Viticultura în China

Viticultura în China , a rămas un sector economic modest , orientat spre producția de struguri de masă în anii 1980, dar de atunci plantarea de viță de vie pe suprafețe mari a crescut în acea țară printre principalii jucatori din industrie.

China aparține lumii consumatorilor de lichior de cereale precum slavii și anglo-saxonii. Nu a dezvoltat niciodată o cultură tradițională a vinului. În prezent, piața vinului reprezintă aproximativ 2% din piața chineză a băuturilor alcoolice (iar berea 40%). În 2007, consumul mediu anual a fost de 0,5 litri pe locuitor, adică de 100 de ori mai mic decât cei 50 de litri ai francezilor. Dar schimbările sunt foarte rapide; astfel, consumul de vin a crescut cu 29% în 2009, în urma IWSR. Și în 2011, China a devenit al cincilea cel mai mare consumator de vin din lume, cu 1,9 miliarde de sticle cumpărate, adică 1,4 litri pe cap de locuitor pe an.

În 2016, China avea a doua cea mai mare podgorie din lume, în spatele Spaniei și înaintea Franței. Rămâne cel mai mare producător mondial de struguri (19% din producția mondială de struguri), urmat de Italia și al șaselea producător de vin.

Până la XX - lea  secol , viticultura a fost staționat în principal în zonele musulmane din vestul. De mai bine de un mileniu, uigurii au cultivat viță de vie pe pergole pentru producerea de struguri de masă și stafide. Producția de vin în urma proceselor europene au început sfios la sfârșitul XIX - lea  secol cu sosirea misionari creștini și - a scos numai de politica de reformă și deschidere-1980.

Vinul rămâne un produs de lux, consumat ocazional de minoritatea bogată din orașele mari în timpul festivalurilor sau ceremoniilor. Consumul de vin este semnul distinctiv al modernității, modei și bunului gust pentru clasa de mijloc.

Istorie

Capcanele terminologiei

Terminologia băuturilor alcoolice din China deține capcane formidabile pentru non-sinologi. HT Huang, cercetător de la Needham Research Institute , în istoria sa magistrală a tehnologiilor alimentare chinezești, își avertizează imediat cititorii: „Încă din preistorie, chinezii au pregătit o băutură alcoolică din cereale gătite, numită jiu酒, care a deținut o poziție dominantă poziția printre băuturile de yinshi 饮食(mâncare și băutură) de-a lungul secolelor până acum. Nu există un echivalent exact în engleză [sau franceză] cu cuvântul jiu . De obicei se traduce prin vin ... Dar strict vorbind, vinul este produsul fermentării sucului de struguri. De asemenea, numirea wine jiu este nimic mai puțin decât satisfăcător din punct de vedere lingvistic. "

Deoarece jiu este fabricat din cereale precum berea, ar putea fi numit „bere”. Dar, subliniază Huang, jiul seamănă mai mult cu vinul decât cu berea, atât în ​​ceea ce privește conținutul de alcool (peste 10%, cât berea este de 4-5%), cât și caracteristicile organoleptice. „După multe deliberări asupra argumentelor pro și contra, am decis în cele din urmă să rămânem cu tradiția și să-i spunem„ vin ”[vin]”, mărturisește Huang. Această tradiție datează din primii traducători sinologi ai clasicilor chinezi precum Legge (1871), Couvreur (1896), Philastre (1885), Waley (1937) sau Karlgren (1950). Această lungă și venerabilă tradiție este totuși foarte nefericită, deoarece mulți istorici și specialiști non-sinologi au căzut în capcană.

Termenul japonez sake ar funcționa mult mai bine, dar este prea puternic din punct de vedere cultural. Deci, rămâne „  vin de orez  ” sau „  vin de cereale  ”. Prin urmare, trebuie amintit că, în contextul Chinei antice, termenul jiu酒, de obicei tradus prin „vin”, desemnează o băutură alcoolică făcută din cereale fermentate (mei, grâu apoi orez).

Primele băuturi alcoolice

Analizele recente efectuate de McGovern et als (2004) asupra ceramicii Jiahu (賈湖) din valea râului Galben ( Henan ) au datat de la 7000-6600 ani î.Hr., fabricarea primelor băuturi alcoolice de către om din neolitic . Analiza chimică a materialului organic depus a relevat o băutură fermentată formată din orez, miere și fructe. Prezența acidului tartric sugerează că aceste fructe ar putea fi cenele (fructe de păducel ) și / sau struguri de o Vitis sălbatică endemică. Strugurii ar putea fi folosiți ca sursă de fermentare a drojdiilor, prezente în mod natural pe piele.

Această „băutură neolitică” era, prin urmare, un amestec de hidromel , bere și vin . Apare în aceeași dată cu berea de orz și vinul (din struguri) din Orientul Mijlociu.

Studiile rămân de făcut pentru a cunoaște soarta acestui amestec unic. Dar aceeași echipă Mc Govern a arătat că aproximativ cinci milenii mai târziu, în timpurile protohistorice, băutura compusă cedase locul „vinurilor din cereale”. Analiza conținutului remarcabil de bine conservat de la sfârșitul Shang - bronzurile timpurii Zhou (aprox. -1250, -1000) a relevat o băutură alcoolică făcută dintr-o cereală, probabil mei sau orez .

