Yannick Alléno

Yannick Alléno Descrierea imaginii Yannick Alléno- Goeffroy de Boismenu.jpg. Date esentiale
Naștere 16 decembrie 1968
Puteaux , Hauts-de-Seine , Franța
Naţionalitate limba franceza
Țara de reședință Franţa
Profesie Chef
Afacere principală Gastronomie
Premii 3/3 steleîn Ghidul Michelin (2007)
Chevalier du Mérite agricole
Chevalier de l ' Ordre du Mérite
Chevalier des Arts et des Lettres
Chef al anului 2008
Bucătarul anului 2014

Yannick Alléno , născut pe16 decembrie 1968în Puteaux , este un bucătar francez , trei stele în Ghidul Michelin din 2007 și manager de hotel al grupului Yannick Alléno .

Biografie

Yannick Alléno s-a născut la Puteaux într-o familie de bistrouri. De mic, era pasionat de gătit. El explică faptul că atunci când își făcea temele cu mama lui: „Nu eram în jupoanele ei, ci în ghivecele ei”. A fost crescut între Rueil-Malmaison și Suresnes , în bistrourile conduse de părinții săi. ÎntreSeptembrie 1984 și Iunie 1986, s-a format în gătitul BEP la liceul Santos-Dumont din Saint-Cloud . A terminat primul în promoția sa, apoi a devenit ucenic în patiserie în 1986 la hotelul Lutetia .

Și-a continuat pregătirea la hotelul Royal Monceau (1987, funcționar), la hotelul Sofitel din Sèvres (1990, Demi-Chef apoi bucătar de parte), la Hôtel Le Meurice (1992, bucătar de parte), la restaurantul Drouant (1994, asistent bucătar), înainte de a deveni bucătar în 1999 la Hôtel Scribe.

În 2003 el a condus restaurantul Le Meurice 228 rue de Rivoli în 1 st  districtul Paris , în fruntea unei brigăzi de 74 de persoane.

În 2004, Ghidul Michelin a acordat , de 2 doua  stele.

În 2007, la doar 40 de ani, Yannick Alléno a intrat în foarte prestigiosul cerc al celor mai buni bucătari din lume cu trei stele în Ghidul Michelin . Yannick Alléno a condus restaurantul gourmet din Meurice până la culmea faimii, o consacrare care îi încununează cariera de bucătar al anului 2008.

În 2008, și-a înființat grupul de catering: Yannick Alléno Group , care își propune să difuzeze concepte și produse semnate în Franța și la nivel internațional în domeniul cateringului de lux. În acel an, sub contract cu LVMH , a preluat frâiele restaurării palatului Cheval Blanc din Courchevel , a primit două stele în Ghidul Michelin în 2010 și trei stele în 2017. S-a mutat apoi la Royal Mansour din Marrakech , la sfârșitul anului 2010. în Dubai în prestigiosul One & Only The Palm și în foarte faimoasa Shangri-La din Beijing cu deschiderea unui STAY de Yannick Alléno . Înnoiembrie 2011, s-a mutat la Taipei 101 în Taipei , Taiwan , cu un restaurant numit STAY și o sală de ceai numită Sweet Tea .

În ianuarie 2011, a fondat o revistă de gătit, YAM ( Yannick Alléno Magazine , revista bucătarului ), publicată de Laymon.

10 martie 2012El a deschis parizian Terroir , primul său bistro în 5 - lea  cartier al Parisului: tribut adus sol din Île-de-France , unde a crescut, peste bare , care au păstrat părinții ei în diferite orașe din suburbiile Parisului, Yannick Alléno este crearea pentru prima dată un loc simplu, realizarea reală a unei munci îndelungate de referință a fermierilor, produselor și rețetelor din Île-de-France, cu un meniu accesibil. Înnoiembrie 2013El a deschis a doua sa Terroir Parisien la Palais Brongniart în 2 - lea  cartier al Parisului .

În Decembrie 2012, Yannick Alléno părăsește Meurice după zece ani la conducerea bucătăriilor Palatului; apoi s-a dedicat diferitelor proiecte culinare de reflecție și cercetare, printre altele despre sosuri .

1 st iulie 2014Yannick Alléno preia comanda bucătăriilor Pavillon Ledoyen la pătrat Champs Elysees în 8 - lea arrondissement din Paris , unde a obtinut trei stele în Ghidul Michelin în 2015 și a fost ales Chef al anului 2015 de către Gault Millau. Alain Ducasse îl succede.

