Tournedos Rossini | |
![]() Tournedos Rossini pe pâine prăjită , cu foie gras prăjit în tigaie, felii de trufă și sos Madeira | |
Locul de origine | Paris ( Franța ) |
---|---|
Creator | Gioachino Rossini și Modeste Magny , sau Marie-Antoine Carême , sau Casimir Moisson |
Datat | XIX - lea secol(presupusă) |
Așezați în serviciu | Fel principal |
Temperatura de Operare | Fierbinte |
Ingrediente | Tournedos de carne de vită , pâine prăjită , foie gras , trufe , sos Madeira |
Mâncăruri similare | Mâncăruri din carne de vită |
A sustine | Legume mici , cartofi |
Clasificare | Bucătărie franceză , gătit parizian , gastronomie |
Tournedos Rossini este o specialitate culinară gastronomică tradițională din bucătăria franceză , realizate cu file de carne de vită însoțite de foie gras tocită și felii de trufe , servite cu sos Madeira . Ar fi fost imaginat de (sau pentru) celebrul compozitor de muzică clasică și gourmet italian Gioachino Rossini (1792-1868) și produs, potrivit cronicarilor, de bucătarii Modeste Magny , Casimir Moisson sau Marie-Antoine Carême .
Originea mitică a denumirii tournedos (carne) este controversată. Potrivit gastronomiei Larousse „[...] originea tournedos-ului este legată de preparatul comandat de Rossini (cu foie gras și trufe) atât de surprinzător în ochii majordomului vremii încât a trecut de apartamentul„ în spatele ” oaspeții " . Dorind ca pregătirea să fie făcută în sala de mese pentru ca el să o poată observa, Rossini ar fi răspuns, la uimirea bucătarului: „Ei bine, întoarce-l de cealaltă parte, întoarce-te cu spatele la mine.! " Fileul de carne de vită ar fi astfel luat numele tournedos .
Pentru unii cronicari, Casimir Moisson , bucătarul de la restaurantul Maison Dorée din Paris , a creat acest preparat pentru compozitor, care era obișnuit. Pentru alții, Marie-Antoine Carême , prietena lui Rossini și unul dintre cele mai mari tocuri ale vremii, ar fi la origine ...
Tournedos Rossini constă dintr-un medalion de file de vită cu trei cm grosime, prăjit un minut pe fiecare parte, sărat, piperat și depus pe o felie de pâine de aceeași dimensiune, de asemenea aurie în unt, acoperită cu o scoică de ficat gras cincisprezece secunde înaintea sobei fierbinți și a nasului cu trei lamele . Sos Madeira este preparat cu sucurile de gătit stropesc cu vin Madeira si trufe ras.