Decoctul este o metodă de extragere a ingredientelor active și / sau arome de la un general de legume preparare prin dizolvare în apă clocotită. Se aplică în general pe cele mai dure părți ale plantelor: rădăcini , semințe , scoarță , lemn . Se folosește în plante , tinctură , fabricarea berii și gătit . Termenul desemnează și preparatele obținute prin această metodă.
Pentru a face un decoct, părțile plantelor sunt, dacă este necesar, tăiate și împărțite, apoi plasate în apă rece. Amestecul este adus la fierbere și menținut la temperatură pentru o perioadă de timp variabilă, în general între două și cincisprezece minute, apoi se răcește înainte de a fi filtrat, folosind de exemplu un strecurător .
Decoctul nu trebuie confundat cu:
Ceaiurile din plante se pot obține prin infuzie, decoct sau macerare în funcție de tipul de material vegetal utilizat. Decoctul permite o extracție mai completă a ingredientelor active decât perfuzia, dar unele molecule pot fi degradate în timpul încălzirii până la fierbere (se vorbește atunci despre molecule termolabile ).