Adobo | |
Adobo de pui | |
Locul de origine | Filipine |
---|---|
Ingrediente | Carne de porc sau pui , sos de soia , usturoi , oțet , piper negru , foi de dafin |
Clasificare | Farfurie |
Adobo Filipino (The spaniolă adobar : marinata , sos sau condimente) este un fel de mâncare popular și metodă de gătit din bucătăria filipineză care implică marinare carne, fructe de mare sau legume în oțet , de sos de soia si usturoi de aur în ulei, și lăsați totul se fierbe la foc mic în marinată. Uneori este considerat felul de mâncare național neoficial al Filipinelor .
Adobo este o metodă de gătit originară din Spania. Filipinii timpurii își găteau mâncarea în mod normal la grătar, abur sau fierbere. Pentru a o menține mai proaspătă pentru mai mult timp, mâncarea era gătită adesea scufundată în oțet și sare. Astfel, este foarte probabil ca filipinezii să adopte această metodă de gătit a cărnii pentru a asigura conservarea acesteia. Această tehnică datează din perioada clasică și a fost folosită pentru carne de porc și pui.
Când Imperiul spaniol colonizat Filipine la sfârșitul XVI - lea și începutul XVII - lea secol, au fost familiarizați cu această tehnică de gătit. Existența sa a fost documentată pentru prima dată în dicționarul Vocabulario de la Lengua Tagala (1613) întocmit de misionarul franciscan spaniol Pedro de San Buenaventura . El s-a referit la acesta ca adobo de los naturales („ adobo al popoarelor indigene”). Mâncărurile făcute în acest fel au ajuns să fie cunoscute prin acest termen, iar numele original al acestui fel de mâncare este acum pierdut.
Negustorii chinezi au adus sos de soia care a înlocuit sarea în acest fel de mâncare. Cu toate acestea, există puriști adobo care încă folosesc sare în adobo .
În timp ce adobo și metoda sa de gătit în bucătăria filipineză și descrierea generală a adobo în bucătăria spaniolă au caracteristici similare, acestea corespund unor rădăcini culturale diferite. În timp ce adobo-ul filipinez poate fi considerat un adobo în sensul spaniol - un fel de mâncare murată - utilizarea filipineză a acestui termen se referă mai mult la metoda de gătit (mai degrabă decât la o rețetă specifică) și nu se limitează la carne. De obicei, carnea de porc sau de pui , sau o combinație a celor două, se gătește încet în oțet , usturoi zdrobit, foi de dafin , boabe de piper negru și sos de soia . Se serveste cu orez alb. Era tradițional gătită în vase de lut mici (numite palayok sau Kulon ); dar în zilele noastre se folosesc în schimb oale de metal sau woks ( kawali ).
Există multe rețete pentru adobo în Filipine. Cel mai de bază ingredient din adobo este oțetul, de obicei din nucă de cocos, orez sau trestie de zahăr (deși uneori se mai folosește oțet alb sau oțet de mere ). Aproape toate ingredientele pot fi schimbate pentru a se potrivi gustului personal. Chiar și membrii aceleiași familii pot găti adobo în moduri semnificativ diferite. O versiune mai rară fără sos de soia este cunoscută sub numele de adobong puti (" adobo alb" sau " adobo blond") pentru a o deosebi de adobong itim (" adobo negru"), versiunea mai obișnuită cu sos de soia. Puti adobong este adesea considerat a fi cel mai aproape de original versiunea de pre-hispanic. Arată ca un alt fel de mâncare numit pinatisan , unde se folosește sos de pește ( patis ) în loc de oțet.
Proporțiile (sau chiar prezența) anumitor ingrediente precum sosul de soia, frunzele de dafin, usturoiul sau piperul negru pot varia. Alte ingrediente utilizate uneori includ: lubuyo Siling (pasăre chili ochi), jalapeño , ardei rosu , ulei de masline , ceapa , zahar brun , cartofi sau zahăr. " Ananas . Vasul poate fi rumenit și în cuptor, sotat într-o tigaie, prăjit sau la grătar până când este crocant.
Există, de asemenea, variații regionale. În sudul Luzon și în zona din jurul musulman orașul de Zamboanga , de exemplu, este comun pentru a găsi adobo fierte cu lapte de cocos (o reteta numita adobo sa GATA ). La Cavite se adaugă ficat de porc tocat. În Laguna , se adaugă turmeric, conferind vasului o culoare galbenă distinctă (cunoscută sub numele de adobong dilaw , „ adobo galben”).
Sortând după ingredientul principal, cele mai frecvente adobo sunt:
Puteți folosi și alte cărnuri sau fructe de mare: prepeliță ( pugô ), pește ( isda ), somn ( hito ), creveți ( hipon ), calmar sau sepie ( pusit ); puteți găti chiar și legume și fructe, cum ar fi: bindweed de apă ( kangkong ), lăstari de bambus ( labong ), vinete ( talong ), flori de banană ( pusô ng saging ) și okra . Chiar și versiunile mai exotice conțin chiar șarpe ( sawâ ), broaște ( palakâ ) și, în bucătăria lui Kapampangan , greieri (kamaru ).
Adobo se spune uneori că este vasul de caserolă filipinez prin excelență, servit cu orez atât în mesele zilnice, cât și în sărbători. Este transportat în mod obișnuit de alpiniști și călători filipinezi, deoarece se păstrează bine fără refrigerare. Perioada de valabilitate relativ lungă se datorează unuia dintre ingredientele sale principale, oțetul , care inhibă dezvoltarea bacteriilor .
Pe lângă felul de mâncare, aroma „ adobo ” a urmat dezvoltării comerciale și a fost adaptată altor alimente. Există un număr semnificativ de gustări filipineze locale vândute cu eticheta „aromă adobo ” care au avut succes, inclusiv nuci, chipsuri, supe de tăiței, biscuiți de porumb.