Diacetil | |||
Identificare | |||
---|---|---|---|
Numele IUPAC | butan-2,3-dionă | ||
Sinonime |
butadione |
||
N o CAS | |||
N o ECHA | 100.006.428 | ||
N o EC | 207-069-8 | ||
N o RTECS | AJ9625000 | ||
PubChem | |||
FEMA | 2370 | ||
ZÂMBETE |
CC (= O) C (C) = O , |
||
Aspect | lichid de la verde la galben, mobil. | ||
Proprietăți chimice | |||
Formula brută |
C 4 H 6 O 2 [Izomeri] |
||
Masă molară | 86,0892 ± 0,0042 g / mol C 55,81%, H 7,02%, O 37,17%, |
||
pKa | 0,3 | ||
Momentul dipolar | 1,03 D | ||
Proprietăți fizice | |||
T ° fuziune | −2,4 ° C | ||
T ° fierbere | 88 ° C | ||
Solubilitate | în apă: miscibil | ||
Parametrul de solubilitate δ | 20,3 J 1/2 · cm -3/2 ( 25 ° C ) | ||
Masa volumică | 1 g · cm -3 | ||
Punct de aprindere | 6 ° C | ||
Presiunea saturată a vaporilor | 141 hPa ( 20 ° C ) | ||
Proprietati optice | |||
Indicele de refracție | 1,3930 | ||
Precauții | |||
WHMIS | |||
Produs neclasificatClasificarea acestui produs nu a fost încă validată de divulgarea serviciului directorului toxicologic la 1,0%, conform listei de divulgare a ingredientelor. |
|||
NFPA 704 | |||
3 1 0 | |||
Directiva 67/548 / CEE | |||
VS Simboluri : C : Fraze R corozive : R20 : Nociv prin inhalare. R35 : Provoacă arsuri severe. R52 / 53 : Nociv pentru organismele acvatice, poate provoca efecte adverse pe termen lung asupra mediului acvatic. Fraze S : S9 : Păstrați recipientul într-un loc bine ventilat. S26 : În caz de contact cu ochii, clătiți imediat cu multă apă și consultați un specialist. S27 : Scoateți imediat toate hainele murdare sau stropite. S28 : După contactul cu pielea, spălați imediat și abundent cu ... (produsele adecvate trebuie indicate de producător). S45 : În caz de accident sau dacă vă simțiți rău, solicitați imediat sfatul medicului (arătați eticheta acolo unde este posibil). S61 : Evitați eliberarea în mediu. Consultați instrucțiunile speciale / fișa cu date de siguranță. Expresii R : 20, 35, 52/53, Fraze S : 9, 26, 27, 28, 45, 61, |
|||
Transport | |||
2346 : BUTANEDIONE |
|||
Ecotoxicologie | |||
LogP | -1,34 | ||
Compuși înrudiți | |||
Alți anioni |
CH 3 COOH CCl 3 COOH |
||
Izomer (i) | Gamma-butirolactonă | ||
Unități de SI și STP, cu excepția cazului în care se prevede altfel. | |||
Diacetil sau -butan 2,3-diona C 4 H 6 O 2 este o cetonă lichid, volatil, galben, la miros brânză sau, în funcție de concentrația, transpirație fermentată (picioare murdare, axile). Produs secundar al fermentației, butanediona este prezentă în unt, creme proaspete, lactate și băuturi alcoolice cărora le conferă o notă caracteristică de unt. Această moleculă se formează atunci când crema este incubată cu bacterii. Cele mai frecvent utilizate microorganisme sunt Lactococcus lactis , Lactococcus cremoris și Lactococcus lactis subsp lactis var diacetylactis . După incubare , crema se bate. Plicurile care înconjoară picăturile de grăsime sunt astfel sparte: apoi se îmbină într-o masă. Laptele de la oaie și capră este mai bogat decât trigliceridele din lapte de vacă : brânză făcută cu aceste lapte, cum ar fi Roquefort, astfel mai bogată în molecule aromate picante. Butadiona este prezentă în vinuri la doze de până la 2 mg · l -1 , dar, în general, este de ordinul 0,3 mg · l -1 .
În cazul vinurilor sau berilor cu conținut scăzut de alcool, diacetilul contribuie la o senzație de ușurință a absorbției în gură. Când nivelul alcoolului crește, produsul dă un gust de unt sau caramel. Acest lucru are loc în timpul fermentării în care se formează un produs secundar al valinei . În timpul acestei sinteze , drojdia produce un α-acetolactat care, în afara celulei, duce la diacetil prin decarboxilare. Drojdia absoarbe apoi diacetilul și reduce gruparea cetonică pentru a forma butan-2,3-diol , un compus fără gust.
Bere prezintă uneori urme de diacetil , care determină o creștere ușoară a temperaturii în timpul celor două sau trei zile în care fermentarea are loc. Acest lucru permite drojdiei să absoarbă diacetilul pe care l-a produs în timpul ciclului de fermentare. Producătorii de Chardonnay promovează în mod sistematic producția de diacetil, deoarece contribuția sa conferă gust și aromă. Prezența sa în vinurile acestui strugure din California se traduce printr-o tendință de a oferi arome apropiate vinurilor tradiționale franceze. Nivelurile de 0,005 mg · l -1 până la 1,7 mg · l -1 au fost măsurate în vinurile Chardonnay, cu o cantitate minimă de 0,2 mg · l -1 permițând detectarea aromei.
Diacetilul este utilizat ca aditiv alimentar pentru a face ca alimentele procesate să aibă un gust de unt sau brânză.
La concentrații prea mari, acest produs degajă un miros organic neplăcut.
Inhalarea cronică a diacetilului de către procesoarele industriale de alimente poate duce la obstrucționarea alveolelor pulmonare și unii sunt îngrijorați de prezența sa în lichide vapoare .