Ulei de in | |
![]() | |
Sticla de ulei de in | |
Identificare | |
---|---|
N o CAS | |
N o ECHA | 100.029.343 |
N o EC | 232-278-6 |
Proprietăți chimice | |
Numărul de iod | 170 - 204 |
Indicele de saponificare | 188 - 196 |
Non materiale de saponificare | aproximativ 1,5% |
Proprietăți fizice | |
T ° fuziune | 10 până la 21 ° C |
Proprietati optice | |
Indicele de refracție | 1.4786 - 1.4815 |
Unități de SI și STP, cu excepția cazului în care se prevede altfel. | |
Uleiul de in sau „ulei de semințe de in“ este un ulei vegetal de culoare galben auriu, derivat din semințe mature in cultivata ,-presat la rece și / sau la cald; uneori este extras cu un solvent pentru uz industrial sau artistic, în principal ca un uscător sau ulei auto-uscat.
Utilizările uleiului de in derivă din bogăția sa în acizi grași polinesaturați , în special acizi linolenici și linoleici , care își datorează numele.
Sursă.
Compus | Familia acizilor grași | Conținut la 100 g |
---|---|---|
Acid miristic (saturat) | 0,041 g | |
Acid pentadecanoic (saturat) | 0,014 g | |
Acid palmitic (saturat) | 6,047 g | |
Acid heptadecanoic (saturat) | 0,046 g | |
Acid stearic (saturat) | 3.428 g | |
Acid arahidic (saturat) | 0,146 g | |
Acid behenic (saturat) | 0,068 g | |
Acid lignoceric (saturat) | 0,078 g | |
Acid errucastic ( monoinsaturat ) | ω-9 | 0,13 g |
Acid oleic (monoinsaturat) | ω-9 | 18,115 g |
Acid palmitoleic (monoinsaturat) | ω-7 | 0,046 g |
Acid cetoleic ( monoinsaturat ) | ω-11 | 0,068 g |
Acid linoleic (polinesaturat) | ω-6 | 15,553 g |
Acid alfa-linolenic (polinesaturat) | ω-3 | 56,018 g |
Acizi grași trans | 0,019 g | |
Acizi grași saturați totali | 9,4 g | |
Acizi grași mononesaturați totali | 20,2 g | |
Acizi grași polinesaturați totali | 66 g | |
Vitamina E | 17,5 mg | |
Vitamina K | - |
Compoziția de acizi grași a trigliceridelor din ulei de in este după cum urmează:
Analiza nutrițională, pentru 5 ml de ulei tipic de semințe de in comestibile, este după cum urmează:
Energie | Proteine (g) | Grăsime (g) | Carbohidrați (g) |
42 cal (176 kJ) | 0 | 4.7
dintre care acizi grași
|
0 |
Uleiul de in polimerizează spontan în aer, cu o reacție exotermă : o cârpă îmbibată în ulei poate astfel, în anumite condiții, să se aprindă spontan.
Pentru proprietățile sale polimerice, uleiul de in este utilizat singur sau amestecat cu alte uleiuri, rășini și solvenți și este utilizat ca:
Uleiul de in este extras din semințele de in recoltate când sunt coapte, uscate, apoi zdrobite și presate.
De obicei, inul este supus extracției prin dizolvare sub presiune la fel ca semințele de rapiță . Uleiul de in obținut prin această metodă este utilizat în scopuri industriale.
Pentru a obține un ulei potrivit pentru consumul uman, inul este mai întâi presat la rece. Apoi, presarea la cald, cu sau fără solvent, colectează ulei suplimentar destinat aplicațiilor industriale.
Producția mondială de ulei de in în 2001 - 2002 a fost de 634.000 de tone, dar utilizarea uleiului de in a scăzut în ultimele decenii, împreună cu utilizarea crescută a rășinilor alchidice sintetice, care sunt similare, dar mai puțin costisitoare și cunoscute pentru a se îngălbeni mai puțin rapid.
Cu toate acestea, rămâne apreciat pentru calitățile sale de mediu.
Rețineți că mai mult de treizeci de remedii medicinale cu ulei de in au fost enumerate în Antichitate de Pliniu cel mai în vârstă . Aceste remedii fac încă parte din farmacopeea medicinei tradiționale chineze și indiene de astăzi, împreună cu Ayurveda .