Primele texte chinezești confirmă, de asemenea, preeminența băuturilor din cereale fermentate. Pe baza inscripțiilor oraculare de la sfârșitul Shang (aprox. - 1200, - 1046), cele mai vechi texte disting trei tipuri de băuturi alcoolice numite:
- chang鬯: un „vin” ritual făcut cu un ferment care conține o plantă
- li醴: un „vin” dulce, cu conținut scăzut de alcool, făcut din orez sau mei, deci un fel de bere
- jiu酒: un „vin” complet fermentat și filtrat, din orez sau mei, mai bogat în alcool (aproximativ 10- 15%). Este aceasta bautura elaborata, cunoscut sub numele de „vin de cereale“ , care va prevala asupra următoarelor secole.
Aceste băuturi alcoolice au fost oferite ca sacrificiu strămoșilor regali în bronzuri și au fost consumate în timpul banchetelor rituale.

Fabricarea alcoolului din cereale combină două etape distincte:

1. o zaharificare , producând zaharuri simple prin hidroliza amidonului
2. fermentației alcoolice , producerea etanolului din zaharuri simple fermentabile (cum ar fi glucoza) în prezența fermentației drojdiei ( Saccharomyces cerevisiae ).

Contribuția inițială a Chinei la aceste procese constă în exploatarea ciupercilor din genurile Aspergillus , Rhizopus , Monascus și altele, utilizate pentru hidrolizarea moleculelor mari de amidon (polimer de glucoză) ale boabelor, în zaharuri fermentabile simple. Agentul de zahăr și fermentare, numit qu曲 (anc. 麴) în chineză ( koji în japoneză), este format dintr-un miceliu de mucegai cultivat pe un substrat de cereale aburite.

Introducerea viței de vie cultivată sub dinastia Han

Acum, când vine vorba de vinul de struguri ( putao jiu葡萄酒), consensul actual al cercetătorilor este că acesta a fost făcut din vița europeană domesticită ( Vitis vinifera ) și că nu este originar din China, ci a fost introdus în perioada II e și I st.  secole î.Hr., din Asia Centrală. Cu toate acestea, imensul domeniu chinezesc este un centru major al genului Vitis  : au fost recunoscute 40 de specii și 13 soiuri de vie sălbatică.

Literatura chineză ne da un cont de importul de viță de vie cultivată de la Ferghana la I st  -lea î.Hr., când zona a fost parte a imperiului parților . Generalul Zhang Qian 张 骞 trimis de împăratul Wu din dinastia Han în regiunea actuală Tașkent ( Uzbekistan ) a readus în jurul anului 126 î.Hr. vița putao în capitală (actualul Xi'an , Shaanxi). A fost cultivat în apropierea capitalei, în unele localități din Gansu și în regiunea actuală Xinjiang (care la acea vreme nu era chineză), pentru fructele sale consumate proaspete sau ca plantă medicinală. Prima farmacopeea chinez Shennong Bencao jing (compilat în I st  sec) menționează viță Putao printre plante medicinale și spune că poate fi folosit pentru a face vin.

Scurtă ascensiune sub Dinastia Tang

În jurul valorii de +220, împăratul Cao Pi曹丕 din Wei (cele Trei Regate ) a scris: „Prin fermentare ( niang釀), strugurii dau vin. Este mai dulce decât vinul [cerealelor] obținut cu activator de fermentare amilo și boabe încolțite ( qu nie曲 蘖). Avem mai puțină mahmureală când bem prea mult ” . Huang presupune, de asemenea, că acest vin a fost făcut folosind aceeași tehnică ca și "vinul" cerealelor (cu activatorul care ) și până în secolul  al VII- lea , începutul Tangului , el a rămas o băutură rară și exotică.

Astfel, în primele opt secole după introducerea lor, podgoriile chineze nu vor depăși aceste locații foarte occidentale și vor produce în principal struguri de masă și stafide .

Strugurii și vinul (din struguri) vor începe să fie mai bine cunoscuți și apreciați de la cucerirea Gaochang (高昌) în Depresiunea Tourfan (actualul Xinjiang ) în +640 de către Dinastia Tang . Din această regiune a fost importat un nou soi de struguri care dă struguri cu semințe alungite mari (numit „ugerul lui maru ” maru putao马 乳 葡萄) și o nouă tehnică de vinificare bazată pe drojdiile naturale ale strugurilor. Aceste viță de vie vor merge bine în regiunea Taiyuan (太原) din Shanxi, care a devenit un centru major al producției de vin. Inovațiile vitivinicole au permis unele progrese semnificative, iar vinul de struguri a fost sărbătorit de mai mulți poeți (cum ar fi Wang Han王翰, Liu Yuxi刘禹锡).

Cu toate acestea, acest boom a fost de scurtă durată, iar vinul a rămas până în vremurile moderne un produs exotic și un medicament.

Tang la sfârșitul Imperiului Qing

În perioada Yuan (1234-1368), regiunea Taiyuan era încă un centru major al vitiviniculturii chineze, conform mărturiei lui Marco Polo . Huang presupune că în acest moment chinezii știau să distileze vinul, deși nu se cunoaște nicio descriere a tehnicii în sursele Tang, Song și Yuan. În general, se presupune că vitejii mongoli ai curții Yuan preferă rachiul în locul vinului.

Interesul pentru vinul chinezesc (struguri) a scăzut atunci în timpul dinastiilor Ming și Qing . Dar strugurii au fost un fruct foarte popular.

Cu toate acestea, în timpul XVII - lea  secol, împăratul Kangxi , un contemporan al lui Ludovic al XIV - lea , a fost prezentat de vin europene misionari iezuiți . Vinul de Bordeaux la care l-a prezentat un matematician iezuit numit Louis Le Comte a fost preferatul lui. A experimentat cultivarea viței de vie în diferite provincii ale imperiului său. Rezultatele au arătat că acesta s-a adaptat mai bine în nordul Chinei decât în ​​sudul subtropical unde a degenerat. Aceste anecdote anunță marele punct de cotitură marcat de sosirea cunoștințelor europene în China.

