Kombucha este o băutură fermentată ușor acid. Se prepară folosind o cultură simbiotică de bacterii și drojdie care este scufundată într-o soluție pe bază de ceai dulce (în mod tradițional ceai negru). Până în prezent, originile Kombucha rămân necunoscute. Băutura poate fi mileniu, dar primul scris pe partea din spate numai la sfârșitul XIX - lea secol.
Simbiot este de obicei numit „mama Kombucha“ (trivial „ ciuperca «), o membrană vâscoasă câțiva centimetri grosime care arata ca o» mama de oțet “ și care dă la atingere aceeași senzație ca și kombu , algele Laminaria.. Cultivarea într-un recipient care conține soluția de zahăr și acoperită cu o cârpă pentru a evita praful, dar lăsând să treacă aerul, mama se dezvoltă cu un strat tânăr (culoare albă) pe partea expusă aerului și un strat vechi (mai colorat) conținând drojdii moarte formând un depozit în fundul recipientului. Această drojdie va permite fermentarea în timpul îmbutelierii. Această fermentație va da o băutură răcoritoare.
Băutură consumată în mod tradițional în mai multe țări, cunoscută ca fiind benefică pentru problemele de digestie și folosită ca remediu popular în auto-medicație pentru multe afecțiuni, este comercializată pe scară largă, dar mai multe produse comerciale conțin conservanți sau sunt pasteurizate și bacteriile potențial benefice organism.sunt distruse. Drept urmare, băutura își va pierde eficacitatea terapeutică ipotetică. Cu toate acestea, trebuie remarcat faptul că mai multe producții recente nu sunt pasteurizate și sunt fără conservanți. Băutura este, așadar, foarte aproape de o elaborare tradițională sau făcută acasă. Aceste produse pot fi găsite în magazinele de alimente ecologice, restaurante sau pe internet.
Eficacitatea kombucha asupra oamenilor nu a fost dovedită științific. Câteva cazuri de toxicitate gravă suspectate de a fi legate de consumul de kombucha au fost, de asemenea, raportate în literatura medicală.
Denumirea franceză kombucha sau komboutcha provine din japonezul昆布 茶( kombu-cha ) (ceai de alge marine kombu ), dar japoneza kombucha nu este deloc băutura numită confuz în Statele Unite și atât de populară în Occident.
În mod tradițional, este cunoscut sub diferite nume în est: în japoneză紅茶 キ ノ コ( kōcha-kinoko ) (ciupercă de ceai roșu), în chineză :红茶菌 ; litt. „ Microbiu de ceai roșu”, în coreeană 홍차 버섯 차 ( hongcha-beoseot-cha ) (ceai / ceai de plante de ciuperci de ceai roșu), în rusă Чайный гриб ( chaynyy grib ); toate aceste nume înseamnă literalmente „ciupercă de ceai” sau „varză de ceai”. Acronimul SCOBY este, de asemenea, utilizat pentru cultura simbiotică a bacteriilor și drojdiei .
Kombucha se face din fermentarea de ceai negru sau ceai verde și zahăr printr - o simbioza de drojdie și bacterii , care ia forma unui disc care formează deasupra culturii în timpul fermentării.
Cultura utilizată la prepararea ceaiului variază și constă din diferite specii de drojdie și bacterii. De acetic Bacteriile acide pot fi găsite sunt, printre altele, Acetobacter aceti subsp. aceti , Gluconobacter oxydans subsp. industrius , subsp. oxidanii și Gluconoacetobacter xylinus . Drojdia poate fi găsit sunt printre altele ludwigii Saccharomycodes , Schizosaccharomvces pombe , etilfenol , fermentans Pichia , Candida stellata , Torulaspora delbrueckii și bailii bailii . Alte bacterii din genul bacterie sunt prezente: Bacterie xylinum , Bacterium gluconicum , xylinoides Bacterie , Bacterium katogenum .
Astfel, în funcție de metoda de preparare, kombucha poate avea o compoziție variată și, în special, contaminanți, cum ar fi mucegaiuri sau ciuperci , care pot provoca efecte nedorite dacă sunt ingerate.
La analiză, soluția este de obicei acidă și conține urme de alcool , acetat de etil , acid acetic și lactate . De asemenea, ar conține acidul gluconic , de acid lactic , de aminoacizi , compuși antibiotice , acid folic si enzime . dioxidul de carbon eliberat prin fermentare conferă această băutură o scânteie de lumină.
Drojdiile transformă zahărul în alcool, bacteriile transformă alcoolul în acizi: fiecare produce substanțe organice din care beneficiază celălalt simbiot . Acidificarea soluției previne creșterea bacteriilor, drojdiilor și mucegaiurilor nedorite .
Structura „mamei” este compusă din celuloză produsă de unele bacterii și există și chitină din peretele celular al drojdiilor .
Unii susțin că kombucha are virtuți terapeutice (în cazurile de chelie , insomnie , tulburări digestive, artrită , sindrom de oboseală cronică , scleroză multiplă și cancer ). În 2003, Ernst a efectuat o revizuire sistematică a tuturor studiilor clinice la om publicate pe kombucha, pentru a evalua eficacitatea și siguranța acestuia: niciun studiu clinic nu a demonstrat eficacitatea acestui remediu. Cu toate acestea, mai multe cazuri raportate au ridicat îndoieli cu privire la siguranța kombucha. El a concluzionat că beneficiile nedeterminate nu depășesc riscurile documentate ale kombucha și, prin urmare, nu ar trebui recomandate pentru uz terapeutic.
