria în dificultate. Dar tot în această perioadă a descoperit ce reprezintă gătitul și și-a dat seama că poate găsi acolo un mijloc de exprimare pentru a se exprima și a spune povești.
Alain Ducasse îl încurajează să citească pentru a compensa întârzierea sa teoretică și îl ia cu el să deschidă restaurantul la hotelul Byblos des Neiges din Courchevel , dar lui Michel Sarran nu îi place atmosfera montană. După ce s-a oferit să-l plaseze cu Alain Chapel , Alain Ducasse îl îndrumă în cele din urmă pe Michel Sarran către regiunea sa de origine împreună cu Michel Guérard .
În 1985, Michel Sarran a plecat, așadar, să lucreze la Prés d'Eugénie , în Eugénie-les-Bains, împreună cu Michel Guérard , care a avut o mare influență asupra sa. Michel Sarran îl consideră mentorul său în bucătărie. A rămas acolo doi ani, mai întâi ca funcționar și apoi ca bucătar prăjit.
În 1987, Michel Sarran a devenit asistent bucătar al lui Michel și Jean-Michel Lorain la Coasta Saint-Jacques din Joigny , unde a învățat bucătăria din Burgundia și Lyon , dar a gestionat și echipe.
În 1989, Michel Sarran a devenit bucătar la Résidence de la Pinède din Saint-Tropez, dar a rămas acolo doar un an și a fost concediat pentru incompatibilitate de dispoziție cu proprietarul Jean-Claude Delion. El a continuat cu un nou loc ca bucătar la Mas du Langoustier în Porquerolles , unde a rămas din 1990 până în 1994. În 1991, la vârsta de treizeci de ani, a câștigat o stea Michelin acolo, in ciuda ratele ridicate de producție ale unității unde a servit între 300 și 400 de coperte pe zi.
În Iunie 1995, a deschis cu succes restaurantul care-și purta numele într-un conac de pe Boulevard Armand-Duportal din Toulouse. Unitatea a obținut o primă stea în ghidul Michelin în 1996 și o a doua stea în 2003. Michel Sarran administrează acolo 28 de angajați împreună cu soția sa Françoise. Cuplul are două fiice, Emma și Camille.
Michel Sarran își diversifică activitatea oferind sfaturi pentru restaurantul VIP Airbus Industrie (în 2000), Brasserie du stade toulousain (2002), restaurantul Federației Naționale a Lucrărilor Publice din Paris, Newrest (2003), Grupul Elior (2008) ).
El co-administrează Café Emma (numele fiicei sale mai mari) din Barcelona din 2011.
În 2014, a participat la programul Cuisine sauvage de pe France 5 .
Michel Sarran este membru al juriului emisiunii Top Chef de pe M6 din sezonul 6, filmat în 2014 și difuzat în 2015. Din sezonul 8, difuzat în 2017, antrenează brigada galbenă din care face parte câștigătorul din 2017., Jérémie Izarn.
În 2018, a obținut concesiunea pentru șapte ani a restaurantului de la ultimul etaj al Galeriilor Lafayette din Toulouse, Ma Biche sur le Toit , pentru care a semnat meniul.
În februarie 2019, apare în seria TF1 Léo Matteï, Brigade des mineurs . Acolo joacă rolul de director al unei școli de gătit.
În aprilie 2020, profită de vizibilitatea sa în mass-media pentru a-l provoca pe președintele Republicii Emmanuel Macron cu privire la problemele și dificultățile legate de sectorul restaurantelor în contextul deconfinierii după criza de sănătate Covid-19 .
Un fan al sportului cu motor, a participat de mai multe ori la trofeul Andros (cursă de mașini 100% electrice pe gheață) la categoria de oaspeți ( Isola 2000 , Stade de France , Serre Chevalier ).
Michel Sarran poartă o jachetă neagră, spre deosebire de mulți bucătari profesioniști (care poartă o jachetă albă). Într-un interviu acordat presei Neo, el explică faptul că a văzut un bucătar îmbrăcat în negru, apoi, după ce a încercat o jachetă neagră pentru el, a comandat două. Aceste jachete au ajuns apoi în ziua în care a aflat că obține a doua stea Michelin . De atunci a fost mereu îmbrăcat în negru.