Anne-Sophie Pic

Anne-Sophie Pic Imagine în Infobox. Portretul Annei Sophie Pic în 2021. Biografie
Naștere 12 iulie 1969
Valence
Naţionalitate limba franceza
Instruire Institutul Superior de Management
Activități Chef , femeie de afaceri
Tată Jacques Pic
Alte informații
Proprietar al Maison Pic , Anne-Sophie Pic Lausanne ( d ) , La Dame de Pic ( d )
Premii

Anne-Sophie Pic , născută pe12 iulie 1969la Valence ( Drôme ) este bucătar bucătar și restaurator maestru francez .

Ea deține restaurant gastronomic Maison Pic din Valence. Singura femeie bucătar franceză care deține trei stele Michelin începând cu 2007, are un total de 8 stele Michelin pentru restaurantele sale, ceea ce o face cea mai stelată femeie bucătar din lume.

Biografie

O linie de restauratori

Născută la Valence pe 12 iulie 1969, provine dintr-un lung șir de bucătari.

Totul a început cu Sophie, străbunica ei, care și-a deschis restaurantul L'Auberge du Pin pe drumul spre Saint-Péray.

Fiul său, André Pic, l-a succedat în anii 1920 și, la rândul său, s-a remarcat prin gratinarea cozilor de raci, puiul într-o vezică sau iepurele pe scuipat. A fost sfințită în 1934 de cele trei stele ale ghidului Michelin. În 1936, s-a mutat de-a lungul naționalului 7, în Valence, pe 285 avenue Victor Hugo, unde se află încă Maison Pic.

Fiul său Jacques Pic a preluat conducerea în 1956, recâștigând a doua și apoi a treia stea - pierdută după război - în 1973 . Folosește o bucătărie mai „modernă” cu propriile creații: file de biban cu caviar, sufle congelat portocaliu, rinichi de vițel cu măcriș sau mentă.

Cu toate acestea, ca o fată tânără, Anne-Sophie Pic nu se imaginează pe ea însăși ca bucătară și decide să meargă la școala de afaceri ( ISG din Paris). În iulie 1992, după ce a obținut diploma, s-a alăturat tatălui ei. Ucenicia sa a fost întreruptă brusc de moartea acestuia din septembrie a aceluiași an. Alain Pic, fiul său, îl succede în mod natural. În 1995, casa a pierdut a treia stea.

În 1997, Anne-Sophie a preluat conducerea bucătăriilor. Zece ani mai târziu, i s-a acordat cea de-a treia stea.

Nașterea grupului Pic

Ea trăiește într-o relație cu David Sinapian, cu care s-a căsătorit în aprilie 1993. Împreună, și-au dezvoltat grupul odată cu crearea școlii sale de gătit din Valence în 2008, deschiderea restaurantului Anne-Sophie Pic la Palatul Beau-Rivage din Lausanne. în 2009 ( două stele Michelin ), deschiderea Épicerie Fine din Valence în 2010, apoi a restaurantului La Dame de Pic din Paris (Michelin a jucat în 2013). Dezvoltarea a continuat cu deschiderile Daily Pic , binele rapid în stil francez al Anne-Sophie Pic în Valence în 2014 și restaurantul André în 2016. 2017 a deschis deschiderea restaurantului La Dame de Pic din Londra (două stele Michelin) apoi la Singapore în 2019 la istoricul hotel Raffles . Lansarea celui de-al patrulea Dame de Pic în cadrul Four Season Hôtel Megève , anunțată în decembrie 2020, a fost în cele din urmă amânată până la 11 iunie 2021.

În paralel cu aceste evoluții și pentru a sprijini creșterea grupului, ea a decis împreună cu soțul ei David Sinapian să creeze Pic Group, transformând afacerea de familie în statutul de grup. Un birou central a fost creat la Valence în ianuarie 2020 sub numele de „Carré de Pic”. Grupul Pic a realizat o cifră de afaceri de 20 de milioane de euro în 2018 și are 300 de angajați.