Reluată în 2014, meta-analiza publicațiilor științifice rare ar arăta o anumită eficacitate cu privire la câteva afirmații: „ detoxifiere , anti-oxidare , potențial energizant și recuperare după reducerea sistemului imunitar . „ Autorii consideră consumul de kombucha ca o măsură de prevenire individuală .
Societatea Americană a Cancerului precizează că nu există dovezi științifice că kombucha este eficient împotriva cancerului sau împotriva oricărei alte boli, adăugând că, pe de altă parte, au fost înregistrate cazuri de efecte secundare grave ca urmare a ingestiei sale.
Kombucha de pe piață conține adesea conservanți sau este pasteurizat, ceea ce ucide aproape orice bacterie care ar fi benefică pentru oameni.
Au fost raportate câteva cazuri de toxicitate și reacții adverse legate de ingestia de kombucha cumpărată din magazin (toxicitate gastro-intestinală și alergie, acidoză lactică severă, inclusiv un caz de deces care ar putea fi legat de ingestia de kombucha, un caz probabil de miopatie inflamatorie) asociat cu pleurezie și tamponare).
Datorită acidității sale, kombucha poate conține metale grele din mediul său de stocare, care ulterior sunt ingerate de consumator. Intoxicarea consumatorului în acest mod este posibilă și necesită, pentru a fi evitată, utilizarea unor recipiente inerte pentru prepararea kombucha. Aceste intoxicații nu sunt legate de conținutul kombucha în sine, ci rezultă mai degrabă dintr-o metodă slabă de producție și depozitare. Înainte de orice consum, în cazul apariției tulburărilor hepatice, trebuie luată o opinie medicală. Ceaiul Kombucha poate conține până la 2% alcool.
În Argentina, comercializarea și consumul produselor pe bază de kombucha au fost interzise în principal din cauza pericolelor potențiale și a calităților necunoscute.
În timp ce studiile clinice efectuate pe oameni nu au ajuns încă la concluzia că există vreo eficacitate terapeutică, studiile au găsit în literatura de specialitate efecte benefice asupra rozătoarelor. După cum amintesc unii dintre autorii acestor studii, efectele găsite la rozătoare nu pot fi extrapolate la oameni.
În 2000, o echipă americană a studiat efectele ingestiei regulate de kombucha asupra comportamentului, longevității, apetitului și organelor șoarecilor . Pentru a face acest lucru, ea a efectuat un studiu longitudinal de trei ani pe 64 de șoareci C57-Bl / 6, dintre care jumătate au băut kombucha în mod regulat și toți au murit în mod natural. Comparativ prin analiza multivariată a varianței (MANOVA) cu grupul de control, șoarecii care au băut kombucha au prezentat o capacitate exploratorie verticală mai mare (P = 0,001), diferențe în comportamentul de hrănire (consumul de alimente, P <0,001; consumul de lichide, P = 0,008), și între mase corporale (P <0,001) și longevitate mai mare, în special la șoareci masculi (P <0,001). Se concluzionează că rămâne incert că există efecte comparabile la om și reamintește existența unor probleme grave de sănătate și chiar a unor rezultate fatale atribuite consumului de kombucha la oameni.
În 2000, o echipă indiană, constatând că efectele benefice și negative ale kombucha nu au fost niciodată evaluate științific și că nu există date toxicologice asupra animalelor, a efectuat un studiu privind toxicitatea orală subacută a ceaiului kombucha. Au fost studiate cinci grupuri de șobolani, hrăniți timp de nouăzeci de zile pe cale orală, respectiv cu apă de la robinet, ceai de kombucha la 2 ml kg -1 , ceai simplu la 2 ml kg -1 , o diluție de 1% de kombucha în apă și o diluție de 1% de culoare simplă ceai în apă. Greutatea, aportul de alimente, aportul de lichide și comportamentul general au fost monitorizate și înregistrate săptămânal. Nu a existat nicio diferență semnificativă în creșterea în greutate a animalelor, raportul dintre greutatea animalelor și greutatea organelor lor și evaluarea histologică nu au prezentat semne de intoxicație, iar parametrii hematologici și biochimici au rămas în limitele lor clinice. Concluzia studiului este că șobolanii hrăniți cu kombucha timp de nouăzeci de zile nu au prezentat semne de intoxicație.
În 2001, o echipă indiană a publicat rezultatele unui studiu efectuat pe șobolani care a evaluat toxicitatea, activitatea anti-stres și proprietățile hepato-protectoare ale ceaiului Kombucha. Ea concluzionează, după ce i-a făcut pe șobolani să ingereze ceai de kombucha în doze variabile timp de cincisprezece zile, că are activitate anti-stres și hepato-protectoare.
În 2003, o echipă indiană a publicat rezultatele unui studiu efectuat pe șobolani, al cărui scop a fost de a evalua efectul ingestiei de ceai de kombucha asupra stresului oxidativ indus de ingestia unei soluții de acetat de plumb . Administrarea orală de ceai de kombucha la șobolanii expuși la plumb scade peroxidarea lipidelor și deteriorarea ADN-ului , cu o creștere concomitentă a nivelului redus de glutation și a activității GPX . În plus, suplimentarea cu kombucha scade imunosupresia indusă de plumb. Echipa concluzionează că rezultatele sugerează că ceaiul de kombucha are proprietăți puternice antioxidante și imunostimulatoare.