Perioada modernă

Această perioadă a fost marcată de sosirea în XIX - lea  secol misionarii creștini de Vest pentru nevoile lor de vin sacramentale importate vinuri europene. Misionarii nu erau mulțumiți doar de vinul de masă. În anii 1830 , înregistrările comerciale ale caselor de șampanie arată că și-au trimis vinul în China în coșuri de 120 de sticle.

Prima cramă comercială a fost fondată în 1892 de către un oficial guvernamental, un bogat chinez malaezian, Chong Pi-shi (Zhang Boshi 张 弼 士). Cariera sa diplomatică în Europa s-a încheiat, s-a întors în China pentru a fonda în Yantai烟台 pe coasta Shandong , pivnița peșterii Changyu. A început prin importul a 150 de viță de vie europeană și a folosit tehnici europene de cultivare și vinificație. Changyu a devenit cel mai mare producător de vin din Asia și a devenit public la Shenzhen în 1997 . Istoria acestei companii este exemplară a mișcării de modernizare bazată pe capital și know-how străin, care a început cu dificultate la sfârșitul secolului al XIX- lea și s-a reluat după o lungă eclipsă, cu mare vigoare în anii 1980-1990.

Misionarii au urmat această inițiativă. În 1910 , o viță de vie a fost înființată în Shang-Yi (acum Winery Beijing) de către misiunile franceze. În 1914 , a fost fundația Melco în Tsingtao (Qingdao) de către misiunile germane. În același an, japonezii au creat pivnița Tun-Hua în Jiling. Cultivarea viței de vie s-a răspândit local și în nord ( Hebei , Shanxi, Mongolia), precum și în est ( Shandong ) și la granițele Tibetului (printre minoritățile tibeto-birmane din văile înalte ale Mekongului și Salouenului) .

Perioada contemporană

În 1922 s- a deschis prima cramă de vinificație din China, a cărei capitală aparținea chinezilor. În perioada de cooperare cu URSS, China importă vinuri din țările din Europa de Est. În același timp, Ministerul Industriei Ușoare a decis în primul plan de cinci ani să mărească suprafața dedicată viței de vie la est de Beijing . Al doilea plan constă în dezvoltarea podgoriilor de pe malul râului Galben , importând soiuri de struguri din Europa de Est, România și Bulgaria în special. Pepiniera de vin din China s-a născut în același timp pentru a produce plantele necesare acestui proiect major. În același timp, au fost create aproximativ zece beciuri de vinificație. Vor fi o sută în anii '70.

Deoarece producția începuse de la nimic, în 1978 (adică la doi ani după moartea lui Mao), producția de vin era încă foarte modestă (15.000  t în 1978) și era vorba despre un „vin” cel mai obținut. adesea prin fermentarea strugurilor și a altor fructe, urmată de adăugarea de zahăr și condimente. Aceste vinuri, roșii sau albe, erau siropoase, extrem de dulci și parfumate. Drojdia dintr-o specie locală de viță de vie dă chiar arome de scorțișoară . Considerate produse de lux, aceste vinuri au fost vândute doar în magazinele de stat la prețuri prohibitive.

Producția a decolat numai după politica de reformă și deschidere din 1980. În deceniul 80-90 producția de vin s-a înmulțit cu 3,17, cea din anii 1990-2000 s-a înmulțit cu 4,13, apoi până în 2009 s-a înregistrat o încetinire cu producția multiplicată cu 1,50 (creștere de 50%). La sfârșitul XX - lea  secol, viile acoperite 453.000 hectare. În ciuda acestei creșteri rapide, ponderea podgoriilor destinate vinificării rămâne foarte mică în comparație cu datele europene (doar 13% din podgorie este vinificat).

În această perioadă, preocuparea pentru cantitate a avut adesea prioritate față de calitate . De asemenea, sistemul împinge să producă cât mai mult posibil, deoarece viticultorii sunt plătiți în funcție de greutate și nu de calitate. Vinul chinezesc nu se conformează cu greu cerințelor internaționale de calitate și gust. Consumatorii chinezi nu ezită să-și „îmbunătățească” vinul amestecându-l cu băuturi răcoritoare.

Cu toate acestea, unele mari grupuri chineze au încercat să beneficieze de cunoștințele de calitate ale occidentalilor prin parteneriatul cu aceștia. Pionierul a fost casa de coniac Rémy Martin , care în 1980 (chiar la începutul politicii de deschidere) a creat o asociere viticolă cu orașul Tianjin (City Grape Garden), sub numele de Dynasty 王朝 wangchao. Cuvele Merlot și Cabernet Sauvignon vinificate ca la Bordeaux dau vinuri care pot fi exportate. A fost un succes de când compania a fost listată la bursa din Hong Kong în 2005 . În 2009 , a produs 60 de milioane de sticle.

Acest succes a fost esențial: în 1987 , Winery Beijing și-a unit forțele cu Pernod Ricard pentru a crea Winery Beijing Seal Winery "cu scopul de a introduce oenologie franceză în produsele sale", se susține. Prima sticlă de Dragon Seal 龙 徽 葡萄酒 longhui putaojiu a fost lansată în 1988 în anul dragonului. Aceste vinuri, provenite din soiuri de struguri francezi, au fost adaptate gusturilor europene și și-au găsit clientela printre turiștii care mergeau în China.

În schimb , producătorul chinez de vinuri numărul unu, Changyu, a stabilitun parteneriatîn 2002 cu grupul Bordeaux Castel . Acestea oferă vinuri foarte fructate, adaptate gustului consumatorilor chinezi.