În timp ce uleiul de măsline este unic pentru bazinul mediteranean , ulei de semințe de in a fost o sursă majoră de grăsime vegetală pentru populațiile în continuare nord în Europa, împreună cu ulei de rapiță și de rapiță de ulei . Ulei de cânepă .
Conținând mai mult de 70% din greutatea sa în acizi grași polinesaturați, uleiul de semințe de in este popular în unele opțiuni dietetice , în special de persoanele care caută aporturi ridicate de omega-3 și omega-6 .
Din punct de vedere normativ, uleiul de in a fost considerat un ulei exclusiv tehnic din 1908, iar vânzarea sa în Franța ca produs alimentar a fost interzisă, în timp ce era autorizat în Germania.
În iulie 2006, AFSSA a emis două avize cu privire la utilizarea uleiului de in în suplimente (recomandare 2004-sa-0213) și în alimentele de zi cu zi (recomandare 2004-sa-0409). După aceste avize, în 2008, uleiul de in a fost autorizat în produsele alimentare, ca amestec, specificând totuși că conținutul de acizi grași trans din ulei trebuie redus de la 2 la 1% din totalul acizilor grași. Prin urmare, uleiul de in a fost autorizat în produsele alimentare obișnuite, amestecat cu uleiuri de condimente sau grăsimi de împrăștiat sau pentru suplimente alimentare .
În 2009, AFSSA a dat o părere pozitivă cu privire la utilizarea uleiului pur de in la gătit. Uleiul de in prezintă un interes nutrițional pentru aportul de acid α-linolenic (omega-3). În 2010, uleiul de in pur (neamestecat) a fost aprobat cu condiții.
Este un produs comercializat pentru uz alimentar pentru o lungă perioadă de timp în multe țări (Germania, Canada, China, Elveția etc. ), fără a fi demonstrat niciun efect nociv.
Uleiul de in este foarte fragil și ușor de rânced; ar trebui păstrat la frigider și consumat rapid. Mai mult, ar deveni chiar toxic dacă ar fi prea degradat; nu trebuie utilizat dacă din el iese un miros neplăcut.
Pentru a limita riscul asociat oxidării, obligațiile de ambalare, depozitare și utilizare sunt mai restrictive decât măsurile existente pentru uleiurile vegetale mai convenționale. Acestea constau din:
AFSSA recomandă în cele din urmă etichetarea uleiului de in pentru informații adecvate pentru consumatori:
Uleiul de in, apreciat pentru sicativitatea sa, este cel mai folosit ca liant de măcinare, pentru a dezvolta culoarea uleiului , asta încă din zilele lui Jan van Eyck (sec . XV ). Potrivit vernisseurului Watin, „este fără îndoială cea mai bună dintre toate” .
Alte uleiuri utilizate într-o măsură mai mică, sunt uleiul de șofrănel , uleiul de mac și uleiul de nucă .
Acidul linoleic se oxidează la contactul cu aerul cald la acidul oxilinoleic, numit și linoxină. Acizii linolenici (trei nesaturații) și linoleic (două nesaturații) conferă uleiului de in siccativitatea sa ridicată, cu un număr de iod mai mare de 170.
Pentru a favoriza oxidarea și, prin urmare, pentru a accelera siccativitatea uleiului de in, acesta este amestecat fierbinte cu litigar sau miniu ( toxic și interzis în unele țări).
Uleiul de in este utilizat în compoziția diferitelor medii de vopsire și lac . Poate fi folosit și pur de pictor.
Uleiul de semințe de in este, de asemenea, utilizat ca uscare a cernelurilor utilizate în imprimare prin vâscozitate sau offset .
Amestecat cu terebentină (proporția de 50/50 este de obicei sugerată), este utilizat pentru tratarea lemnului în general și a pardoselilor sau parchetului în special, din care devine galben și întunecă culoarea inițială. Esența terebentinei este utilizată doar pentru a dilua uleiul de in, astfel încât să pătrundă în lemn.
Uleiul pur de in poate fi utilizat încălzindu-l ușor și, dacă este posibil, scăldând obiectul care trebuie tratat în baia de ulei călduță. Aplicați un al doilea strat după cincisprezece zile de uscare. Uleiul de in fiert are avantajul de a se usca mai repede.