Rfiss
The firsts este mâncăruri dulci tradiționale din Algeria pe bază de maruntita, a declarat plachetă mbesses sau foetaj pentru prepararea msemen .
Etimologie
Rfiss sau Rfissa este un termen de origine berberă și provine de la verbul „ⵔⴼⴻⵙ, rfes” care înseamnă „a bate”. Prin urmare, Rfiss înseamnă tortul bătut.
Consum
De firsts se consumă cu ocazia sărbătorilor importante , cum ar fi Eid al-Fitr , nunți și nașteri. Se servește ca desert la sfârșitul mesei, adesea însoțit de leben . De asemenea, se mănâncă în luna sfântă a Ramadanului în orașele din estul Algeriei, precum Constantin , Bejaia , Jijel , Skikda și Setif . În unele regiuni, rfiss este pregătit pentru a sărbători sosirea primăverii, așa cum se obișnuiește printre Chaouis .
Pregătirea
Pentru cea mai obișnuită variantă, acest fel de mâncare dulce este format din mbesses , o clătită făcută din aluat de griș, coaptă la cuptor sau pe o tagină , în funcție de regiune, apoi zdrobită și aburită și presărată de obicei cu un sirop din lapte., Portocaliu apă de flori, unt topit și miere. La servire, vasul este prezentat cu o garnitură de nuci, zahăr glazură și muguri de trandafir. Se serveste cald sau rece.
Variante
The firsts este un nume generic engobant mai multe feluri de mâncare dulci soiuri al căror punct comun este că acestea sunt preparate din aluat fraged , fie de bază ( mbesses ) sau de bază la gratar grișul, fie pe baza foetaj și au mâncat dulce adăugând miere sau zahăr pudră. Cele mai cunoscute variante sunt:
- essemid rfiss : Este un fel de mancare dulce din estul Algeriei. Este fabricat din gri și ghersuri la grătar (pastă cu o varietate de curmale). Turnăm griul la grătar încă fierbinte pe pasta de curmale care facilitează frământarea amestecului apoi adăugăm untul topit fierbinte. Servim rfissul sub formă de bile mici (numite ka3bouche) sau rfissul este modelat sub forma unui tort care este tăiat în bucăți mici sub formă de diamant.
- firsts Constantin: este un fel de mâncare de ceremonie și sărbătoare Constantin și în alte orașe din estul Algeriei influențat de Constantin gastronomie. Grisul se cern apoi formează un aluat, după adăugarea de sare și apă, aplatizate pentru a forma o clătită coaptă. Acesta este zdrobit folosind un pistil și un mortar și aburit într-un couscoussier . Întregul este stropit cu apă din floare de portocal, apoi stropit cu un sirop din unt și miere, astfel încât griul să absoarbă siropul; preparatul se presară în cele din urmă cu zahăr glazură și se decorează cu fructe uscate și cuburi mici de unt.
- firsts Rana : o varietate de cunoscut nobil firsts Constantin. În rețeta originală pentru acest rfiss , se folosește apă de trandafiri în locul apei din floare de portocal.
- de firsts zirawi : este un fel de mâncare tradițională din bucătăria Chaouis . Acesta este preparat cu data de pasta numit ghers . După gătit, aluatul de chekhukha trece printr-o sită specială pentru a avea bucăți mici de aluat pe care le încorporăm în pasta de curmale, amestecul este aburit și presărat cu un amestec de miere și unt topit. Există o a doua variantă în care se folosește o clătită gătită și zdrobită (rakhsas) în loc de bucăți mici de chekhechoukha.
- rfiss naïli : este o variantă a rfiss specific la Ouled unghiei . Acesta este pregătit în orașele și oazele de Djelfa , Bou Saada și M'Sila , cu o mare cantitate de data paste , cum ar fi rfiss zirawi . Galeta este gătită pe o tagină, apoi zdrobită cu un mortar și amestecată cu pasta de curmale și untul de oaie . Adăugăm adesea condimente precum boiaua sau groaza . Se servește într-un vas mare din lemn numit gasâa . Acest fel de mâncare este, de asemenea, cunoscut sub numele de rfiss bosloe .
- aachab firsts el : tradus „ firsts planta“, așa cum sugerează și numele, este preparat cu o varietate de ierburi și plante cum ar fi busuioc cerbilor sau oregano . Galeta se prepară cu ulei de măsline și diferite ierburi fierte pe un tagin, apoi se zdrobește. Vasul se servește pe o farfurie presărată cu ulei de măsline și presărată cu zahăr glazură.
- a firsts tlemeceni : nativ din Tlemcen , acesta este preparat cu o clătită mbesses , fierte într - un tagine, zdrobit și a pus pentru a găti într - un vas cu un amestec de lapte , miere, unt și flori de portocal apă, până când toate aceste ingrediente sunt absorbite . Spre deosebire de alte rfiss , arată un pic cam înfundat ca tamina . Se servește cu miere și se decorează cu fructe uscate.
- rfiss cu ftét : acest rfiss este diferit , deoarece este preparat dintr - o pastă foarte fină numită ftét . Acest aluat este preparat aproape la fel ca msemmenul . Frunzele ftét sunt apoi aburite și presărate cu miere și unt topit sau doar presărate cu zahăr glazur; i se adaugă fructe și stafide.
În Constantin este numit „Mechlewech”
Note și referințe
-
Wadi Bouzar, Anotimpurile nomade , ed. L'Harmattan, Paris, 2002, p. 218 .
-
Madghis Oumadi, dicționar francez - amazigh - francez , Tawalt ( citiți online ) , rfes
-
" Rfiss constantinois , delicatese esențiale în zilele de sărbătoare", Le Soir d'Algérie , 23 iunie 2012 .
-
„Sărbătoarea primăverii în Khenchela: o tradiție încă vie” , El Moudjahid , 12 aprilie 2012.
-
„ Rfiss rana, rfiss constantinois ” ,13 martie 2014(accesat la 20 decembrie 2016 ) .
-
(ar) „Rețetă de rfiss bosloe ”, Samira TV , data necunoscută .