Vinul de cereale (jiu 酒 sau huangjiu 黄酒) a fost oferit ca o libație în închinarea strămoșilor timp de câteva milenii. S-a răspândit în toată Asia, cum ar fi în Japonia sub numele de sake.	Vinul (din struguri) este un produs străin în China. De obicei, cu adăugarea de zahăr și condimente, a rămas rar sau foarte rar timp de două milenii. Din 1980, a cunoscut o creștere rapidă datorită tehnicilor europene.
Borcane cu vin de orez în Wuzhen	Pivniță de îmbătrânire a vinului (strugurilor) în Jiayuguan

Statistic, o pivniță chineză vinifică 2.000 de tone de struguri, dar în 70% din cazuri recolta nu depășește 1.000 de tone. Doar 20% din pivnițe depășesc 5.000 de tone de intrare. Principalele grupuri de producători sunt Yantai Changyu Group, Dynasty, Great Wall, Huanxia Winery și Tonghua Wlinery, care împreună reprezintă două treimi din piață.

Cercetarea vinului a urmat exemplul cu această nebunie a plantațiilor. Vița de vie se apără în mod natural împotriva atacurilor fungice , cum ar fi mucegaiul , secretând resveratrol . O echipă de cercetători chinezi din Yangling ( Shaanxi ) a transferat o genă STS stilbene sintetază în vița de vie V. vinifera . Au folosit o nouă genă STS, clonată dintr-o viță sălbatică chineză Vitis pseudoreticulata , aparținând familiei genelor stilbene sintetazei, dar diferită de cea a V. vinifera , care a făcut posibilă creșterea semnificativă a activității enzimatice.

Aproape toată podgoria este plantată fără viță de vie și nu pe portaltoi americani rezistenți la filoxeră . Până acum, datorită izolării lor, vița de vie nu a fost afectată.

Industria vinicolă chineză din lume

În câteva decenii, China a urcat pe locul al doilea pentru producția de struguri, pe locul cinci în ceea ce privește suprafața și pe locul șase pentru producția de vin (OIV 2009).

Producția de struguri în mii de chintale (anterior. 2009), conform OIV Țară Strugurii 1 Italia 81.500 2 China 72.000 3 Statele Unite 63 766 4 Franţa 61.800 5 Spania 55.434 6 Curcan 39 184

Podgoriile lumii în mii de hectare (prev. 2009 conform OIV) Țară Zonă 1 Spania 1113 2 Franţa 840 3 Italia 818 4 Curcan 505 5 China 470 6 Statele Unite 398

Producția de vin în mii de hectolitri (prognoză 2009 conform OIV) Țară Vin 1 Italia 47 699 2 Franţa 45,558 3 Spania 35 166 4 Statele Unite 20.600 5 Argentina 12 135 6 China 12.000

Podgorii chinezești

Precipitații anuale în China	Principalele podgorii din China

Teritoriul imens al Chinei oferă o varietate de medii și climat. Vița de vie a fost plantată în cele mai extreme medii: mergem de la Tourfan, faimosul „cuptor” al Chinei la Jilin cu un climat subarctic, sau din regiunile foarte aride din Xinjiang până în regiunile bine udate de un muson de vară, de la fost albiu al râului Galben, sau din zone - 150 m sub nivelul mării (Tourfan) până la podgoriile din zonele înalte ale Yunnan situate la 1.500  m deasupra nivelului mării. Cu toate acestea, Chinei îi lipsește terenul potrivit pentru cultivarea viței de vie, în Xinjiang, operatorii trebuie să îngroape vițele pentru a le proteja de îngheț, ceea ce implică costuri semnificative.

Regiunea Xinjiang

Xinjiang 新疆 este cea mai veche, cea mai turcească și cea mai vestică regiune viticolă din China. Este împărțit în trei zone: depresiunea Tourfan吐鲁番 盆地, câmpia Manas 玛纳斯 și Shi Hezi 石河子.

• Depresiunea Tourfan

• Cultivarea tradițională a viței de vie pe o pergolă în Tourfan

• Strugurii pui la uscat la mansarda din Turfan.

• Treille pe pergolă în Tourfan.

Această depresiune care coboară la - 154 m sub nivelul mării are un climat continental fierbinte și arid, cu o vară sufocantă și o iarnă înghețată. Precipitațiile medii de 20  mm sunt cu mult sub potențialul de evaporare. Această secetă conferă atmosferei o puritate incomparabilă și un cer foarte luminos în cea mai mare parte a anului, care totuși în primăvară poate fi ascuns de furtuni de nisip teribile. Agricultura este posibilă numai în oaze cu un sistem de irigare elaborat, care aduce apă din munții din jur prin canale subterane (sistemul karez).

Podgoria este situată în jurul prefecturii Tourfan și în mai multe oaze de peste o sută de kilometri spre est (Yushan, Shanshan 鄯善). Reprezintă 20% din producția totală de struguri din China.

Încă din antichitate, populațiile non-han și în prezent uigurii au cultivat spaliere pe pergole, folosind tehnici iraniene. Viile irigate sunt conduse sus pe spalierele în formă de evantai.

Soiul de struguri cel mai frecvent plantat este albul „fără semințe Thompson” (92% din suprafață) care vine în aproximativ douăzeci de sub-soiuri, urmat de „ugerul iepei”. Sunt utilizate în principal pentru producerea stafidelor, numite „perle verzi chinezești”.

Cu capital din Shenzhen , în regiune a apărut o cramă modernă care utilizează tehnici europene. Loulan hong wine industry Co., Ltd a solicitat enologilor francezi să dezvolte un roșu cabernet sauvignon roșu și un alb sauvignon, care corespund mai bine gustului european decât multe alte vinuri chinezești.

