Bucătăria cameruneză

Bucătăria cameruneză Ndolé Date esentiale

Categorie	Bucătăria africană

În Camerun , există o varietate foarte largă de preparate culinare și multiple tradiții regionale, atât de mult încât este dificil să vorbim despre bucătăria cameruneză ca un întreg unificat. Există multe feluri de mâncare regionale care s-au dezvoltat până la punctul de a fi recunoscute la nivel național și internațional, cum ar fi DG chicken sau ndolé . Multe feluri de mâncare regionale, inițial, s-au multiplicat și în întreaga țară, cu unele variații de la o regiune la alta.

Într-adevăr, bucătăria cameruneză este foarte variată de diversitatea grupurilor etnice, de istoria sa care a adus diverse influențe culinare și de climatul său contrastant, care oferă acces la diferite produse vegetale și animale, în funcție de clima din aceste regiuni.

In general, furnizarea Camerunezii se bazează în mare parte pe produse vegetale , cum ar fi meiul , cassava din arahide , yam , cartofi dulci , ndolé și fructe tropicale ( banane , pătlagină , ananas , mango , papaya ...). Camerunezii consumă, de asemenea, carne (carne de vită , capră , porc , vițel , (sub formă umplută sau la grătar) ...) și o mulțime de pește și creveți (la grătar sau afumat și proaspăt în apă dulce), în special în regiunile maritime cu o utilizare importantă a diferitelor condimente .

Clasicii

• Pui DG , pui prăjit cu banane banane și picant,
• Pește fiert ( macrou , bas , unic ), fierte pe gratar cu condimente.
• soia care sunt frigarui de carne sau bucati mici de carne gatite la gratar.
• sosul de arahide la carne , pește sau pește afumat .

• DG Chicken

• Dorată înăbușită

• Peste fiert

Specialitățile

Fiecare regiune are specialități care au devenit populare în întreaga țară. Iată câteva.

Regiunea litorală

• Ndolé sau METET, preparat cu frunze de Vernonia , pastă de arahide proaspete, de la condimente pentru carne de pește uscat sau creveți . Poate fi însoțit de miondo (băț de manioc), pătlagine fierte coapte, pătlagane coapte prăjite, manioc ...

• N'domba , carne sau pește înăbușit cu condimente în frunze de banană , o specialitate a regiunii pădurii centrale și sudice .

• Ndolè cu carne, morrue și creveți

• Pui ndomba

Regiunea de Nord

Aceste feluri de mâncare sunt tipice regiunilor de Nord îndepărtat, Nord și Adamaoua .

• Mingea și foleré: un fel de mâncare popular făcut cu condimente și arahide tradiționale .
• Lalo
• Baskodje

Regiune centrala

• Bongo'o tjobi , sau abanos cu sos de pește, asezonate cu un amestec de condimente atent sortate , care dă o culoare neagră la sos. Este o rețetă a oamenilor Bassaa răspândită între regiunile centrale și de coastă ale Camerunului.
• Kpem , mâncat în centru, și făcut din frunze de manioc zdrobite și suc de nuci de palmier , la care se adaugă uneori vinete africane.
• Mboam kpem , tocană frunze de manioc zdrobite în frunze de bananier.

• Bongo'o tjobi și pătlagină mixtă

Regiunea vestică

• Condre ( kondrè ), o tocană originară din vestul Camerunului, făcută din pătlagină necoapte bine condimentată amestecată cu capră, carne de vită sau carne de porc (de preferință).
• Nkui , soi sos bamiléké lipicios preparat cu o scoarță specială. (Este recomandat în mod tradițional femeilor care alăptează.)
• kouakoukou , ras alb macabo aburit în frunze colatier cu un sos facut din pasta de alune proaspete (sos alb) sau la gratar, cu pește afumat, prăjit sau proaspete, campioni uscate sau carne de vită.
• Piure de mere , amestec de piure de cartofi și fasole neagră sau roșie, ulei de palmier și chili.
• Tortul Koki , (comun cu regiunea de coastă ), făcut din cornilă, ulei de palmier și ardei iute înfășurat în frunze de pătlagină .
• Tapsi Banana , o tocană făcută cu banane dulci necoapte, pastă proaspătă de arahide, ulei de palmier și pește afumat. (Se consumă proaspăt sau uscat.)
• Teupsi Macabo, care este o tocană făcută din Magabo roșu decojit și tăiat cubulețe, fiartă cu ulei de palmier, sardine afumate, chili, condimente și câteva frunze amare de ndolè tăiate mărunt .
• Ta'h / Tak / Tactac , porumb proaspăt zdrobit gătit în frunze de banană, amestecat cu legume aburite, sare, chilli și ulei de palmier.
• Touop-touop kelong , tocană de patlagină necoaptă tăiată în cuburi, amestecată cu ulei de palmier și pește afumat.

