Uleiul de orez , popular în Asia , este extras din ei de orez . Rafinat, este folosit la gătit ca ulei de gătit . Sale punct de fum este într - adevăr foarte mare: 254 ° C .
Uleiul de tărâțe de orez este, de asemenea, cunoscut sub numele de RBO ( Rice Bran Oil ). Se obține prin presarea la rece a cojii întregului bob de orez. Acest plic, numit tărâțe, conține majoritatea nutrienților orezului (65%). Presarea la rece a tărâțelor de orez face posibilă obținerea unui ulei perfect digerabil și asimilabil.
Uleiul de tărâțe de orez conține o serie de grăsimi , dintre care 47% sunt mononesaturate, 33% polinesaturate și 20% saturate. Compoziția sa de acizi grași este:
| Acid gras | % |
|---|---|
| Palmitic (C16: 0 saturat ) | 15.0 |
| Stearic (C18: 0 saturat ) | 1.9 |
| Oleic (C18: 1 ω-9 mononesaturat ) | 42,5 |
| Linoleic (C18: 2 ω-6 polinesaturat ) | 39.1 |
| α-linolenic (ALA) (C18: 3 ω-3 polinesaturat ) | 1.1 |
| Arahidic (C20: 0 saturat ) | 0,5 |
| Behenic (C22: 0 saturat ) | 0,2 |
Uleiul de tărâțe de orez se distinge prin bogăția compoziției sale: vitamina E naturală sub formă de tocotrienoli și tocoferoli , vitamine B (tiamină, riboflavină, niacină, acid pantotenic, biotină, piridoxină), aminoacizi (triptofan, cistină, arginină, cisteină , etc ), polifenoli , carotenoide ( beta-caroten , licopen , etc. ), minerale (magneziu, calciu, fosfor), enzime ( superoxid dismutaza (SOD), glutation , metionină , coenzima Q 10 , etc. ). Din această compoziție derivă trei acțiuni majore:
De antioxidanți conținute în uleiul de tarate de orez (vitamina E naturala, SOD, coenzima Q 10 , polifenoli, etc. ) fac posibilă pentru a lupta împotriva stresului oxidativ , implicat în degenerarea celulelor și încetinește reînnoirea acestora. Stresul, poluarea, razele UV de la soare, activitatea fizică, alcoolul și tutunul sunt surse majore de stres oxidativ. Prin urmare, uleiul de tărâțe de orez va stimula tineretul celular de toate organele și va întârzia îmbătrânirea lor. Este unul dintre ingredientele cheie ale ritualurilor de frumusețe asiatice.
În Franța, accidentele cardiovasculare sunt, după cancer, a doua cauză de deces între 35 și 64 de ani.
Tocotrienolii din uleiul de tărâțe de orez reduc sinteza hepatică a colesterolului, prin inhibarea activității HMG-CoA reductazei . Tocotrienolii scad nivelul colesterolului LDL („colesterol rău”) și protejează vasele de sânge de oxidarea acestui colesterol, care este direct implicat în formarea plăcii ateromatoase .
Uleiul de tărâțe de orez este cel mai bogat aliment în gama-orzanol, din familia sterolilor . Această substanță se găsește aproape exclusiv în tărâțele de orez (și uleiul de in ). La fel ca tocotrienolii, gama-oryzanol ajută la scăderea nivelului de colesterol din sânge. De asemenea, reduce semnificativ tulburările menopauzei , conform unor studii japoneze, și stimulează creșterea musculară, o acțiune de interes pentru sportivi (performanță, recuperare), vârstnici și persoanele care urmează o dietă (pierderea mușchilor și riscul de cădere).
Acidul alfa - lipoic , conținutul de polifenoli în uleiul de tărâțe de orez promovează echilibru mai bun al glicemiei . Acțiunea sa „ asemănătoare insulinei ” ameliorează pancreasul (producția de insulină ). Acțiunea acidului alfa-lipoic este potențată de tocoferoli. Interesul său terapeutic este de așa natură încât, în Statele Unite, o țară în care diabetul este extrem de răspândit, asociația Centrul de resurse pentru diabet a recunoscut uleiul de tărâțe de orez pentru acțiunea sa asupra reglementării glicemiei.