Valea strugurilor putaogou葡萄沟, la nord de oraș, este un defileu pitoresc lung de 8  km , renumit pentru aleile sale umbrite de spaliere; a devenit un sit turistic important în regiune.

În 2008, podgoria de 30.000 ha a produs 770.000  t de struguri, de 33 ori mai mult decât producția din 1980.

• câmpia Manaz și regiunea Shi Hezi

Această câmpie situată la nord de Munții Tianshan , la nord-vest de Urumqi , are un climat temperat și răcoros în timpul sezonului de vegetație.

Soiurile de struguri preferate sunt Pinot Noir, Riesling, Chardonnay.

Atras de creșterea de două cifre a vinificației chineze, grupul financiar al Suntime International Wine Co., Ltd., fondat în 1998, a făcut investiții mari în regiunea Manas și Shi Hezi. Ar produce 12.000 de  tone de vinuri de calitate pe o podgorie de 10.000 de hectare.

Într-o regiune destul de izolată numită Hoxud (Heshuo), lângă Lacul Bosten, la sud de Urumqi, câteva companii produc vin organic. Iernile cu o răceală de -25  ° C necesită îngroparea viței de vie pentru a le proteja de înghețul de iarnă.

Se crede că Xinjiang este a doua cea mai mare regiune producătoare de struguri după Shandong. Ar reprezenta 80% din strugurii de masă și 20% din vin.

Zona de coastă a Mării Bohai

O mare regiune viticolă se întinde de-a lungul malului mării Bohai (渤海湾bohai wan ), la nord de provincia Shandong , regiunea Tianjin și districtul Changli din provincia Hebei .
Include dealuri de nisip și calcar.

Clima însorită și precipitațiile limitate (600 mm pe an, în timpul musonului de vară) permit cultivarea soiurilor de struguri de calitate precum Cabernet Sauvignon , Muscat , Chardonnay sau Riesling .

Este principala regiune viticolă, deoarece reprezintă 60% din producția de vin din China. Conducerea în spalier este dominantă.

Château Changyu-Castel 张裕. 卡斯特 酒庄, pe modelul Bordeaux, Beiyujia, Shandong	Château Changyu-Castel, vintage 1995

Are trei regiuni principale:

• Peninsula Shandong 山东 半岛: Yantai 烟台 leagăn al viticulturii chineze moderne

Temperatura medie anuală este de 12  ° C . Soiurile de struguri preferate sunt Cabernet Gernischt, Chardonnay și Riesling.

Domeniul Changyu Co., LTD, cu crama sa pionieră înființată în 1892, are o podgorie de 17.000 ha.

Grupurile mari, Yantai Cofco Co LTD (a cărei filială Changyu), Yantai Wellong Winery CO., LTD și Tsingdao Huadong Winery CO., LTD, reprezintă împreună 40% din producția de vin din China.

• regiunea Tianjin天津: districtul Ji 蓟县 și Hangu 汉沽 (aproximativ o sută de kilometri sud-vest de Beijing)

Soiurile de struguri preferate sunt Muscat, Cabernet Sauvignon, Merlot, Cabernet Franc, Riesling.

Regiunea este dominată de domeniul Dynasty Fine Wines Group Ltd, o societate mixtă chino-franceză cotată la bursă. În 1980, a produs 100.000 de sticle de vin, în 2009, a vândut 57 de milioane, în principal pe piața chineză.

• Regiunea Changli昌黎 (Hebei, pe coasta 240  km vest de Beijing)

Domeniul Huaxia Winery Co., Ltd., stabilit în Changli în 1988 pentru a produce vinuri roșii de calitate din cabernet sauvignon, are o proprietate de 6.700 ha, producând 50.000  t de vin roșu.

Provincia Hebei

Această vie, stabilită în nord-vestul provinciei Hebei , lângă orașul Shacheng沙子, este situată la aproximativ o sută de kilometri nord-vest de Beijing  ; se întinde pe districtele Xuanhua 宣化 、 Zhuolu 涿鹿 、 Huailai 怀 来. Huailai a produs prima sticlă de vin alb uscat din China.

Pe solurile cu nisip-pietriș, se bucură de soare excepțional și de un climat uscat (413  mm pe an). Două soiuri locale de struguri, ochiul dragonului ( longyan龙眼 葡萄) și ciorchini de lapte ( bai niunaï白 牛奶), freacă umerii cu Merlot sau Cabernet Sauvignon. Din 1976 a devenit sediul experimentării vinului, această vie a devenit un producător de vinuri de calitate.

Gestionarea podgoriei este de tip „dragon”, adică cu stocuri înclinate și corzi lungi care iarna pot fi așezate pentru a fi îngropate sub pământ pentru a le proteja de frig. Se dezvoltă linia spalier pentru struguri de masă.

Podgoria acoperă 53.300 ha, din care jumătate este soiul de struguri „ochi de dragon”. Traversată de Marele Zid , această regiune găzduiește Great Wall Wine Company Ltd, una dintre cele mai mari grupuri de vin din China.

Nord-estul: Tonghua, Changbaishan, Zuojia

Această regiune cu un climat subarctic cu ierni foarte lungi și foarte reci (până la -40  ° C ) și veri scurte și fierbinți este incompatibilă cu cultivarea viței de vie europene. O viță sălbatică locală, Vitis amurensis , a fost domesticită în timpul ocupației japoneze din Manciuria (1931-1945) . Datorită muncii de selecție și hibridizare cu viță de vie europeană, podgoria s-a putut extinde în trei regiuni din Jilin  : Tonghua通化, Changbai shan长白山, Zuojia 佐 家.