Regiunea nord-vest și sud-vest

• Taro în sos galben (face comun cu regiunea de vest) sos compus ingenios peste treizeci de condimente. Este tipic pentru departamentele Bamboutos și Mezam
• eru  : amestec de legume, okok și frunze de apă, un fel de spanac cu frunze mici. Rețeta de bază conține raci, pește afumat, piele de vită ... Toate ingredientele sunt adesea dificil de găsit în afara țării. Este un fel de mâncare originar din departamentul Manyu din regiunea Sud-Vest.
• Ekwang , ras macabo , apoi acoperite în foi mici de macabo apoi frământat. Este un fel de mâncare tipic al departamentelor Ndian și Manyu din regiunea sud-vestică.
• Kati-kati , legume uleioase, aburite, aburite, servite adesea cu coapse de pui. Este o delicatesă din regiunea nord-vestică.
• Supă Okro sau sos okra, care este un fel de mâncare tipic al litoralului Camerunului (Sud-Vest, Coasta, Sud)

Regiunea de sud

• Ovianga , un fel de mâncare cu carne de tufiș condimentată expert, însoțită de pătlagină bătută.
• Sanga , consumat pe scară largă în regiunile sudice, centrale și de coastă (în special în grupurile etnice Bassa și Beti), este un fel de mâncare alcătuit din legume verzi (frunze comestibile de noapte de noapte sau frunze de pepene galben) gătite cu suc de nuci de palmier și porumb și consumate cu sau fără zahăr. Uneori i se adaugă un pic de condiment.
• OKOK , foarte popular în partea de sud și centru, frunze fel de mâncare pe bază de gnenum africanum , paste de arahide prăjite și suc de nuci de palmier.

• bine bine

• Ikok și manioc aburit

Regiunea estică

• Mbol
• Kwa , nici Ndong de asemenea , numit Sare Piper
• Vasul cu fistic , făcut din semințe de dovleac condimentate cu pește de apă dulce, carne de tufiș, carne de vită, bifaga (hering uscat) sau ouă de pui. Acest fel de mâncare este însoțit de baston de manioc, manioc, ndengué (pătlagină bătută sau un amestec de pătlagină și manioc), cuscus de manioc sau porumb.
• Vasul de arahide sau rana ngwende , compusă din arahide prăjite, sau condimentată cu mendjanga (raci uscați) însoțită de ndengué, baston de manioc și manioc.

Însoțiri

• Patlagina care poate fi fiert, prăjit, pisate ...
• cuscus de porumb (nsah sau kpen),
• cuscus de mei ,
• cuscus de sorg,
• yam ,
• cassava (tuber fiert),
  • cuscus de manioc,
  • foufou , coacere cassava faina,
  • stick - ul cassava  : aluat fermentat cassava, conservate acoperit cu o frunză de banane legat,
  • Miondo, dimensiunea mică a bastonului de manioc,
• cocoyam (ras sau fiert)
• taro,
• cartofi,
• cartofi dulci,
• bunătăți (preparat din porumb sau manioc sau banană sau făină, prăjite în ulei în formă de bilă, ca „  Ca va se savoir  ”), însoțite de fasole roșie prăjită sau terci de orez sau But. Gogoasele sunt consumate frecvent ca acompaniament la mâncărurile sărate.
• fasole roșie

Bucate

• Vasul cu fistic ( nnam ngoa , nju în vest) se face cu o pastă picantă de semințe de Cucumeropsis mannii ( fistic african ) gătite în frunze de banană.
• Koki , de asemenea , numit Koga , este o prăjitură tradițională din pastă unor soiuri de fasole (mazăre ochi), porumb, cartofi dulci sau pătlagină, palmier natura ulei adăugat și frunze , uneori taro fierte, înfășurat în forma unei mingi în frunze de banane , și consumat de populațiile de coastă din litoral și sud, precum și în regiunea de vest și centru.
• mintoumba este un fel de mâncare tradițională a Bassa. Se face din manioc proaspăt fermentat și ulei de palmier roșu, cu gătit cu aburi. Poate servi ca acompaniament la un sos sau poate fi mâncat singur ca gustare.

