Tzatziki (în limba greacă modernă τζατζίκι pronunțat dzadzíki , uneori scris jajiki ) este un mezze grec (The tzatziki ) și turcă (numit apoi djadjik ) , care poate fi folosit ca un sos sau ca intrare.
Se spune că cuvântul derivă din turcesc cacık care înseamnă un fel de condiment . Rețeta turcească este adesea mai lichidă decât rețeta greacă. În Cipru , tzatziki este numit și talatouri de către ciprioții greci.
Tzatziki este facut din iaurt gros ( de capră sau de oaie în Grecia și Turcia), castraveți (ras, piure sau felii subtiri) , stabilite anterior la vomita, cu ceapa si usturoi (uneori , un cap de usturoi pentru un castron mare de tzatziki ).
Tzatziki este de obicei asezonat cu ulei de măsline și ierburi , cum ar fi menta , marar sau fenicul , care se pot adăuga o lingură de oțet. Se servește adesea ca aperitiv, pe pâine de pita , însoțită de măsline.
Un preparat similar, numit djajik , există în Irak și Armenia . O altă variantă, numită ovdukh , se găsește în Caucaz , unde chefirul înlocuiește iaurtul. Aceasta poate fi folosită ca băutură răcoritoare vara sau turnată peste un amestec de legume, ouă și șuncă, rezultând o variație a supei rusești, okroška .
Tzatziki poate fi comparat cu Raita indian , care servește , de asemenea , ca acompaniament pentru alte feluri de mâncare.
Denumirea evreiască sefardă pentru acest sos este, cel puțin în Grecia și Bulgaria , tarator .