În 2002, producția de vin Tonghua a ajuns la 46.000 de  tone pentru o suprafață de 3.200 ha. În ciuda reputației sale de calitate, Tonghua Wine Grape Co., Ltd. suferă de vânzări slabe din cauza concurenței vinurilor din Marele Zid sau Zhangyu, produse folosind tehnici europene pe soiurile de struguri europene.

Regiunea autonomă Hui Níngxià: Yinchuan 银川

Regiunea are un climat continental arid, cu temperaturi ridicate între zi și noapte, soare puternic și precipitații reduse (180-200  mm ). Se extinde în câmpia aluvională a râului Galben , la poalele Munților Helan (贺兰 山). Maturarea strugurilor are loc în condiții excelente. Comportamentul spalier este dominant acolo.

Compania Ningxia Xixiawang ltd a creat în 1984, a curățat în 1997, 2000 ha de teren necultivat pentru a planta cabernet sauvignon, gernischt, riesling, chardonnay, cu plante certificate fără virus importate din Franța.

Deoarece această regiune s-a dovedit a fi foarte favorabilă culturii viței de vie, mai multe grupuri chineze mari (Zhangyu Co 张裕 葡萄 酿酒 公司, de la GreatWall Co 长子) și străini, foarte atrași de regiune, au venit să facă investiții mari acolo.

Principalele companii sunt Hengsheng Xixiawang Wine Co., Ltd, Yin Guangxia Helanshan Wine Co., Ltd și Ningxia Yuma Wine Co., Ltd.

Provincia Gansu

Include Wuwei 武威 ， Minqin 民勤 ， Gulang 古浪 ， Zhangye 张掖 în Gansu , situat la mai mult de 300  km vest de Yinchuan, separat de această regiune prin deșertul Tengger 腾 格里.
Regiunea are un climat continental arid, foarte uscat (200  mm de apă), foarte cald vara și foarte rece iarna. Domeniul Huang Heyang are o podgorie de 54.000 ha producând 17.200  t de vin roșu.

Printre mediile surprinzătoare, regăsim zonele de munte din Yunnan , cu un climat subtropical, cu podgorii cocoțate la 1.500 de metri deasupra nivelului mării.

Să subliniem, de asemenea, podgoria vechiului alb al râului Galben, situat la granițele provinciilor Anhui , Henan și Jiangsu  ; O zonă aleasă pentru înființarea pivnițelor de vinificație, această podgorie își pierde terenul datorită climatului său. Cu 800  mm precipitații anuale distribuite în special vara, bolile afectează vița de vie care necesită numeroase tratamente.

Vin

Gustul consumatorului chinez se limitează la vinurile roșii dulci pe care le bea în general amestecate cu limonadă sau tonic.

Chiar dacă André Dominé consideră că „China are un potențial de creștere aproape nelimitat. Acest lucru este valabil atât pentru exporturi, cât și pentru extinderea producției de vin în țară ” , această producție de vin chinezesc strălucește mai mult prin cantitatea sa decât prin calitatea sa, în ciuda investițiilor făcute de exploatații mari, care posedă mii de hectare, care folosesc tehnicieni foarte buni și echipamente franceze. Inclusiv cuva cu greble La Référence , echipament de vinificare de la unitățile Fabbri, situate în Entraigues-sur-la-Sorgue , care este prezent în China de două decenii.

O densitate ridicată de plantare a viței de vie, combinată cu o irigare semnificativă, oferă vinuri cu randamente ridicate, ceea ce nu este o garanție a calității. Chiar dacă tehnicienii și enologii europeni și australieni ai vinului au reușit să-și îndrume colegii chinezi spre viticultura și vinicultura modernă.

Acesta este cazul domeniului He Lan Qing Xue , al cărui Jia Bei Lan Cabernet din 2009 a fost premiat ca cel mai bun vin din categoria „Bordeaux roșu internațional peste 10 GBP” de revista Decanter în noiembrie 2011. Acest vin a venit din Ningxia, o provincie considerată a fi Valea Napa din China, iar enologul ei fusese instruit la Bordeaux.

A fost o premieră istorică. Cu toate acestea, acest rezultat nu a reflectat o creștere generală a calității vinului chinezesc. Mai ales că au circulat îndoieli cu privire la acest premiu. Site-urile online specializate au ajuns să insinueze o posibilă fraudă în timpul competiției.

Pentru a tace zvonurile, 14 decembrie 2011, la Beijing, o degustare reunește zece degustători chinezi și francezi. Competiția numită „Bordeaux împotriva Ningxia” a fost ținută oarbă, iar cele patru sticle plasate în partea de sus au venit de la Ningxia.

Primul vin a fost o rezervă Grace Vineyard Chairmans cabernet sauvignon , apoi 2009 Silver Heights Summit - ul , un 2009 JiaBeiLan , o 2009 Deep Blue Grace Vineyard și în cele din urmă un Médoc a fost clasificată în a cincea poziție, un Lafite Saga 2009.

Vinurile din Bordeaux tranzacționau vinuri vândute în Franța cu aproximativ 10 euro, dar puternic impozitate în China. Vinurile nu ar trebui să coste mai mult de 300/400 de yuani (24-35 de euro), dar pentru această sumă există un vin chinezesc foarte bun și un vin francez obișnuit.

Unul dintre organizatori, Jim Boyce, a declarat reporterilor că rezultatul a fost o dovadă a îmbunătățirii calității vinurilor chinezești. Dar forumurile chinezești sunt pline de comentarii oscilând între scepticism și indignare la un eveniment descris ca o „glumă”.