În martie 2015, a deschis STAY Paris la hotelul Sofitel Le Faubourg, conceptul său de restaurant urban inspirat de călătorii.

La sfârșitul anului 2015, a fost unul dintre cei patru mari bucătari care au oficiat șefii de stat din întreaga lume care au participat la COP21 de la Paris, fiind numit bucătar al anului de Gault & Millau și de Andrews Harpers, în 2015.

El ridică, în februarie 2017, trei stele în Ghidul Michelin pentru restaurantul Le 1947 situat în Courchevel. Procedând astfel, intră în cercul foarte mic de bucătari care au de două ori trei stele, după Eugénie Brazier , Alain Ducasse , Marc Veyrat , Thomas Keller și Joël Robuchon .

După cum a indicat Le Monde în cadrul sondajului OpenLux , Yannick Alléno a folosit optimizarea fiscală timp de zece ani folosind o companie offshore fără activitate reală, cu domiciliul în Luxemburg , un paradis fiscal . Acest lucru a atins redevențele legate de mărcile deținute de bucătar și, deturnând de la scopul său regimul fiscal foarte favorabil din Luxemburg pentru veniturile din proprietatea intelectuală ( Patent Box ), a obținut o reducere semnificativă a impozitului. Yannick Alléno a încetat să mai folosească acest sistem după ce administrația fiscală franceză a văzut-o ca pe un proces abuziv.

Viata privata

A fost tovarășul cântăreței Patricia Kaas . 18 decembrie 2015, s-a căsătorit cu sculptorul Laurence Bonnel . El este tatăl a doi fii.

Condiții de muncă și acuzații de violență

În martie 2015Un studiu al France Info releele violență Yannick Alléno aplicate personalului său de la Pavillon Ledoyen, care sunt discutate în condiții de muncă „demn de al XIX - lea secol“ , o amplitudine program imposibil, fără pauze pentru alimente, presiunea și agresiune fizică. Acest caz, precum și cele de o natură similară care îl priveau în aceeași perioadă pe Frédéric Anton la Pré Catelan și Joël Robuchon la La Grande Maison din Bordeaux , au declanșat o dezbatere privind condițiile de muncă în profesie.

Yannick Alléno contestă ancheta publicată de France Info și decide să atace publicația pentru defăimare. Un tribunal al muncii recunoaște realitatea violenței în conflictul dintre unul dintre angajați și Yannick Alléno. În 2019, Yannick Alléno și SAS Carré des Champs Élysées- Pavillon Ledoyen s-au retras din procesul de defăimare pe care l-au intentat, ducând la încetarea acțiunii publice.

Unități

Premii și premii

Premii

Publicații

Note și referințe

  1. „  Yannick Alléno - grupul  ”
  2. Marie Aline și Jean-Baptiste Roques, „Cauchemar en cuisine”, Vanity Fair nr. 28, octombrie 2015, paginile 166-173 și 200.
  3. (în) „  Dorchester Collection - Hoteluri de lux de 5 stele / Dorchester Collection  ” pe Dorchester Collection (accesat la 24 august 2020 ) .
  4. (ro-SUA) Producătorul Florenței , „  Michelin Giveth Stars and Taketh Away  ” , The New York Times ,11 februarie 2004( ISSN  0362-4331 , citit online , accesat la 25 ianuarie 2018 )
  5. Stéphane Durand-Souffland, „Yannick Alléno: toque researcher” , Le Figaro , sâmbătă 18 / duminică 19 februarie 2017, pagina 35.
  6. Prisma Média , „  Yannick Alléno - Biografia lui Yannick Alléno cu Gala.fr  ” , pe Gala.fr (accesat la 27 ianuarie 2018 )
  7. „  Cheval Blanc, deținut de LVMH, trebuie să nască o linie de lux  ”, Provocări , nr .  343,2 mai 2013, p.  42 ( ISSN  0751-4417 )
  8. „  Michelin: Yannick Alléno, singurul bucătar al anului  „ de trei stele ” , pe ledauphine.com ,8 martie 2017.
  9. „  Yannick Alléno - Biografia lui și toate noutățile sale - Elle  ” , pe www.elle.fr (accesat la 27 ianuarie 2018 )
  10. Yannick Alléno deschide primul său bistro parizian Terroir , L'Express .
  11. „  Terroir Parisien 2 la Palais Brongniart de Yannick Alléno  ” , pe www.sortiraparis.com (accesat 3 mai 2017 )
  12. Potrivit lui, el ar fi plecat de bună voie: vezi Madame Figaro , „  Yannick Alléno:„ De ce plec de la Le Meurice ”  ” , pe Madame Figaro ,18 septembrie 2014(accesat la 16 aprilie 2019 )  ; Cu toate acestea, se pare că o dispută gravă l-a opus conducerii: vezi Prisma Media , „  Conflictul ascuns al bucătarului-stea Yannick Alléno cu fostul său angajator, Meurice  ” , pe Capital.fr (consultat la 3 mai 2017 ) .
  13. lefigaro.fr , „  Yannick Alléno: sauce qui can!  » (Accesat la 22 iulie 2015 )
  14. „  Ledoyen  ” , pe Restaurante MICHELIN (accesat la 22 iulie 2015 )
  15. "  Yannick Alléno, bucătarul anului pentru" Gault et Millau "  " , pe lemonde.fr ,22 octombrie 2014(accesat la 22 iulie 2015 )
  16. "  lci.tf1.fr/people/cop-21-marc-…  " ( Arhivă • Wikiwix • Archive.is • Google • Ce să faci? ) .
  17. Maxime Vaudano, „  OpenLux: sfârșitul paradisurilor intangibile pentru fotbaliști, vedete pop și bucătari cu stea  ”, Le Monde ,9 februarie 2021( citește online ).
  18. „  Cu partenerul său Laurence Bonnel - Chef Yannick Alléno s-a căsătorit  ”, Paris Match ,31 decembrie 2015( citiți online , consultat pe 3 mai 2017 )
  19. Maurice Beaudoin, „Yannick Alléno: în Toscana, cu fața la mare”, Revista Le Figaro , săptămâna 25 august 2017, pagina 18.
  20. SONDAJ DE INFORMAȚII FRANCETV. Violență în bucătărie: Yannick Alléno, trei stele Michelin, acuzat de bătăi și hărțuire. Investigație de Kocila Makdeche, France Info, 10 martie 2015.
  21. Marii bucătari și angajați vor să scoată coșmarul din bucătărie. Kareen Janselme, L'Humanite, 27 aprilie 2015.
  22. Chef Yannick Alléno suspectat de violență în bucătărie , L'Express .
  23. Bucătarul de trei stele Yannick Alléno acuzat de violență de către angajați , din sud-vest .
  24. Violența în bucătărie: trei stele, abuz inclus. Géraldine Meignan, L'Express, 17 iulie 2015
  25. Chefi uniți în fața acuzațiilor de violență din bucătărie. Hadrien Gonzales, Le Figaro, 12 martie 2015.
  26. Yannick Alléno, marele șef rău? , Vanity Fair
  27. Extras din decizia tribunalului industrial. Copie din contul de twitter al jurnalistului Kocila Makdeche, 4 aprilie 2019.
  28. Nora Bouazzouni și Lénaïg Bredoux , „  #MeToo: în gastronomie, speranța unei schimbări  ” , pe Mediapart (accesat la 27 decembrie 2020 )
  29. Extras din încheierea hotărârii. Copie din contul de twitter al jurnalistului Kocila Makdeche, 4 aprilie 2019.
  30. „  One and Only -The Palm  ”
  31. „  Premiul internațional Auguste Escoffier  ” , despre discipoli-escoffier
  32. „  Bocuse d'or  ”
  33. Yannick Alléno, bucătarul anului pentru „Gault et Millau” , Le Monde .
  34. „  Cele mai bune 50 de restaurante din lume  ” , la www.theworlds50best.com (accesat la 3 mai 2017 )
  35. „  YANNICK ALLENO PRIMIT PREMIA LITERARĂ RUNGIS 2007  ” , la Le Chef ,31 iulie 2007(accesat la 30 martie 2019 )
  36. "  10 - lea prețul de gastronomie Antonin Carême  " pe www.livreshebdo.fr (accesat 22 noiembrie 2010 )
  37. „  Acasă | Laymon  ” , pe www.laymon.fr (accesat la 21 iulie 2015 )
  38. „  Prix ​​La Mazille Beau Livre  ” , pe www.prix-litteraires.net (accesat la 18 noiembrie 2010 )

Vezi și tu

Articol asociat

linkuri externe