• Vasul cu fistic ( ngam ngon )

• Koki

• Mintoumba

Băuturi

• Foléré ( suc bissap ), extras din planta Hibiscus sabdariffa cunoscută sub numele de măcriș ,
• Suc de Cassimango ( prune Kythera ),
• Suc de ciorbă,
• Numele local Simi dat limonada de lamaie în cele trei regiuni nordice,
• Koun'Nou Sucul preparat cu făină de manioc diluat apoi adus la fierbere, îndulcite și servit rece.
• Kossam,
• Odontol Alcoolul tradițional făcut din vin de palmier sau de porumb boabe ...
• Matango ( vin de palmier ), o băutură alcoolică obținută prin fermentarea naturală a sevei de palmier,
• Bil-bil, o bere tradițională făcută din mei germinat (roșu, galben, alb) obținută prin fermentare naturală,
• Foô-foô, gravură sau băuturi spirtoase din regiunile nordului Camerunului fabricate din porumb fermentat,
• Jinger (suc de ghimbir),
• Suc de baobab.

Cofetărie

• Abaakuru
• Bomboane Aleewa sau bomboane Hausa
• Bomboane trase
• Caramel african

Condimente

• djansan ,
• penja piper alb ,
• sare de rocă,
• ghimbir,
• tatăl ,
• busuioc sau kotimandjo,
• cuișoare sau kodi,
• bongolo,
• ndo'o (sau dika nuci) ,
• Kankanul.

Anexe

Bibliografie

• (ro) Ken Albala, „Africa Centrală”, în Food Cultures of the World Encyclopedia , vol. 1, Africa, Orientul Mijlociu , ABC-CLIO, 2011, p.  31-41 ( ISBN  9780313376276 )
• (ro) KE Idowu, cartea de bucătărie a mătușii Kate , Macmillan Education, Londra, 1982, 188 p. ( ISBN  0-333-34778-1 )
• Jean Grimaldi și Alexandrine Bikia, Marea carte a bucătăriei cameruneze , Sopecam, Yaoundé, 1985, 258 p.
• Anne Lebel (și Emmanuelle Pontié), „La cuisine”, în Camerun astăzi , Éditions du Jaguar, Paris, 2011, p.  236-238 ( ISBN  978-2-86950-464-6 )
• Adeline Flore Ngo Samnick (în colaborare cu Mireille Esther Ngo Mbanga și Émilienne Lionelle Ngo Samnick), Aux 1 000 saveurs de Tayap , CreateSpace Independent Publishing Platform, 2016, 104 p. ( ISBN  978-1519271174 )
• Pierre Nya-Njike, L'art culinaire camerounais , L'Harmattan, Paris, 1997, 161 p. ( ISBN  2-7384-5748-7 )

Filmografie

• Cameroonian Cuisine , film de Robert Pouret, Borea, Paris, 1986, 26 min (VHS)

Articole similare

• Cultura Camerunului
• Bucătăria africană
• Lista bucătăriilor africane  (en)                       
• Lista preparatelor africaneLista preparatelor africane 

   

linkuri externe

Multe site-uri oferă rețete Cameruniene (în franceză).

