Amaro (lichior)

Amaro (plural; amari ) (franceză: amară ) este un termen italian pentru o varietate de lichior pe bază de plante.

Istorie

În Statele Unite , vândute în principal în farmacii în scopuri medicinale, mulți Amari au supraviețuit perioadei prohibiționiste ( 1920 - 1933 ) în care a fost interzis comerțul cu băuturi alcoolice .

Descriere

De obicei se consumă ca digestiv, dar mulți amari italieni sunt consumați frecvent în cocktailuri. Aroma sa este, în general, amară (așa cum sugerează și numele) și dulce, uneori cu consistență siropoasă, cu un conținut de alcool care variază în general între 16% și 35%. Amari se obține prin macerarea ierburi, rădăcini, flori, scoarță de copac, coji de citrice și alte mirodenii în alcool, sirop de zahăr adăugat și rafinat în butoaie, dar poate fi aromatizat parțial cu uleiuri esențiale.

Zeci de mărci sunt disponibile comercial; cele mai frecvente sunt Averna , Lucano , Ramazzotti și Muntenegru . Amari conțin , în general , arome naturale și de culoare caramel . Un amaro tipic conține multe esențe aromate care sunt rareori menționate pe etichetă.

Principalele plante utilizate sunt gențiana , angelica și cinchona , precum și balsam de lămâie , verbena de lămâie , ienupăr , anason , fenicul , curcuma , ghimbir , mentă , cimbru , salvie , frunze de dafin , coji de citrice , lemn dulce , scorțișoară , cardamom , șofran , rue , mugwort , soc , diverse secole etc.

Compoziția diferitelor amari provine adesea din lucrări medicale de la mănăstiri sau se bazează pe o rețetă tradițională. În general, se consumă simplu, cu o coajă de citrice, cu cuburi de gheață sau cu apă spumantă, dar poate fi folosit și pentru corectarea cafelei. Amaro nu trebuie confundat cu amaretto , un alt lichior italian cu aromă de migdale sau miezuri de drupe , cum ar fi caise sau cu Amarone este un vin roșu sec din Veneto .

Soiurile

• Mediu  ; conținutul de alcool este de 32 °, gust echilibrat de citrice. Acest soi reunește mărcile Ramazzotti, Averna, Lucano, Luxardo Amaro Abano, Amaro Bio.
• Fernet  ; amărăciunea sa este mai accentuată decât ceilalți amari; Acest soi grupează mărcile Fernet Branca, Fernet Stock, Luxardo Fernet, Amaro Santa Maria al Monte.
• Lumina  ; culoarea sa este mai deschisă decât celelalte, de obicei cu o aromă citrică mai nuanțată. Acest soi reunește mărcile Amaro Nonino, Amaro Florio, Amaro del Capo, Harry's.
• Alpin  ; aromat cu ierburi „alpine”, are uneori un gust de fum. Conținutul său de alcool este în general de aproximativ 17 °. Acest soi reunește mărcile Amaro Alpino, Amaro Zara, Amaro Braulio.
• Vermut  ; pe bază de vin, de obicei cu un conținut de alcool de 18%, puțină amărăciune. Acest soi reunește mărcile Amaro Don Bairo, Amaro Diesus del Frate.
• Carciofo  ; realizat cu anghinare și conținutul său de alcool este de 17 °. Acești amari sunt, în general, luați ca aperitiv, mai degrabă decât ca digestiv. Această varietate include mărcile Cynar și Carciofo (mai mulți producători).
• Tartufo  ; pe baza de trufe negre și 30% conținut de alcool. Acest tip de amaro este produs în regiunea Umbria , precum și în San Marino .
• China  ; făcut din scoarță de cinchona . Cel mai vechi și mai popular brand este China Martini, cu sediul în Torino . Se poate savura fierbinte.
• Rabarbaro  ; pe bază de rubarbă. Cel mai vechi și mai popular brand Zucca, cu sediul în Milano . Poate fi consumat și fierbinte.
• Variat; Miele pe bază de miere, Finochetto pe bază de fenicul (tipic pentru Ischia și Coasta Amalfi ), China Bisleri Ferro pe bază de metal , Amaro al radicchio rosso di Treviso pe bază de cicoare , originar din Veneto , Amaro nocino din nuci verzi, cum ar fi Padre Peppe , etc.

• Livrare Fiat Topolino (recondiționat) Ramazzotti .
• Distileria de stoc.
• Detalii despre o veche reclamă Fernet-Branca.
• Nocino din Modena .

Lista mărcilor Amaro

Amaro 18 Isolabella Amaro Abruzzese Amaro Antico de Capua Amaro Asiago Amaro Averna Amaro Black Note Amaro Braulio Baroche Amaro Organic Amaro Borsci (Elisir San Marzano) Amaro Campano Amaro Ciociaro Amaro del Carabiniere  (it) Amaro Don Corleone Amaro dei Trulli Amaro di Sicilia Amaro dell'Etna  (it) Amaro Don Bairo Amaro Erbes Amaro Florio Amaro Giuliani Amaro Gambarotta Amaro Lucano

Amaro Mediterraneo Amaro Mio Amaro Muntenegru Amaro Nardini Amaro Nonino Amaro Penna  (it) Amaro Polished Amaro Ramazzotti Amaro San Giuseppe  (it) Amaro Santa Maria Al Monte Amaro Savoia Amaro Sibilla  (it) Amaro Tonico di Varnelli Amaro Viparo Amaro Zara Aperol Luxardo Amaro Abano Luxardo Amaro Fernet Nardini Amaro Bassano Biancosarti Campari

China martini China Massagli  (it) China Stemmi Cynar Carciofo Diesus Amaro del Frate Fernet Branca Fernet Stock Fernet Beltion Ferro-China Bisleri Padre peppe Punt e Mes San Simone Liquore Strega Rabarbaro Bergia Rabarbaro Zucca Ridiche Amaro Selectați amar Vecchia Umbria Vecchio Amaro del Capo

• Vecchio Amaro del Capo .
• Cocktail făcut cu cireșe Averna și Luxardo Morello.
• Publicitate din 1928 .
• Sticla vândută ca remediu medicinal în timpul interzicerii .

Note

1. (în) site-ul Washington Post

Surse

• (fr) Acest articol este preluat parțial sau în întregime din articolul Wikipedia din limba engleză intitulat „  Amaro (liqueur)  ” ( vezi lista autorilor ) .