Claquebitou

Tara de origine	Franţa
Regiune	Burgundia
Lapte	capră
Aluat	aluat proaspăt
Denumire	neprotejat

Claquebitou ( quiaque-bitou în limba Burgundia ) este numele unei brânzeturi proaspete , un caș parțial drenat fabricat în Burgundia din lapte de capră .

Caracteristici

Claquebitou este o brânză grasă și foarte proaspătă, scăldată în zer .

În cartea Balade au pays des fromages , putem citi: „În Burgundia, brânza albă de referință este claquebitou, bine drenată și amestecată cu usturoi și ierburi. Cu el, ne apropiem de marea specialitate din Lyon, care este creierul canutului , cunoscut și sub numele de claqueret Lyonnais. " .
În cartea Transformarea produselor lactate proaspete la fermă , putem citi: „Claquebitou este o brânză lactică proaspătă, pe jumătate drenată, aromată cu ierburi (pătrunjel, arpagic) și usturoi. Este fabricat din lapte de capră și conține 45% grăsimi. "

Confuzie

Denumirea de brânză „claquebitou” nu trebuie confundată cu marca „Clacbitou” aparținând SARL La Racotière stabilită în Génelard în Saône-et-Loire . Această companie este specializată în cumpărarea, maturarea și comercializarea brânzeturilor . Această etichetă se aplică brânzeturilor din lapte crud de la capră achiziționate de la fermierii stabiliți în vecinătatea companiei.

Note

Referințe

https://gallica.bnf.fr/ark:/12148/bpt6k5833590t/f27.image.r=%22Claquebitou%22.langFR
Jean Froc , Balade au pays des fromages , ediții Quae, 2007 ( ISBN 978-2759200177 )
Transformarea produselor lactate proaspete în fermă , Educagri éditions, 2011, p.146
https://bases-marques.inpi.fr/Typo3_INPI_Marques/getPdf?idObjet=3196427_201633_fmark
http://www.clacbitou.com/produits.html

linkuri externe

Bibliografie

Jean Froc , Balade au pays des fromages , ediții Quae, 2007 ( ISBN 978-2759200177 )
GRET , Transformarea produselor lactate proaspete în fermă: ghid practic , Dijon, Ediții Educagri,2011, 229 p. ( ISBN 978-2-84444-814-9 , citit online ).
Jean-Charles Karmann, Tout fromage , ediții Minerva, 2007 ( ISBN 978-2830709445 )