Guanilat disodic | |
Identificare | |
---|---|
Numele IUPAC |
[(2R, 3S, 4R, 5R) -5- (2-amino-6-oxo-3H-purin-9-il) -3,4-dihidroxi-2-tetrahidrofuranil] metil fosfat disodic |
Sinonime |
BPF disodice; |
N o CAS | |
N o ECHA | 100.024.468 |
N o EC | 226-914-1 |
PubChem | |
N o E | E627 |
FEMA | 3668 |
ZÂMBETE |
c12n ([C @@ H] 3O [C @ H] (COP (= O) ([O -]) [O -]) [C @ H] ([C @ H] 3O) O) cnc1c ([nH ] c (n2) N) = O. [Na +]. [Na +] , |
InChI |
InChI: InChI = 1 / C10H14N5O8P.2Na / c11-10-13-7-4 (8 (18) 14-10) 12-2-15 (7) 9-6 (17) 5 (16) 3 ( 23-9) 1-22-24 (19,20) 21 ;; / h2-3,5-6,9,16-17H, 1H2, (H2,19,20,21) (H3,11,13, 14, 18) ;; / q; 2 * + 1 / p-2 / t3-, 5-, 6-, 9 - ;; / m1 ../ s1 |
Aspect | pudră albă |
Proprietăți chimice | |
Formula brută |
C 10 H 12 N 5 Na 2 O 8 P [Izomeri] |
Masă molară | 407,1843 ± 0,0122 g / mol C 29,5%, H 2,97%, N 17,2%, Na 11,29%, O 31,43%, P 7,61%, |
Proprietăți fizice | |
T ° fuziune | 250 ° C (descompunere) |
Solubilitate | Solubil în apă . Sarac in etanol. Insolubil în eter. |
Unități de SI și STP, cu excepția cazului în care se prevede altfel. | |
Guanilat disodic (E627) disodic și 5'-guanilat este o sare de sodiu a guanozinmonofosfatului (GMP). Este un aditiv alimentar folosit ca intensificator de aromă , pentru a aduce gustul umami în preparatele alimentare.
Guanilatul disodic este adesea prezent sub formă de amestec în 5'-ribonucleotidă disodică ( E635 ) cu inozinat disodic ( E631 ). Este utilizat în sinergie cu acidul glutamic sau glutamatul monosodic (MSG).
Guanilatul disodic se vinde sub formă hidratată (7 molecule de apă).
Guanilatul disodic este produs din pește sau din alge marine uscate și utilizat pe scară largă în alimente. Este Fema GRAS (numărul FEMA 3668) și este utilizat în compoziția aromelor și preparatelor alimentare.