Cantharellus cibarius • Girole
Cantharellus cibariusDomni | Ciuperci |
---|---|
Divizia | Basidiomycota |
Subdiviziune | Agaricomicotina |
Clasă | Agaricomicete |
Ordin | Cantharellales |
Familie | Cantharellaceae |
Drăguț | Cantharellus |
Cantharellus cibarius , înfranceză girolle(de asemenea „girole”) saucomuna Chanterelle , este ospeciedeciuperci bazidiomicetedin familiaCantharellaceae. Această ciupercă, foarte frecventă în toată emisfera nordică, este un excelent comestibil, printre cele mai cunoscute și mai căutate. Analiza filogenetică arată că diferite subspecii distinse anterior în cadrul speciei pot fi ridicate laun rang specific,.
Specie : Cantharellus cibarius Fr .: Fr., 1821
Subspecii pentru Franța, inventarul 2020 recunoaște 10 soiuri și 1 formăÎn mod tradițional , toate galbenele galbene sau aurii din vestul Americii de Nord au fost referite la Cantharellus cibarius Fr. (1821) din Europa. Cu toate acestea, analizele moleculare au arătat că acesta este un grup de specii înrudite. În 1997, galbenele aurii din Pacific Cantharellus formosus și Cantharellus cibarius var. roseocanus s-au distins, urmat de Cantharellus cascadensis în 2003 și Cantharellus californicus în 2008.
Studiile disting 6 specii de chanterelles din America de Nord, dar nu s-a efectuat încă nicio analiză filogenetică pentru a înțelege filiația chanterelelor europene.
Filograma cladei Cantharelloid, poziția Cantharellus cibarius
Henri Romagnesi oferă o listă impresionantă de nume în limba vulgară și Patois Franței: Chanterelle , Chanterelle comestibile, Chanterelle comună , aoureilleto, areglietta, gura iepurelui , boulingoulo, brigoule, Cassine, cleanul, chevrelle, chevrille, chevrette, alice mari, alice mari , cornucopia, craterelle, cockscomb, cresta del Gal, crobilio , crobillo , escargoule, escraville, escrobillo, essau, gallet, gallinace, gerille, ginestrolle, gingoule, ginistrolle, ginistrolle, giraudet, giraudelle, girolle, gyrolle, girole, girondelle, grillo , jaunelet, jaunette, jaunire, jauterelle, jaunotte, jeannelet, jerilia, jirboulette, jorille, lacesseno, lechocendres, lechocendré (ash-licker) , putregai uscat, măduvă de pământ , muselină, urechea iepurelui, roubellou, roussette, roussotte , roussonne , tournbous , curcan, curcan de vita .
Provențial : Auriheto de Kermes , Geriho .
Engleză: chanterelle
Chanterelle este rar numit " Chanterelle ciborium" . Numele binomiale franceze modelate după numele învățat sunt adesea „nume vernaculare false”, reflectând sinonimie sau ambiguitate în micologie. Aici, poate o atracție sau confuzie între „cibarius” și ciborium ...
Adesea numit comuna Chanterelle , are mai mult de 60 regionale nume vernaculare , cum ar fi chevrette , creasta cocoș, câine de mare , jauniré , jaunotte (în Lorena), gallinace ...
În XIX - lea secol, sa numele științific a fost tradus în limba franceză „ Mérule Chanterelle “ ( Merulius Cantharellus Pers.), Dar taxonomie diferențiază acum în mod clar girole de mérules , acele case de ciuperci temut.
Denumirea de girolle ar fi preluată din gyrus latin „cerc”, capul acestei ciuperci în formă de corolă pare să descrie o mișcare de revoluție.
Pălărie cu diametrul de 4-10 cm , mai întâi convexă apoi aplatizându-se și lărgindu-se într-o ceașcă sau calice, pentru a deveni de obicei infundibuliform . Cuticula galben pal până la gălbenuș de ou mai mult sau mai puțin portocalie; marginea puțin înfășurată, sinuoasă și chiar lobată.
Concolorous hymenium , care constă, ca și în toate speciile din genul Cantharellus , cutelor și ramificarea de pelete cu vine, foarte decurrent pe picior.
Piciorul cu înălțimea de 4-7 cm , de asemenea, culoarea pălăriei, deși uneori mai deschisă, deseori curbată și subțire către bază.
Carne groasă, puțin fibroasă la picior, alb crem, rareori viermi, destul de fermă, dar posibil impregnată după ploi repetate.
Miros fructat, uneori comparat cu cel de prune mirabelle , dar mai presus de toate asemănător cu caisul . Așa-numita aromă „dulce” (în sensul micologilor = nu înțepătoare sau amare, deci „neutră”). Potrivit lui Roger Heim , Ramain, Fauvel ... galbenele proaspete, crude, au o aromă caracteristică amețitoare, devenind foarte plăcută după gătit.
