Ravioli | |
Locul de origine | Italia |
---|---|
Ingrediente | Pătrate de paste umplute cu umplutură ( carne , legume , brânză etc.) |
Ravioli este un produs tipic al bucătăriei italiene . Cele mai vechi rețete găsite în literatura culinară arabă a vremii Abbasid , în special în Kitab al-Tabikh , carte de bucate, al-Warrak ( secolul X ). Sambusaj este , probabil , cea mai veche ripiena paste cunoscute. Este strămoșul raviolilor.
Adesea vin sub formă de pătrate de aluat umplute cu o umplutură - de obicei făcute cu carne , legume și brânză - și fierte în apă clocotită.
De asemenea, găsim ravioli în actuala țară Nisa , Provence , Savoia , Languedoc și Catalonia încă din Evul Mediu târziu .
Ravioli există și în Asia. Acest fel de mâncare se numește jiaozi în China , gyoza în Japonia , mandu în Coreea .
Când se numesc ravioli , sunt cel mai adesea ravioli Dauphiné , o rețetă umplută cu brânză și pătrunjel, făcută în Drôme și Isère .
De perogies și pelmenii rus și Pierogi polonez sunt , de asemenea , același tip de produse.
Cuvântul provine din italianul raviolo ( ravioli la plural), el însuși de origine incertă. În franceză, sunt acceptate două forme de plural, ravioli și ravioli . Forma raviolilor a fost recomandată de corecțiile ortografice franceze din 1990 .
De secole, chinezii fac găluște pe care o numesc jiǎozi (tradițional: 餃子; simplificat: 饺子).
Umplutura raviolilor poate fi compusă din legume (spanac, bietă, dovleac ...), brânză (deseori ricotta), carne (resturi de carne gătită, carne tocată, mezeluri), pește, cartofi, ierburi aromate, fursecuri ( amaretti de exemplu), sau chiar fructe (cireșe de exemplu). Există, de asemenea, multe forme.
In reteta Niçoise, umplutura este făcută în mod tradițional dintr - un amestec de Niçoise tocană ( vită ) și tocate mărunt chard . În interiorul Nisa, este obișnuit să umpli ravioli de dovleac și să le gătești cu un sos de nucă.
Raviolele sunt fierte în apă clocotită până se ridică la suprafață. Pot fi servite acoperite cu sos de roșii și brânză rasă (în mod tradițional parmezan ).