Trehaluloza | |
Identificare | |
---|---|
Numele IUPAC | α-D-glucozilpiranozil-1,1-D-fructofuranoză |
Sinonime |
1-O-alfa-D-Glucopiranozil-D-fructoză |
N o CAS |
(β-piranoză) |
N o ECHA | 100.051.967 |
N o EC | 257-183-7 |
PubChem | |
ZÂMBETE |
O (CC (= O) [C @@ H] (O) [C @ H] (O) [C @ H] (O) CO) [C @@ H] 1 [C @ H] (O) [ C @@ H] (O) [C @ H] (O) [C @ H] (O1) CO , |
InChI |
InChI: InChI = 1 / C12H22O11 / c13-1-4 (15) 7 (17) 8 (18) 5 (16) 3-22-12-11 (21) 10 (20) 9 (19) 6 ( 2-14) 23-12 / h4,6-15,17-21H, 1-3H2 / t4-, 6-, 7-, 8-, 9-, 10 +, 11-, 12 + / m1 / s1 |
Aspect | Solid amorf |
Proprietăți chimice | |
Formula brută |
C 12 H 22 O 11 [Izomeri] |
Masă molară | 342,2965 ± 0,0144 g / mol C 42,11%, H 6,48%, O 51,42%, |
Proprietăți fizice | |
T ° fuziune | 90 până la 95 ° C |
Solubilitate | Solubil în apă . |
Unități de SI și STP, cu excepția cazului în care se prevede altfel. | |
Trehalulose este un zahăr natural găsit în mană și miere de mană.
Trehaluloza este prezentă în mod natural în natură, la fel ca melezitoza , este un zahăr produs de obicei de insecte. Este sintetizat și excretat de aceștia atunci când zaharoza depășește cerința metabolică a insectei. Aceasta constituie 50% din carbohidrații de honeydew din tutun whitefly ( Bemisia tabaci ).
Trehaluloza este un izomer dizaharidic al zaharozei și izomaltulozei , toate trei constând dintr-o unitate de glucoză și o unitate de fructoză , doar natura legăturii osidice se schimbă: o legătură α (1 → 6) pentru izomaltuloză, α (1 → 2) pentru zaharoză și α (1 → 1) pentru trehaluloză.
Formula chimică a trehalulozei este C 12 H 22 O 11iar masa sa molară de 342,30 g / mol .
Trehaluloza este un solid amorf (necristalin), care o face foarte solubilă în apă.
Trehaluloza este mai puțin dulce decât zaharoza, cu o putere de îndulcire estimată între 0,4 și 0,7.
Se crede că trehaluloza nu favorizează cariile dentare , se consideră că are o cariogenitate redusă sau deloc.
Trehaluloza absoarbe mai încet din sânge decât zaharoza.
Deoarece trehaluloza are proprietăți fizice și îndulcitoare similare cu zaharoza, deși este necariogenă și nu provoacă nicio creștere a glucozei, aceasta din urmă este un candidat pentru înlocuirea zaharozei în aplicații alimentare precum gemuri și cofetărie.
Trehaluloza este un produs secundar rezultat din producția industrială de izomaltuloză prin acțiunea enzimelor zaharoză izomerază (de la Protaminobacter rubrum ) asupra zaharozei.
Trehaluloza poate fi obținută cu un randament mai mare (aproximativ 90%) utilizând alte enzime zaharoză izomerază derivate din tulpina Agrobacterium radiobacter și Pseudomonas mesoacidophila .