Cantharellus cibarius este o ciupercă foarte polimorfă, „are aproape la fel de multe forme și soiuri pe cât sunt copaci cu care trăiește în afinitate” . Unul dintre aceste soiuri a fost ridicat la o specie separată ca Cantharellus californicus . Toate sunt, de asemenea, comestibile.
Pot apărea confuzii mai periculoase cu falsul chanterelle ( Hygrophoropsis aurantiaca ), posibil laxativ, sau, în regiunile sudice, cu stridia otrăvitoare de măsline ( Omphalotus olearius ). În ceea ce privește prima, ne vom aminti habitatul său exclusiv sub conifere, culoarea mai portocalie, himeniul său lamelar și nu în pliuri, carnea sa flască. În ceea ce privește al doilea, pe lângă habitatul său, îi vom păstra creșterea în smocuri (pe butuci și nu pe sol) și culoarea sa mai arămie.
Cantharellus cibarius crește în regiuni temperate , sub copaci foioase ( mesteacăn ) ca sub copaci coniferi , mai degrabă pe sol acid, chiar de la începutul verii până la sfârșitul toamnei, în funcție de regiune: de la mijlocul lunii iulie până la mijlocul lunii iulie. Quebec , de la sfârșitul lunii august până la sfârșitul lunii octombrie în Ardeni . Dispare odată cu primele înghețuri, dar poate fi recoltat de Crăciun lângă Marea Mediterană . Uneori este gregară și este loială locațiilor sale.
Conform literaturii, spectrul gazdă al Cantharellus cibarius pare a fi foarte larg, incluzând genuri precum Pinus , Picea , Castanea , Betula , Quercus , Corylus , Pseudotsuga , Eucalyptus și Shorea . Datorită faptului că galbenele se găsesc în medii variabile, cum ar fi pădurile de mesteacăn din munți sau pădurile de molid uscate sau umede , este foarte dificil să se specifice condițiile ecologice în care pot prospera. Observațiile din pădure și încercările sugerează că miceliul crește bine în sol între 0 și 10 centimetri adâncime. Se pare că preferă soluri bine drenate, disponibilitate redusă de azot și un pH între 4 și 5,5.
Corpurile fructifere sunt foarte longevive și pot persista o lună sau mai mult, ceea ce este în contrast cu multe ciuperci lamelare ale căror sporofori nu supraviețuiesc mai mult de o săptămână. Sporoforii chanterelle ating dimensiunea finală într-una sau două săptămâni. După această perioadă, totuși, himeniul care produce sporii continuă să se dezvolte. Prin comparație, la agarici , stabilirea himeniului fertil se face dintr-o dată. Numărul de spori produși de un agaric într-o zi este mai mare decât cel produs de un chanterelle pe toată durata sa de viață. Majoritatea ciupercilor lamelare sunt foarte rapid atacate de larvele de insecte, deși durata de viață a carpoforului este scurtă. Chanterelele rămân puțin atacate de aceste larve, ceea ce este important pentru producția de spori, care este foarte lentă. Nu se cunosc motivele acestei protecții împotriva larvelor de insecte. Deoarece chanterele produc puțini spori și acești spori au viabilitate redusă, dispersia pare a fi aleatorie.
Chanterelles par să scadă în Europa, în timp ce cererea crește. În Austria, Olanda și Germania, Cantharellus cibarius se află pe lista speciilor rare și pe cale de dispariție. Au fost prezentate diverse ipoteze pentru a explica de ce Cantharellus cibarius este în declin în Europa centrală. Conform lui Arnolds (1991), Egli și colab. (1990) și Norvell (1995), recolta nu ar avea niciun impact. Cu toate acestea, călcarea ar putea distruge primordia . Cercetătorii olandezi au arătat, prin compararea hărților, că există o corelație între zăcămintele de sulf și dispariția chanterelle (Jansen și van Dobben, 1987). Cu toate acestea, nu au fost furnizate dovezi științifice. Experimentele nepublicate ale lui Simon Egli arată că, la opt ani după eliminarea unui sit de chanterelle, nu a fost observată nicio fructificare. Cu toate acestea, miceliul nu s-a dovedit a fi mort. Alți factori, precum scăderea aprovizionării cu carbon prin înlocuirea copacilor maturi cu copaci tineri sau schimbarea condițiilor microclimatice, ar putea explica absența fructificării. Zăcămintele de azot ar putea avea un impact semnificativ asupra dezvoltării miceliului ectomicorizal. Multe ciuperci ectomicorizate par să aibă dificultăți în reglarea absorbției de azot. Depozite semnificative de azot ar putea duce la creșterea cererii de compuși de carbon. În Olanda, în zonele în care galbenele sunt dispărute, îndepărtarea suprafeței solului îmbogățit cu azot stimulează fructificarea.
