Cremă de zahăr ars | |
Ramekin de creme brulee | |
Alt nume | Crema caramelizata |
---|---|
Locul de origine | Franţa |
Creator | Francois Massialot |
Datat | XVII - lea secol |
Așezați în serviciu | Desert |
Temperatura de Operare | Rece până la inimă și caramelizat deasupra |
Ingrediente | Gălbenușuri de ou , zahăr , smântână , vanilie și caramel |
Mâncăruri similare | Crème caramel , cremă catalană , flan de patiserie , tartă cu ouă |
A sustine | Vin dulce natural |
Clasificare | Desert |
Creme brulee sau creme brulee , de asemenea , numit crema caramelizat , este un desert compus din gălbenușuri de ou , zahăr , smântână , vanilie și caramel .
Originea exactă a crème brûlée rămâne necunoscută. Cu toate acestea, este aproape de crema catalana , crema de caramel pentru făină de porumb pregătit pentru sărbătoarea Sf . Iosif din XVII - lea secol . Prima rețetă cunoscută pentru crema catalana apare în Llibre de Sent Soví , o carte de bucate catalană din secolul al XIV-lea. O altă formă de brulee proprii Creme la Flandra , de asemenea , datează de mai multe secole, probabil după ocupația spaniolă ( spaniolă Țările de Jos în al XVI - lea - al XVIII - lea secolele).
Franceză, catalană și engleză contestă originea crème brûlée, dar prima referință istorică scrisă este catalană în Llibre de Sent Soví (1324), prima referință franceză este publicată în cartea din 1691 New royal and bourgeois cook of the cook François Massialot .
Rețeta se bazează apoi pe gălbenușuri de ou și lapte, cu un vârf de făină. Odată gătit, bucătarul Philippe d'Orléans precizează „ că trebuie îndulcit bine deasupra, pe lângă zahărul pe care îl punem în el: luăm lopata din foc, foarte roșie în același timp în care o ardem. crema, astfel încât să capete o frumoasă culoare aurie ”. Acest zahăr este adesea zahăr brun , cu excepția Flandrei, unde se folosește vergele blondă. În ceea ce privește arderea cremei, aceasta se făcea anterior în gospodăriile cu poker de fier înroșit cu focul pe care unul îl trecea la câțiva milimetri de la suprafață.
În Marea Britanie , se menționează în 1879 o variantă numită Trinity Cream sau Cambridge burns cream . Varianta bazată pe crème fraîche și gălbenușuri de ou este modernă.
Odată răcit, blatul este caramelizat (gătind zahărul) de o flacără cu o suflantă sau un grătar sau cu flambé ... Se servește, cald sau rece, în ramekins , cu o crustă pe blatul fierbinte și crocant.
Crème brûlée se poate face cu lapte de soia sau lapte de cocos în loc de lapte de vacă. Poate fi aromatizat în mai multe moduri: vanilie , ceai negru , sirop de arțar , turtă dulce , șofran , cafea , fructe , roșii , foie gras , lavandă ...
Creme brûlées de lavandă.
Creme brulee cu vanilie.