Contextul deosebit de dificil al pandemiei Covid-19 pentru restauratori aduce totuși creativitatea în constrângere, cu oferta de catering Pic-GO , care oferă meniuri livrate în toată Franța și lansarea unui food truck în Valence prin montarea unui Tub HY Citroën .

În iulie 2017, a participat la documentarul În căutarea femeilor bucătare de Vérane Frédiani.

Bucătărie de Anne-Sophie Pic

Mâncăruri semnate

Vase industriale

În 2015, a încercat să se diversifice participând la lansarea „Bucătăriei bucătarului”, un sistem de feluri de mâncare sub-vide care trebuie reîncălzit folosind un dispozitiv specific. Prețul dispozitivului și al vaselor sunt ridicate, sistemul este complex și, în ciuda unei ambițioase campanii de publicitate la televizor, conceptul nu își găsește publicul. Compania a intrat rapid în faliment și a închis în 2017.

Continuă aventura democratizării bucătăriei sale cu fabrica Daily Pic, creată în 2018, situată în Portes-lès-Valence , pentru care gătește sub vid și care oferă un DLC de 3 săptămâni pentru conceptele sale de catering. la Valence și Paris La Défense. Borcanele sale de sticlă se află în centrul unui proiect de circuit de reutilizare pentru o abordare responsabilă.

Perechi de alimente și băuturi

Din martie 2018, ea i-a încredințat somelierului Paz Levinson funcția de somelier șef executiv al grupului Pic. Acestea aduc astfel o nouă dimensiune experiențială gastronomiei și chiar creează noi alcooli , în acest caz un gin , rezonând cu acordurile bucătarului.

Premii

Decoratiuni

Alte distincții

Posteritate

Mai multe locuri au fost numite după el:

Unități

În 2014, Anne-Sophie Pic și-a anunțat planul de a deschide un restaurant în New York . Acest proiect este amânat în 2015.

În 2020, devine bucătar la 1920 , un restaurant la Four Seasons Megève .