Ingredient încă puțin cunoscut acum câțiva ani , Uleiul de tărâțe de orez devine din ce în ce mai popular, datorită recomandării sale de către profesioniștii din domeniul sănătății, ca alternativă la medicamentele sintetice, de a lupta împotriva diabetului și a colesterolului, fără statine (destul de criticat în ultimii ani). Articolele de presă i-au fost dedicate În mai multe reviste.
Kahlon, TS, FI Chow, MM Chiu, CA Hudson și RN Sayre. 1996.
Reducerea colesterolului prin tărâțe de orez și ulei de tărâțe de orez Materie insaponificabilă la hamsteri , chimia cerealelor 73 (1): 69-74.
Dunford, NT, Beneficii pentru sănătate și procesarea nutrienților pe bază de lipide , 2001, Food Technol. 55 (11): 38-44.
Eitenmiller, RR, 1997, Vitamina E Conținutul de grăsimi și uleiuri: implicații nutriționale , tehnologie alimentară. 51 (5): 78-81.
Fry, AC, E. Bonner, DL Lewis, RL Johnson, MH Stone și WJ Kraemer, 1997, Efectele suplimentării Gamma-Oryzanol în timpul antrenamentelor de rezistență , International Journal of Sport Nutrition 7 (4): 318-329.
Gould, MN, JD Haag, WS Kennan și colab. , 1991, O comparație a tocoferolului și a tocotrienolului pentru chimioprevenția tumorilor mamare de șobolan induse chimic , Am. J. Clin. Nutr. 53: 1068S.
Haque, Haque MH și AU, 1999 Compozițiile pentru prevenirea si tratamentul negilor, pete cutanate și alte Viral-Induced Tumorile , US Patent n ; o 05945116.
Hata, A., S. Koga, H. Shigematsu, S. Kato și colab. , 1981. Studiu asupra efectelor Gamma-Oryzanolului asupra hiperlipemiei - Studiu pilot cooperativ multicentric pentru găsirea dozelor. Geriat. Med. 19: 1813-1840.
Hiramitsu, T. și D. Armstrong. 1991. Efectul preventiv al antioxidanților asupra peroxidării lipidelor în retină. Res. Oftalmice. 23: 196-203.
Hirose, M., K. Ozaki, K. Takaba, L. Fukushima, T. Shirai și N. Ito. 1991. Efecte modificatoare ale antioxidanților naturali care apar g-oryzanol, acid fitic, acid tanic și n-tritriacontan-16, 18-dionă într-un model de carcinogeneză pentru organe cu spectru larg de șobolan. Carcinogeneza 12 (10): 1917-1921.
Ichimaru, Y., M. Moriyama, M. Ichimaru și Y. Gomita. 1984. Efectele Gamma-Oryzanolului asupra leziunilor gastrice și asupra activității de propulsie a intestinului subțire la șoareci. Nippon Yakurigaku Zasshi 84 (6): 537-542.
Imai, Y., T. Ogawa, C. Tsurmi, M. Kitagawa și H. Tanaka. 1994. Aditiv alimentar și utilizarea acestuia. PCT Int'l. Cererea de brevet WO 94 / 07378A1.
Itaya, K. și J. Kiyonaga. 1976. Studii despre Gamma-Oryzanol (1). Efecte asupra ulcerului indus de stres. Nippon Yakurigaku Zasshi 72 (4): 475-481.
Itaya, K., J. Kiyonaga și M. Ishikawa. 1976. Studii despre Gamma-Oryzanol (2). Acțiunea antiulcerogenă. Nippon Yakurigaku Zasshi 72 (8): 1001-1011.
Kahlon, TS și FI Chow. 1997. Efectele hipocolesterolemiante ale fibrelor și fracțiilor dietetice de ovăz, orez și orz. Cereal Foods World 42 (2): 86-92.
Kahlon, TS, RM Saunders, RN Sayre și FI Chow. 1992b. Colesterol-
Efectele de reducere a fracțiunilor de tărâță de orez și ulei de tărâțe de orez la hamsterii hipercolesterolemici. Cereal Chemistry 69: 485-489.
Kim, JS, JS Godber, JM King, W. Prinyawiwatkul și HY Chung. 2000. Vitaminele cu vitamina E și g-Oryzanol din tărâțe de orez inhibă formarea 7-cetocolesterolului în sistemul de dispersie apoasă. (51E-1). Cartea rezumatelor: întâlnirea anuală IFT, Dallas, Texas. 10-14 iunie.
