Pochouse

Pochouse
Imagine ilustrativă a articolului Pôchouse
Fel de mâncare Verdun pôchouse
Alt nume Pauchouse
Locul de origine Verdun-sur-le-Doubs ( Bresse )
Creator Pôchoux (pescari din Verdun-sur-le-Doubs )
Datat Al XVI - lea  lea
Așezați în serviciu Fel principal
Temperatura de Operare Fierbinte
Ingrediente Știucă , biban , anghilă , tench , sos pentru vin alb .
Mâncăruri similare Matelote , bouillabaisse
A sustine Cartofi , crutoane
Vin alb din podgoriile din Burgundia sau podgoria Jura
Clasificare Mâncare de pește)

Pôchouse sau Pauchouse (uneori scris pochouse sau pochouze ) este o rețetă tradițională din bucătăria burgund și bucătăria Franche-Comté , realizate cu pește râu , se taie în bucăți și fierte cu un sos pentru vin alb .

Origine

Originar din XVII - lea  secol (este menționat în scrierile din 1646), datele de vin Burgundia înapoi la un moment în care boatmen , radeliers și pescari ( pôchoux în patois Bresse ) de Verdun-sur-le-Doubs , confluența a Saône și Doubs din Bresse , pregătind acest fel de mâncare săracii cu peștele Saone și Doubs și vinul alb al podgoriilor din Burgundia .

O variantă a matelotei , acest fel de mâncare tradițional este o specialitate burgundiană , de asemenea comună în Franche-Comté . Este degustat în special în departamentele Saône-et-Loire , Côte-d'Or , Jura și Doubs , în restaurantele de pe malurile Saône sau Doubs .

Ingrediente

A fost pregătit inițial dintr-un amestec de patru pești, două carne de pește subțire: știucă și biban , și doi pești grași: anghila și tench , cu sos pe vin alb (de obicei burgund aligoté ), servit cu cartofi , slănină și crutoane . Poate fi preparat și cu crap , știucă , păstrăv sau chiar somon .

Celebrare

Pôchouse a fost sărbătorită încă din 1949 de către frăția Cavalerilor Pôchouse din Verdun-sur-le-Doubs , în capitolele sale din octombrie .

La inițiativa biroului de turism al orașului Verdun-sur-le-Doubs, primul weekend din iulie 2016 , la Verdun-sur-le-Doubs, a avut loc prima ediție a „Fête de la pôchouse”, a fost un succes. În timpul festivalului, cei cinci restauratori din Verdun care participă la organizarea acestuia au respectat regulile ancestrale, adică servindu-l fără însoțire, cu prezența frăției Cavalerilor din Pôchouse, sub președinția lui Henri Grind, Marele Cancelar . În prima zi a festivalului, membrii Confrérie Saint-Nicolas des radeliers de la Loue construiesc o plută pe Petit Doubs, ajutând astfel la perpetuarea tradiției.

Doi ani mai târziu a fost organizată a doua ediție, de data aceasta într-o singură zi: duminică 1 st luna iulie 2018. Casa este pregătită apoi de Didier Denis de la Hostellerie Bourguignonne, Caveau de Verdun, Hôtel des Trois Maures și La Petite Marquise.

Sambata 19 octombrie 2019, Confrérie de la Pôchouse verdunoise a sărbătorit 70 de ani de la crearea sa. Pentru această ocazie, s-a ținut o slujbă în biserica din Verdun-sur-le-Doubs, urmată de o paradă care a dus la primăria satului unde s-au adunat peste 400 de invitați.

Bibliografie

Note și referințe

  1. "Pauchouse, pochouse, pochouze, pôchouse?" „Articolul Maurice Goujon publicat în revista Images of Saône-et-Loire , nr .  134 din iunie 2003, p.  4-7 .
  2. Journal of Saône-et-Loire , articolul "Sărbătoarea vinului Burgundia, o prima poveste gastronomică" din 1 st iulie 2016 de Eric Sonneville .
  3. Journal de Saône-et-Loire> Articolul „La Fête de la pôchouse are full” din 5 iulie 2016 .
  4. „  La Fête de la pôchouse revine duminică  ” , pe www.lejsl.com ,30 iunie 2018(accesat la 6 august 2019 )
  5. Afișul celui de-al doilea festival de pôchouse din Verdun-sur-le-Doubs
  6. JSL> Verdun-sur-le-Doubs> Gastronomie> articol "70 de ani de la confrerie de la Pôchouse verdunoise" (publicat la 22 octombrie 2019)

Vezi și tu

linkuri externe