Pochouse | |
Fel de mâncare Verdun pôchouse | |
Alt nume | Pauchouse |
---|---|
Locul de origine | Verdun-sur-le-Doubs ( Bresse ) |
Creator | Pôchoux (pescari din Verdun-sur-le-Doubs ) |
Datat | Al XVI - lea lea |
Așezați în serviciu | Fel principal |
Temperatura de Operare | Fierbinte |
Ingrediente | Știucă , biban , anghilă , tench , sos pentru vin alb . |
Mâncăruri similare | Matelote , bouillabaisse |
A sustine |
Cartofi , crutoane Vin alb din podgoriile din Burgundia sau podgoria Jura |
Clasificare | Mâncare de pește) |
Pôchouse sau Pauchouse (uneori scris pochouse sau pochouze ) este o rețetă tradițională din bucătăria burgund și bucătăria Franche-Comté , realizate cu pește râu , se taie în bucăți și fierte cu un sos pentru vin alb .
Originar din XVII - lea secol (este menționat în scrierile din 1646), datele de vin Burgundia înapoi la un moment în care boatmen , radeliers și pescari ( pôchoux în patois Bresse ) de Verdun-sur-le-Doubs , confluența a Saône și Doubs din Bresse , pregătind acest fel de mâncare săracii cu peștele Saone și Doubs și vinul alb al podgoriilor din Burgundia .
O variantă a matelotei , acest fel de mâncare tradițional este o specialitate burgundiană , de asemenea comună în Franche-Comté . Este degustat în special în departamentele Saône-et-Loire , Côte-d'Or , Jura și Doubs , în restaurantele de pe malurile Saône sau Doubs .
A fost pregătit inițial dintr-un amestec de patru pești, două carne de pește subțire: știucă și biban , și doi pești grași: anghila și tench , cu sos pe vin alb (de obicei burgund aligoté ), servit cu cartofi , slănină și crutoane . Poate fi preparat și cu crap , știucă , păstrăv sau chiar somon .
Pôchouse a fost sărbătorită încă din 1949 de către frăția Cavalerilor Pôchouse din Verdun-sur-le-Doubs , în capitolele sale din octombrie .
La inițiativa biroului de turism al orașului Verdun-sur-le-Doubs, primul weekend din iulie 2016 , la Verdun-sur-le-Doubs, a avut loc prima ediție a „Fête de la pôchouse”, a fost un succes. În timpul festivalului, cei cinci restauratori din Verdun care participă la organizarea acestuia au respectat regulile ancestrale, adică servindu-l fără însoțire, cu prezența frăției Cavalerilor din Pôchouse, sub președinția lui Henri Grind, Marele Cancelar . În prima zi a festivalului, membrii Confrérie Saint-Nicolas des radeliers de la Loue construiesc o plută pe Petit Doubs, ajutând astfel la perpetuarea tradiției.
Doi ani mai târziu a fost organizată a doua ediție, de data aceasta într-o singură zi: duminică 1 st luna iulie 2018. Casa este pregătită apoi de Didier Denis de la Hostellerie Bourguignonne, Caveau de Verdun, Hôtel des Trois Maures și La Petite Marquise.
Sambata 19 octombrie 2019, Confrérie de la Pôchouse verdunoise a sărbătorit 70 de ani de la crearea sa. Pentru această ocazie, s-a ținut o slujbă în biserica din Verdun-sur-le-Doubs, urmată de o paradă care a dus la primăria satului unde s-au adunat peste 400 de invitați.