Guanilat disodic

Guanilat disodic
Imagine ilustrativă a articolului Guanilat disodic
Identificare
Numele IUPAC [(2R, 3S, 4R, 5R) -5-
(2-amino-6-oxo-3H-purin-9-il)
-3,4-dihidroxi-2-tetrahidrofuranil]
metil fosfat disodic
Sinonime

BPF disodice;
5'-guanilat disodic;
5'-monofosfat de guanozină disodică

N o CAS 5550-12-9
N o ECHA 100.024.468
N o EC 226-914-1
PubChem 21712
N o E E627
FEMA 3668
ZÂMBETE c12n ([C @@ H] 3O [C @ H] (COP (= O) ([O -]) [O -]) [C @ H] ([C @ H] 3O) O) cnc1c ([nH ] c (n2) N) = O. [Na +]. [Na +]
PubChem , vizualizare 3D
InChI InChI: vizualizare 3D
InChI = 1 / C10H14N5O8P.2Na / c11-10-13-7-4 (8 (18) 14-10) 12-2-15 (7) 9-6 (17) 5 (16) 3 ( 23-9) 1-22-24 (19,20) 21 ;; / h2-3,5-6,9,16-17H, 1H2, (H2,19,20,21) (H3,11,13, 14, 18) ;; / q; 2 * + 1 / p-2 / t3-, 5-, 6-, 9 - ;; / m1 ../ s1
Aspect pudră albă
Proprietăți chimice
Formula brută C 10 H 12 N 5 Na 2 O 8 P   [Izomeri]
Masă molară 407,1843 ± 0,0122  g / mol
C 29,5%, H 2,97%, N 17,2%, Na 11,29%, O 31,43%, P 7,61%,
Proprietăți fizice
T ° fuziune 250  ° C (descompunere)
Solubilitate Solubil în apă .
Sarac in etanol.
Insolubil în eter.
Unități de SI și STP, cu excepția cazului în care se prevede altfel.

Guanilat disodic (E627) disodic și 5'-guanilat este o sare de sodiu a guanozinmonofosfatului (GMP). Este un aditiv alimentar folosit ca intensificator de aromă , pentru a aduce gustul umami în preparatele alimentare.

Guanilatul disodic este adesea prezent sub formă de amestec în 5'-ribonucleotidă disodică ( E635 ) cu inozinat disodic ( E631 ). Este utilizat în sinergie cu acidul glutamic sau glutamatul monosodic (MSG).

Guanilatul disodic se vinde sub formă hidratată (7 molecule de apă).

Guanilatul disodic este produs din pește sau din alge marine uscate și utilizat pe scară largă în alimente. Este Fema GRAS (numărul FEMA 3668) și este utilizat în compoziția aromelor și preparatelor alimentare.

Note și referințe

  1. [PDF] DIRECTIVA CEE 2001/30 / CE de modificare a Directivei 96/77 / CE de stabilire a criteriilor specifice de puritate pentru aditivii alimentari, altele decât coloranții și îndulcitorii, Jurnalul Oficial al Comunităților Europene L 146, p1- 23.
  2. calculate în masă moleculară de „  masele atomice ale elementelor 2007  “ pe www.chem.qmul.ac.uk .
  3. (în) [PDF] 41 JECFA (1993) Monografie 5'-guanilat disodic. FNP 52 Add 2 (1993).
  4. (în) "  5'-ribonucleotidă  " (accesat la 8 februarie 2008 )

Vezi și tu

Articole similare

linkuri externe