Koba, K., JW Liu, E. Bobik, M, Sugano și YS Huang. 2000. Suplimentarea cu colesterol atenuează efectul hipocolesterolemic al uleiului de tărâțe de orez la șobolani. J. Nutr. Știință. Vitaminologie (Tokyo) 46 (2): 58-64.
Lichenstein, AH, LM Ausman, W. Carrasco, LJ Gualtieri, JL Jenner, JM Ordovas, RJ Nicolosi, BR Goldin și EJ Schaefer. 1994. Consumul de ulei de tărâțe de orez și nivelurile lipidice plasmatice la oameni moderat hipercolesterolemici. Arterioscleroza și tromboza 14 (4): 549-556.
Ling, WH și PJH Jones. 1995. Fitosteroli dietetici Minireview: o revizuire a metabolismului, beneficii și efecte secundare. Life Science. 57: 195-206.
Mizuta, K., H. Kaneta și K. Itaya. 1978. Efectele Gamma-Oryzanol asupra secrețiilor gastrice la șobolani (Tranl al autorului). Nippon Yakurigaku Zasshi 74 (2): 285-295.
Nakayama, S., A. Manabe, J. Suzuki, K. Sakamoto și T. Inagake. 1987. Efectele comparative ale a două forme de g-orzanol în diferite compoziții de steroli asupra hiperlipidemiei induse de dieta colesterolului la șobolani. Japonia Journal of Pharmacology 44 (2): 135-143.
Nesaretnam, K., R. Stephen, R. Dils și P. Darbre. 1998. Tocotrienolii inhibă creșterea celulelor canceroase ale sânului uman, indiferent de starea receptorului de estrogen. Lipidele 33: 461-469.
Nicolosi, RJ 1991. Beneficii pentru sănătate atribuite derivatelor din tărâțe de orez. Cereal Foods World 36 (8): 720.
Nicolosi, RJ, LM Ausman și DM Hegsted. 1991. Uleiul de tărâțe de orez scade
Nivelurile serice ale colesterolului lipoproteinelor cu densitate totală și scăzută și nivelurile Apo B la primatele neumane. Ateroscleroza 88: 133-142.
Nicolosi, RJ și S. Liang. 1991. Efectele comparative ale uleiului de tărâțe de orez, uleiului de soia și uleiului de cocos asupra nivelurilor lipoproteinelor, oxidabilitatea lipoproteinelor cu densitate scăzută și formularea de striuri grase la hamsterii hipercolesterolemici. Arterioscleroza 11: 1603a.
Papas, A. și A. Moore. 1998. Tocotrienoli: un nou supliment alimentar. (NPT1-9). Book of Abstracts: IFT Annual Meeting, Atlanta, Georgia. 20-24 iunie.
Qureshi, AA, N. Qureshi, JO Hasler-Rapacz, FE Weber, V. Chaudhary, TD Crenshaw, A. Gapor, ASH Ong, YH Chong, D. Peterson și J. Rapacz. 1991. Tocotrienolii dietetici reduc concentrațiile de colesterol plasmatic, apolipoproteină B. Tromboxan B2 și factorul plachetar 4 la porcii cu hiperlipidemie moștenită. Am. J. Clin. Nutr. 53: 1042S-1046S.
Quershi, AA, N. Quershi, JJK Wright, Z. Shen, A. Kramer, A. Gapor, YH Chong, G. DeWitt, ASH Ong, DM Peterson și BA Bradlow. 1991. Scăderea colesterolului seric la oameni hipercolesterolemici de către Tocotrienoli (palmvitee). Am. J. Clin. Nutr. 53: 1021S-1026.
Quershi, AA, WA Salser, R. Parmer și EE Emerson. 2001. Tocotrienolii noi din tărâțele de orez inhibă leziunile aterosclerotice la șoarecii deficienți C57BL / 6 ApoE. J. of Nutrition 131 (10): 2606-2618.
Raghuram, TC, UB Rao și C. Rukmini. 1989. Studii privind efectele hipolipidemice ale uleiului de tărâțe de orez dietetic la subiecți umani. Nutr. Reprezentant. Intl. 39: 889.