Așa cum explică Arthur Choko în cartea sa L'amour du vin despre acest tip de concurs internațional, al cărui scop este să vândă senzaționalismul unor amatori neinformați: „Lăsați comerciantul care a furnizat aceste vinuri să schimbe rapid cumpărătorii. Pentru selecția colecției sale! Dacă în Franța nu putem găsi un vin care depășește vinurile străine, este pentru că suntem incompetenți sau, atunci, pentru că o facem intenționat ” . Iar autorul concluzionează: „Suntem aici foarte departe de realitate și trebuie recunoscut că laicul are dificultăți în a naviga prin toate aceste provocări mai mult sau mai puțin artificiale” .

Note și referințe

Note

1. întrucât fabricanții de bere definesc berea ca „o băutură alcoolică obținută prin acțiunea enzimelor amilolitice și a enzimelor glicolitice de drojdie pe o pastă de amidon” (Beer-Studies)
2. ca Alexis Lichine, Hugh Johson (vezi referințele de mai jos) provocând o confuzie uimitoare
3. aceste cenele chinezești ( Crataegus pinnatifida, C. cuneata ) conțin de 4 ori mai mult acid tartric decât strugurii și distribuția lor actuală acoperă nordul Chinei
4. poate Vitis amurensis (foarte bogată în zahăr), deoarece Vitis vinifera va fi introdusă mult mai târziu. Henanul actual are 17 specii sălbatice de Vitis
5. relația acestui eveniment se găsește în Amintirile istorice (史记Shǐjì ), scrise de Sima Qian (司马迁 Sīmǎ Qiān) de la -109 la -91; „În regiunea Dawan, vinul se face din struguri. Bogații puteau stoca 10.000 de dan, cel mai vechi vin a fost păstrat timp de decenii fără a se strica. Oamenii își iubeau vinul, ca și caii, lucerna ”
6. la 487 la 541, Turfan a fost un regat independent, controlat de triburile turcilor de est, Tiele , care au fost înlăturați de ruanruani , ei înșiși distruși de Köktürks.
7. "acest oraș în care noi venismele, care poartă și numele de Taianfu [Taiyuan fu 太原 府], care este un oraș mare și frumos ... Și sunt multe douăzeci de frumoși, dintre care există vin în abundență. Pentru că în toată provincia Catay nu se naște vin, căci numai în asta ” [din toate Cathay este singurul loc în care se produce vin]
8. definiția chineză a vinului indică faptul că trebuie obținut cu cel puțin 50% din struguri 半汁葡萄酒
9. chiar foarte elegant ca tinerii directori dinamici din Shanghai să amestece cel mai mare Bordeaux cu coca cola
10. devenit Rémy Cointreau în 1991
11. o temperatură maximă medie de 40 ° C în iulie și o temperatură medie medie de -12 ° C în ianuarie
12. așezare indo-europeană veche și turcizare graduală din secolul V  d.Hr., prin proto-turc, turc, proto-mongol
13. wuhebai无核 白
14. manaizi马 奶子
15. zhongguo lü zhenzhu 中国 绿 珍珠
16. temperatura medie de 21-22 ° C în iunie iulie
17. 新天 国际 葡萄酒 业 有限公司
18. 张裕 葡萄酒 企业
19. 华夏 葡萄酒 公司
20. 中国 长子 葡萄酒 有限公司
21. 宁夏西夏 王 葡萄酒 业 有限公司
22. Regiunea mile 弥勒 、 Dongchuan 东川 、 Yongren 永仁 și granița Yunan și Sichuan 川滇 交界