Publicații

Note și referințe

  1. „  Chef Anne-Sophie Pic: restaurant de 3 stele - Relais & Châteaux  ” , pe www.relaischateaux.com (accesat la 27 decembrie 2016 )
  2. Pascale Krémer, „Anne-Sophie Pic:„ A fi autodidact este o libertate ””, cf. bibliografie.
  3. „  Anne-Sophie Pic câștigă a opta stea Michelin din lume  ” , pe France Bleu ,7 octombrie 2019(accesat pe 9 iulie 2020 )
  4. Prisma Média , „  Anne-Sophie Pic - Biografia Anne-Sophie Pic cu Gala.fr  ” , pe Gala.fr (accesat la 15 ianuarie 2018 )
  5. Brice Lahaye, „  Anne-Sophie Pic, autodidactul care a câștigat stelele  ”, Madame Le Figaro ,28 noiembrie 2017( citește online )
  6. „  Înapoi la elementele de bază pentru Anne-Sophie Pic  ”, Hebdo Ardeche ,26 aprilie 2016( citiți online , consultat la 2 februarie 2018 )
  7. "  " Jacques Pic are acum Allées in Valence! LYON SAVEURS  " , pe lyon-saveurs.fr (accesat la 2 februarie 2018 )
  8. Terroirs de Chefs , „  Portretul unui bucătar - Anne Sophie Pic  ” , pe Terroirs de chefs (accesat la 2 februarie 2018 )
  9. „  Anne-Sophie Pic, cele trei stele tocmai găsite ...  ”, L'Humanité ,3 ianuarie 2014( citiți online , consultat la 2 februarie 2018 )
  10. „  Abonament la L'Hôtellerie Restauration  ” , pe www.lhotellerie-restauration.fr
  11. Stéphanie Condis, „  The Raffles of Singapore: imperial stopover  ”, Provocări , nr .  629,7 noiembrie 2019, p.  120 - 122 ( ISSN  0751-4417 )
  12. [ https://www.lhotellerie-restauration.fr/journal/restauration/2020-10/une-quatrieme-dame-de-pic-pour-anne-sophie-pic.htm „  A 4th Lady of Pic for Anne- Sophie Pic  ”], pe www.lhotellerie-restauration.fr (accesat pe 12 mai 2021 )
  13. Michel Revol , „  Personal: Groupe Pic  ” , pe Le Point ,21 februarie 2019(accesat pe 12 mai 2021 )
  14. „  Cine va salva industria restaurantelor în țara gastronomiei?”  » , La Tribune (accesat la 12 mai 2021 )
  15. „  Deconfinement: Anne-Sophie Pic se lansează în meniuri de luat masa  ” , pe France Bleu ,23 mai 2020(accesat pe 12 mai 2021 )
  16. „  Drôme. Anne-Sophie Pic, bucătar de trei stele din Valence , este pe drum  ” , pe www.ledauphine.com (accesat pe 12 mai 2021 )
  17. „  Anne-Sophie Pic, bucătarul-femeie care oferă alte șanse femeilor  ”, TV5MONDE ,20 septembrie 2018( citiți online , consultat la 21 septembrie 2018 )
  18. „  Recettes Anne-Sophie Pic - Cuisine / Madame Figaro  ” , pe madame.lefigaro.fr (accesat la 2 februarie 2018 )
  19. „  Anne Sophie Pic prima paranteză gourmet a lunii august  ”, La cuisine de Mercotte :: Macaroons, Verrines, ... and chocolate ,11 august 2016( citiți online , consultat la 2 februarie 2018 )
  20. „  Langoustine în cremă prăjită în unt de crustacee, bulion emulsionat cu anason verde și frunze de scorțișoară de Anne-Sophie Pic  ”, L'Académie du Goût ,1 st ianuarie 2017( citiți online , consultat la 2 februarie 2018 )
  21. [ https://www.lesechos.fr/2015/11/anne-sophie-pic-lance-la-nespresso-des-plats-prepares-279504 Les Echos - Anne-Sophie Pic lansează „Nespresso” pentru mesele pregătite ]
  22. SUB DETERMINAREA FALTĂRII NUTRESIEI ... ȘI A GĂTĂTORULUI PRESIUNE
  23. „  Daily PIC: Take -away de trei stele al Anne-Sophie Pic  ” , pe LEFIGARO (accesat la 12 mai 2021 )
  24. „  Verrinele bucătarului Anne-Sophie Pic își au„ fabrica ”în Portes-lès-Valence  ” , pe France Bleu ,7 ianuarie 2019(accesat pe 12 mai 2021 )
  25. „  Daily Pic câștigător al unui apel pentru expresii de interes  ” , pe Echo Drôme Ardèche ,13 aprilie 2021(accesat pe 12 mai 2021 )
  26. Madame Figaro , „  Paz Levinson, cel mai râvnit somelier din lume  ” , despre Madame Figaro ,27 februarie 2018(accesat pe 12 mai 2021 )
  27. "  Inclasificabilul Paz Levinson  " , pe Marie Claire (accesat la 12 mai 2021 )
  28. „  Un nou gin Anne-Sophie Pic  ” , pe CNEWS (accesat la 12 mai 2021 )
  29. „  Gineul Anne-Sophie Pic, ediția limitată piperată  ” , pe Kiss My Chef ,2 mai 2021(accesat pe 12 mai 2021 )
  30. Decret din 13 iulie 2011 privind promovarea și numirea
  31. Decret din 30 ianuarie 2008 privind promovarea și numirea
  32. „  Nominalizare în Ordinul Artelor și Literelor iarna 2017 - Ministerul Culturii  ” , pe www.culture.gouv.fr
  33. „  Oraș gastronomic - Obernai  ” , pe www.obernai.fr (consultat la 21 aprilie 2016 )
  34. Chef Anne-Sophie Pic va cuceri New York-ul pe 20minutes.fr
  35. Chef Anne-Sophie Pic își deschide restaurantul în New York pe elle.fr
  36. Catering: bucătarul-șef Anne-Sophie Pic abandonează proiectul ei din New York pe ledauphine.com
  37. „  Megève: bucătăria Anne-Sophie Pic se mută în cele patru anotimpuri  ” , pe ledauphine.com ,2 octombrie 2020

Vezi și tu

Bibliografie

Articole similare

linkuri externe