Inozinat disodic | |
Identificare | |
---|---|
Numele IUPAC |
[(2 R , 3 S , 4 R , 5 R ) -3,4-dihidroxi-5- (6-hidroxi- 9 H -purin-9-il) tetrahidrofuran -2-il] metil fosfat disodic |
Sinonime |
5'-inozinat de sodiu; |
N o CAS | |
N o ECHA | 100.022.860 |
N o EC | 225-146-4 |
PubChem | |
FEMA | 3669 |
Aspect | pudră albă |
Proprietăți chimice | |
Formula brută |
C 10 H 11 N 4 Na 2 O 8 P [Izomeri] |
Masă molară | 392.1696 ± 0,012 g / mol C 30,63%, H 2,83%, N 14,29%, Na 11,72%, O 32,64%, P 7,9%, |
Proprietăți fizice | |
T ° fuziune | 175 ° C |
Solubilitate | Sol. în apă , |
Unități de SI și STP, cu excepția cazului în care se prevede altfel. | |
Inosinat disodic (E631) (sau disodic 5'-inosinat sau în format prescurtat IMP ) este o disodiu a acidului inozinic (E630).
Are o aromă umami și este folosit ca aditiv alimentar în produsele alimentare. Este utilizat în sinergie cu un alt potențiator de aromă , glutamatul monosodic (E621, sarea de sodiu a acidului glutamic ).
Se găsește în principal sub formă hidratată ( numărul EINECS 225-146-4) de la 1 la 7 molecule de apă.