Rață Zhangcha
| Duck Zhangcha 樟 茶 鸭 Zhāngchá yā | |
| |
| Locul de origine | Sichuan, China |
|---|---|
Rața Zhangcha , ceai afumat de rață sau doar rață afumată (în chineză :樟 茶 鸭 ; pinyin : ;. Lit. "ceai de camfor de rață") este un fel de mâncare emblematic pentru bucătăria din Sichuan . Se compune dintr-o rață marinată și afumată pe frunze de ceai și crenguțe de camfor . Datorită complexității pregătirii sale, rața Zhangcha este mai degrabă un fel de mâncare festivă.
Pregătirea
Rața este mai întâi marinată timp de câteva ore într-un amestec care conține o combinație de piper Szechuan întreg sau crăpat, huangjiu sau baijiu ( vin chinezesc fermentat sau distilat), ghimbir , usturoi și sare. Acest amestec se aplică și în interiorul cavității de rață. Pentru mai multă intensitate, marinada este uneori garnisită cu varză , piper negru , frunze de ceai și frunze de camfor. După macerare, rața se albeste rapid în apă fierbinte pentru a întări pielea, apoi se usucă manual și în aer liber. Acest pas asigură că pielea raței va fi crocantă după gătit. Se pregătește apoi un wok pentru a fuma rața cu frunze de ceai negru , crenguțe și frunze de camfor. După ce a fumat timp de aproximativ 10 până la 15 minute, rața este aburită timp de 10 minute înainte de a fi prăjită în ulei vegetal până când pielea îi este crocantă.
Potrivit lui Xiong Sizhi, specialist în bucătăria din Sichuan, utilizarea frunzelor de camfor și a crenguțelor de către bucătarii moderni este o noutate care provine dintr-o neînțelegere a numelui felului de mâncare, Zhangcha nu înseamnă „camfor și ceai” ci „ceai Zhangzhou ”.
Rața se mănâncă înfășurată în chifle în formă de scoică numite gua bao (割 包).
Referințe
- Jane Grigson , World Atlas of Food , Bookthrift Company,Ianuarie 1985( ISBN 978-0-671-07211-7 ).
- (în) Rosalind Mowe , Culinaria Asia de Sud-Est: o călătorie prin Singapore, Malaezia și Indonezia , Ullmann,2008, 319 p. ( ISBN 978-0-8416-0370-7 ).
- Fuchsia Dunlop, Land of Plenty , WW Norton & Company,2003, 256 p. ( ISBN 0-393-05177-3 , citit online ).