Rogers, EJ, SM Rice, RJ Nicolosi, DR Carpenter, CA McClelland și LJ Romanczyk, Jr. 1993. Identificarea și cuantificarea componentelor g-Oryzanol și evaluarea simultană a tocolilor din uleiul de tărâțe de orez. J. AOCS 70 (3): 301-307.
Rong, N., LM Ausman și RJ Nicolosi. 1997. Oryzanol scade absorbția colesterolului și fripturile grase aortice la hamsteri. Lipidele 32 (3): 303-309.
Rukmini, C. 1988. Studii chimice, nutriționale și toxicologice ale uleiului de tărâțe de orez. Chimia alimentelor 30: 257-268.
Rukmini, C. și TC Raghuram. 1991. Aspecte nutriționale și biochimice ale acțiunii hipolipidemice a uleiului de tărâțe de orez: o revizuire. Jurnalul Colegiului American de Nutriție 10 (6): 593-601.
Sasaki, J., Y. Takada, K. Handa, M. Kusuda, Y. Tanabe, A. Matsunaga și K. Arakawa. 1990. Efectele Gamma-Oryzanol asupra lipidelor serice și apolipoproteinelor în schizofrenii dislipidemici care primesc calmante majore. Clinical Therapeutics 12 (3): 263-268.
Seetharamaiah, GS și N. Chandrasekhara. 1988. Activitatea hipocolesterolemiantă a orzanolului la șobolani. Nutr. Reprezentant. Intl. 38 (5): 927-935.
Seetharamaiah, GS și N. Chandrasekhara. 1989. Studii privind activitatea hipocolesterolemiantă a uleiului de tărâțe de orez. Ateroscleroza 78: 219-223.
Seetharamaiah, GS și N. Chandrasekhara. 1990. Efectul orzanolului asupra absorbției colesterolului și a acizilor biliari biliari și fecali la șobolani. Indian J. Med. Rez. 92: 471-475.
Seetharamaiah, GS, TP Krishnakantha și N. Chandrasekhara. 1990. Influența orzanolului asupra agregării trombocitelor la șobolani. J. Nutr. Știință. Vitaminol. 36 (3): 291-297.
Sharma, RD și C. Rukmini. 1986. Ulei de tărâțe de orez și hipocolesterolemie la șobolani. Lipidele 21: 715-717.
Sugano, M. și E. Tsuji. 1997. Ulei de tărâțe de orez și metabolismul colesterolului. Journal of Nutrition 127 (3): 521S-524S.
Tamagawa, M., Y. Otaki, T. Takahashi, T. Otaka, S. Kimura și T. Miwa. 1992. Studiul de cancerigenitate al g-Oryzanolului la șoareci B6C3F1. Toxicologie alimentară și chimică 30 (1): 49-56.
Tamagawa, M., Y. Shimizu, T. Takahashi, T. Otaka, S. Kimura, H. Kadowaki, F. Uda și T. Miwa. 1992. Studiu de carcinogenitate al g-Oryzanolului la șobolani F344. Toxicologie alimentară și chimică 30 (1): 41-48.
Taylor, JB, TM Richard, CL Wilhelm, MM Chrysam, M. Otterburn și GA Leveille. 1996. Ulei de tărâțe de orez Antioxidant. Brevetul SUA nr. 5.552.167.
Tomeo, AC, M. Geller, TR Watkins, A. Gapor și ML Bierenbaum. 1995. Efectele antioxidante ale tocotrienolilor la pacienții cu hiperlipidemie și stenoză carotidă. Lipidele 30 (12): 1179-1183
Vissers, MN, PL Zock, GW Meijer și MB Katan. 2000. Efectul sterolilor vegetali din uleiul de tărâțe de orez și alcoolii triterpenici din uleiul de arahide asupra concentrațiilor serice de lipoproteine la oameni. Am. J. Clin. Nutr. 72: 1510-1515.
Wheeler, KB și KA Garleb. 1991. Suplimentarea cu g-Oryzanol-Sterol din plante: efecte metabolice, endocrine și fiziologice. Int'l. J. Sport Nutr. 1: 170-177.
Yoshino, G. și colab. , 1989. Efectele Gamma-Oryzanol asupra subiecților hiperlipidemici. Res. Terapeutice actuale. 45 (4): 543-552.