Referințe

1. Flora Blanchon ( ed. ), Savurați, gustați , presa Universității din Paris-Sorbona,1995
2. „  Descoperirea pieței vinului în China - 2009  ”, Observatorul viticol ,2009( citește online )
3. IWSR
4. China, 5 - lea  consumator de la nivel mondial de vin , în lume, ediția din kindle 18 iunie 2013
5. OIV Organizația Internațională a Viei și Vinului, Elemente ale conjuncturii mondiale , aprilie 2017, Conjonctură
6. Fang Liu, J. Murphy , „  Un studiu calitativ al consumului și cumpărării vinului chinezesc  ”, Int. Journal of Wine Business Research , vol.  19, n o  22007
7. (en) HT Huang, Știință și civilizație în China: Biologie și tehnologie biologică Fermentări și științe alimentare vol. VI: 5 (Joseph Needham) , Cambridge University Press ,2000
8. Patrick E. McGovern , Zhang Juzhong, Tang Jigen, Zhang Zhiqing, Gretchen R. Hall, Robert A. Moreau, Alberto Nuñez, Eric D. Butrym, Michael P. Richards, Wang Chen-shan, Cheng Guangsheng , Zhao Zhijun și Wang Changsui, „  Băuturi fermentate din China pre- și proto-istorică  ”, Proceedings of the National Academy of Sciences din Statele Unite ale Americii , vol.  101, nr .  51,2004, p.  17593-17598 ( ISSN  0027-8424 și 1091-6490 , DOI  10.1073 / pnas.0407921102 , citit online , consultat la 15 noiembrie 2012 )
9. (în) „  Cea mai veche băutură alcoolică din lume  ” , la Penn Museum
10. Virginia R. Badler , Patrick E. McGovern și Rudolph H. Michel, „  Bea și fii vesel! Spectroscopie în infraroșu și vinul antic din Orientul Apropiat  ”, lucrări de cercetare MASCA în știință și arheologie , vol.  7,1990, p.  25-36 ( citit online , consultat la 15 noiembrie 2012 )
11. HL Wang, SF Fang , „  History of Chinese Fermented Foods  ” în alimente indigene fermentate de origine non-occidentală , nr .  11,1987( citește online )
12. (zh) WANG Wen-tsai 王 文采, "  VITACEARUM NOVITATES  " , Acta phytotaxonomica sinica , vol.  17, n o  3,1979( citește online )
13. (zh) Li CL, Cao YL, He YH, 李朝 銮, 曹亚玲, 何永华, „  Un studiu taxonomic asupra Vitis L. în China 中国 葡萄 属 (Vitis L.) 分类 研究 ” , J. Appl. Despre. Biol. , vol.  2 (3),1996, p.  234-253
14. Wan YZ, Schwaninger H., Dan Li, CJ Simon, Wang YJ, Zhang CH , „  O recenzie a cercetării taxonomice asupra strugurilor sălbatici chinezi  ”, Vitis , vol.  47, n o  22008, p.  81-88
15. (în) Flora de referință a Chinei  : Vitis
16. The Divine Farmer Materia Medica: A Translation of the Shen Nong Ben Cao (Shou-Zhong Yang (ed.)), Blue Poppy Press,1998, 1 st  ed. , 198  p. ( ISBN  0-936185-96-1 , citit online )
17. Marco Polo și Pauthier, Cartea lui Marco Polo: cetățean al Veneției, consilier privat și comisar imperial al ediției Khoubilaï-Khaân. în franceză sub dictarea sa în 1298 de Rusticien de Pise , F. Didot,1865
18. 康熙 爱喝 法国 波尔多 葡萄酒
19. Hugh Jonhson, op. cit.
20. Hugh Jonhson, op. cit. , p. 339.
21. André Dominé și colab. , Vinul , HF Ullmann Editions,20 septembrie 2012( ISBN  978-3-8480-0114-9 și 3-8480-0114-4 )
22. Peng Jia, „  Viticultura în China și istoria ei  ” , pe shanghai-export.over-blog.net ,octombrie 2009(accesat la 28 septembrie 2010 )
23. WineChina
24. Robert Roux Guerraz, op. cit. , p. 23.
25. faostat
26. Poate podgoriile Dragonului să cucerească lumea?
27. André Dominé, op. cit. , p. 781.
28. Chaohong Fan, Ni Pu, Xiping Wang, Yuejin Wang, Li Fang, Weirong Xu, Jianxia Zhang , „  Transformarea genetică mediată de Agrobacterium a viței de vie (Vitis vinifera L.) cu o nouă genă stilbene sintază din Vitis pseudoreticulata sălbatică chineză  ”, Plant Cell Tiss Organ Cult , vol.  92,2008(DOI10.1007 / s11240-007-9324-2)
29. în frunze, conținutul de resveratrol a fost multiplicat cu 5,5 în comparație cu plantele netransgenice
30. C. GALBRUN, „  O viță modificată genetic pentru mai mult resveratrol  ” , Réussir vigne,2008(accesat la 3 octombrie 2010 )
31. „  Raportul OIV privind situația vitivinicultură mondială în 2009  ”, Tbilissi (Georgia) ,2010( citește online )
32. Boris Pétric , „  Transformarea deșertului chinezesc într-o vie: un alt jucător în globalizarea vinului  ”, Le Monde diplomatique ,iulie 2014( citește online )
33. Baidu
34. Alexis Lichine , Enciclopedia vinurilor și a băuturilor spirtoase din toate țările , Paris, Robert Laffont ,Aprilie 1998, 870  p. ( ISBN  2-221-08264-8 )
35. „ 吐鲁番 葡萄 产业 ” ( Arhivă • Wikiwix • Archive.is • Google • Ce să faci? ) (Accesat la 9 aprilie 2013 )
36. gov.cn
37. winetravel
38. Dinastia
39. 河北 沙子 葡萄酒 产区 概述
40. Wines_info
41. Market Scan Wine China
42. André Dominé, op. cit. , p. 782.
43. vinul chinezesc câștigă primele medalii
44. Rezervoare Fabbri
45. Vinurile chinezești provoacă Bordeaux
46. Sacrilegiu: vinurile chinezești considerate mai bune decât vinurile franceze!
47. Revue Vin de France
48. Vinurile chinezești sunt înaintea Bordeaux
49. Arthur Choko, L'amour du vin , Les éditions de l ' homateur , Paris, 1995, ( ISBN  2859172009 ) p. 145.

Bibliografie

• (en) HT Huang, Science and Civilization in China: Biology and Biological Technology, Fermentations and Food Science vol VI: 5 ( Joseph Needham ) , Cambridge University Press ,2000( Lucrare esențială pentru istoria vinurilor de cereale și struguri. )
• Alexis Lichine , Enciclopedia vinurilor și a băuturilor spirtoase din toate țările , Éd. Robert Laffont-Bouquins, Paris, 1984, ( ISBN  2-221-50195-0 ) . ( Multe confuzii între vinul de struguri și vinul din cereale. )
• Robert Roux- Guerraz , Revista Cépages , nr .  19, februarie 1988.
• André Dominé  : Le Vin , edițiile Place des Victoires, Paris, 2000, 928 de pagini, ( ISBN  2844591086 )
• Hugh Johnson , O istorie mondială a vinului , Ed. Hachette Pratique, Paris, 2002, ( ISBN  2012367585 ) ( Puținele informații despre vinul din China sunt afectate și de confuzia dintre vinul din struguri și vinul din cereale. )

Vezi și tu

Articole similare

• Viticultură
• Agricultura în China
• Lista regiunilor vitivinicole
• Târgul internațional de vinuri și băuturi spirtoase din Shanghai
• Vinexpo Asia
• Festivalul de vin și cină din Hong Kong

linkuri externe

Internet

• Cultura vinului chinezesc
• Site-ul China Wines Information
• Industria vinului din China
• Vinul în China

Video

• China: Podgoriile din Himalaya , Pierre Goetschel (regizor), în Des vignes et des hommes  sur Arte  (2019, 26 minute).