Note și referințe

1. bucătăria minunată a Camerunului
2. Camerdish , „  Poulet DG  ” , la camerdish.e-monsite.com (accesat la 14 iunie 2020 )
3. Camerdish , „  Braised fish à la camerounaise  ” , pe camerdish.e-monsite.com (accesat la 14 iunie 2020 )
4. Camerdish , „  Brochettes de soya  ” , la camerdish.e-monsite.com (accesat la 21 iulie 2020 )
5. Camerdish , „  supă de arahide cu okra  ” , pe camerdish.e-monsite.com (accesat la 14 iunie 2020 )
6. Camerdish , „  Carne și creveți Ndolè  ” , pe camerdish.com (accesat la 19 aprilie 2021 )
7. Camerdish, „  Pui Ndomba  ” pe camerdish.e-monsite.com (accesat la 14 iunie 2020 )
8. Camerdish , „  Mbongo Tchobi  ” , pe camerdish.com (accesat la 18 aprilie 2021 )
9. Camerdish , „  Frunze de manioc cu suc de nucă de palmier  ” , la camerdish.com (accesat la 18 aprilie 2021 )
10. Camerdish, „  Kondrè de Chèvre (potée de plantains)  ” , pe camerdish.e-monsite.com (accesat la 14 iunie 2020 ).
11. Camerdish, „  Eru, “ la camerdish.e-monsite.com (accesat 14 iunie 2020 )
12. "  Legume: Eru  " pe m.camerdish.e-monsite.com (accesat la 1 st iunie 2015 )
13. Camerdish , „  Ekwang, “ la camerdish.com (accesat 18 aprilie 2021 )
14. Camerdish , „  supă de porumb,  Sanga, “ pe camerdish.com (accesat 18 aprilie 2021 )
15. Camerdish , „  Okok Eton  ” , la camerdish.com (accesat la 18 aprilie 2021 )
16. Camerdish , „  Mbol, “ la camerdish.com (accesat 18 aprilie 2021 )
17. Camerdish , „  Kwa ni Ndong  ” , pe camerdish.com (accesat la 18 aprilie 2021 )
18. Camerdish , „  Pumpkin Seed Cake  ” , la camerdish.com (accesat la 18 aprilie 2021 )
19. Camerdish , „  Peanut Cake / Peanut Mets  ” , la camerdish.com (accesat la 18 aprilie 2021 )
20. Camerdish , „  Bobolo (Cassava stick)  ” , la camerdish.com (accesat la 18 aprilie 2021 )
21. Camerdish , „  Miondo, “ la camerdish.com (accesat 18 aprilie 2021 )
22. Camerdish , „  Pumpkin Seed Cake  ” , la camerdish.com (accesat la 14 iunie 2020 )
23. Camerdish , „  Koki ( Cornilla Cake)  ” , pe camerdish.com (accesat la 18 aprilie 2021 )
24. Camerdish , "  Mintoumba,  " pe camerdish.com (accesat 18 aprilie 2021 )
25. Camerdish , „  Jus de Bissap - Foléré (Guinea Sorrel)  ” , pe camerdish.com (accesat la 18 aprilie 2021 )
26. Camerdish , „  Jus de Cassemango  ” , pe camerdish.com (accesat la 18 aprilie 2021 )
27. Camerdish , „  Homemade iaurt ,  “ la camerdish.com (accesat 18 aprilie 2021 )
28. Camerdish, „  Vin de palmier (Matango)  ” , la camerdish.e-monsite.com (accesat la 14 iunie 2020 )
29. Camerdish , „  Njinja (Ginger Juice)  ” , la camerdish.com (accesat la 18 aprilie 2021 )
30. Camerdish , „  Baobab Juice  ” , la camerdish.com (accesat la 18 aprilie 2021 )
31. Henri Tourneux, Preparate culinare printre cei din Diamaré (Camerun) , 30  p. ( citiți online ) , p.  12
32. Camerdish , „  Abaakuru, “ la camerdish.e-monsite.com (accesat 24 iunie 2020 )
33. Camerdish , „  Bonbon Hausa || Aleewa Candy || Bonbon Djin Djin  ” , pe camerdish.com (accesat la 18 aprilie 2021 )
34. Camerdish , „  Bonbons tirés  ” , la camerdish.com (accesat la 18 aprilie 2021 )
35. Camerdish , „  african  caramele, “ pe camerdish.com (accesat 18 aprilie 2021 )
36. „  Rețete tradiționale de bucătărie cameruneză  ” [video] , pe 750 de grame (accesat la 26 iunie 2020 ) .
37. http://www.afrik-cuisine.com/recettes/cameroun/mot/
38. „  Rețete de gătit din Camerun: idei de rețete ușoare și originale  ” , despre Chef Simon, plăcerea de a găti. Gătit, lecții, tehnici, schimb de rețete, fotografii, videoclipuri. (accesat la 26 iunie 2020 ) .

• Înregistrări de autoritate  :
  • Biblioteca Națională a Franței ( date )
  • Sistem de documentare universitară
  • Biblioteca Congresului
  • Biblioteca Națională a Spaniei