Ciuperca chanterelle este o ciupercă comestibilă apreciată în unanimitate indiferent de țară sau cultură. Acest fapt se explică parțial prin caracteristicile sale morfologice și pigmentarea sa galbenă, care îl face ușor de identificat. Calitățile sale gustative îl fac o ciupercă preferată în artele culinare și contribuie în esență la reputația sa. Carnea sa este groasă și întotdeauna sănătoasă, rămânând crocantă și gustoasă după gătit. Epitetul specifică atribuită de prima mycologists Cibarius , comestibile, în sensul comun alimente (nerafinate), atestă consumul de curent.
Cu toate acestea, ar trebui pregătit cu grijă, mai întâi prin îndepărtarea bazei piciorului din locul culesului pentru a aduce un minim de sol, apoi prin curățarea atentă a capacului și în special a pliurilor, adesea înțepenite cu pământ și crenguțe, în mod ideal. fără a uda ciuperca (peria). Unii consideră că nu trebuie înmuiat. .
Apoi, galbenele sunt în general tăiate în bucăți mici și prăjite în unt sau ulei. Acestea pot însoți o omletă simplă sau se pot împrumuta pentru preparate mai elaborate: ca însoțitor la carne, pește fin sau ca aperitive: se sfărâmă etc.
De asemenea, se împrumută bine la macerare sau uscare.
Specia are capacitatea de a concentra cesiul 137 .
În fiecare an, în Franța sau Quebec, se colectează peste o mie de tone din această ciupercă. În mod paradoxal, nu este cel mai recoltat chanterelle: de fapt, cel mai frecvent este Chanterelle pruinoasă (în) (specie uneori clasificată ca sinonim), „care se distinge printr-o pălărie palidă și carne cântată tăiată încet” .
Chanterelles au un nivel relativ ridicat de vitamina C (0,4 mg / g greutate proaspătă), foarte ridicat în potasiu (aproximativ 0,5%, în greutate uscată) și se numără printre cele mai bogate surse de vitamina D cunoscute, cu ergocalciferol (vitamina D2) ca mare de 2500 UI / 100 grame proaspete. Cercetările științifice sugerează proprietăți insecticide puternice în chanterelle care sunt inofensive pentru oameni și totuși protejează sporoforul de insecte și alte organisme potențial dăunătoare.
Regresia de chanterelles în Europa de Vest a condus la importul de chanterelles din Europa de Est (Danell 1994). În ultimii ani, au fost importate și cantități semnificative de chanterelles din America de Nord (Schlosser și Blatner, 1995). Întrucât stăpânirea cultivării unei ciuperci atât de prestigioase precum galbenele este un vis vechi, situația sa actuală în Europa a dus la cercetări intensive în fiziologia, ecologia și tehnicile sale de cultivare. S-au făcut progrese reale în combaterea acestei ciuperci.
Unul dintre principalele obstacole în calea începerii lucrărilor de cercetare asupra chanterelle se datorează faptului că sporoforii sunt întotdeauna contaminați de un număr mare de microorganisme și mai ales de bacterii aparținând pseudomonaselor fluorescente. În 1988, miceliul ar putea fi izolat în cultura pură. Pentru a obține micorize , miceliul este cultivat într-un mediu lichid. O suspensie de hife este apoi furnizată răsadurilor tinere de pin silvestru cultivate în condiții axenice cu o soluție nutritivă care conține glucoză. Când se formează micorize, răsadurile sunt transferate în ghivece de cultură nesterile. Aceste ghivece sunt plasate într-o seră. După un an, miceliul extra-matricial al micorizei este suficient de dezvoltat pentru a da naștere carpoforilor. Abia în 1997 s-au produs primii sporofori (6 exemplare) într-o seră. Cercetările actuale sunt orientate spre optimizarea condițiilor de mediu din sere. O companie suedeză a încercat să adapteze tehnica pentru comercializare, fără prea mult succes. Cele mai bune tulpini de Cantharellus cibarius au fost depuse la Comunitatea Europeană.
Exemplare adulte și tinere
Specimen la picior mult mai ușor decât capacul
Coș de chanterelles, tulpini tăiate (cu bonusul suplimentar al unui mic bolet aspru )
Ceps și chanterelles pe o piață din Montmartre
Specia este descrisă practic în toate lucrările (sau siturile) de popularizare. Printre multe altele, vom găsi o descriere destul de detaliată în: