Smut de porumb
Ustilago maydis
Ustilago maydis
Ustilago maydis pe porumb ( Zea mays )
| Domni | Ciuperci |
|---|---|
| Divizia | Basidiomycota |
| Clasă | Ustilaginomicete |
| Ordin | Ustilaginales |
| Familie | Ustilaginaceae |
| Drăguț | Ustilago |
( DC. ) Corda , ( 1842 )
Tăciuna este o boală de porumb cauzată de un fungi patogen Ustilago maydis .
În Mexic , sâmburii infectați se numesc eightlacoche ; sunt considerate o delicatesă.
Ustilago maydis atacuri atât de porumb ( Zea mays ) și genul înrudit teosint ( Euchlena Mexicana ). Deși este capabilă să infecteze orice parte a plantei , cele mai frecvente atacuri afectează ovarele și transformă boabele normale ale știulețului de porumb în tumori mari, deformate, fungice. Cele mai negre Sporii produse de aceste tumori da urechii un aspect pârlită și ars. De fapt, numele genului Ustilago derivă din verbul latin latin ustilare (a arde).
Răspunsuri agricole
Nici un tratament fungicid nu este eficient împotriva acestei ciuperci. metodele de control recomandate sunt utilizarea de soiuri rezistente și practici culturale adecvate.
- distrugerea prin foc a plantelor infectate; de fapt, sporii se propagă în sol și iernează până la următorul sezon de creștere.
- rotația culturilor prin inserarea plante insensibilă la aceasta boala cum ar fi soia sau boabe . Secara în creștere poate avea un efect de curățare.
Gastronomie
Smutul de porumb se consumă în Mexic, producția sa se face folosind soiuri foarte sensibile la această ciupercă permițând recolte importante.
Recoltat înainte de maturitate, Cuitlacoche sau Eightlacoche (în spaniolă : / kwi.tlaˈko.t͡ʃe / sau / gwi.tlaˈko.t͡ʃe /, în nahuatl : / wi.t͡ɬa.ko.t͡ɕe /) este un ingredient clasic al haute bucătărie mexicană.
Se folosește în tacos , quesadillas și supe ; considerat în Mexic ca o delicatesă este un produs de lux, poartă uneori numele fanteziste în Franța de „trufă mexicană”, „ciupercă de porumb” sau „caviar aztec”.
Huitlacoche are un conținut de carbohidrați superioare altor ciuperci, care îi conferă acestuia un gust dulce; alte arome provin de la vanilină ( vanilie ) și sotolonă (caracteristică siropului de arțar ).
Ciuperca este de obicei gătită în unt sau ulei și garnisită cu ceapă , chili și ep azote ( ambrozie falsă ).
Nutriție
Smutul de porumb conține o mulțime de proteine de care porumbul nu are. Are în special lizină , aminoacizi esențiali.
Note și referințe
Referințe
- Biologia plantelor De Peter H. Raven, Ray F. Evert, Susan E. Eichhorn. Editions de Boeck Supérieur, 2003 - 968 pagini
- http://saveursmexicaines.com/templates/home.php?page=62&content=114
- http://www.mexicolindoyquerido.com.mx/mexico/index.php?option=com_content&view=article&id=386:todo-sobre-el-exquisito-huitlacoche&catid=264&Itemid=108
- http://www.euroresidentes.com/Recetas/Cocina_mexicana/taquitos-de-huitlacoche.htm
Vezi și tu
Articole similare
linkuri externe
- (ro) Index de referință Fungorum : Ustilago maydis ( + MycoBank )
- (fr + en) Referință ITIS : Ustilago maydis (DC.) Corda
- (ro) Referință NCBI : Ustilago maydis ( taxoni incluși )
Bibliografie
- Pablo Emilio Vanegas, Maria Elena Valverde, Octavio Paredes-Lopez și Jerald K. Pataky (1995) Producția ciupercii comestibile Eightlacoche (Ustilago maydis): Efectul genotipului porumbului asupra compoziției chimice , Journal of Fermentation and Bioengineering, 10.1016 / 0922-338X (95) 98187-P, 80, 1, (104-106).
- Valverde ME & Paredes - López O (1993) Producerea și evaluarea unor proprietăți alimentare ale Eightlacoche (ustilago maydis) , Biotehnologie alimentară, 10.1080 / 08905439309549858, 7, 3, (207-219).