Un txilindron , txilidron sau chilindron este un ardei dulce de textură fină și gust delicat, originar din Calamocha din Spania .
Potrivit ziarului El Diario Vasco din Țara Bascilor , există o teorie care propune o relație între jocul de cărți „ txilindron ” și rețeta cu același nume. Pentru a câștiga jocul, trebuie să aveți combinația perfectă de cărți, cea care va face posibil succesul. Într-o extrapolare la bucătărie, este o combinație de elemente cu rezultate câștigătoare.
În sens gastronomic, txilindron sau chilindron ( „ Chilindrón ” în spaniolă) este un condiment făcut din roșii, ardei și ceapă, pentru a însoți în principal pui, dar și iepure sau miel.
Se crede că rețeta provine din orașul Teruel . Având în vedere diferitele teorii ale cercetătorilor, este sigur doar că acesta este un sos tipic din nord-estul Spaniei.
În bucătăria din Navarra , txilindronul este preparat din ardei uscați, pentru a însoți mielul. Bucătăria tipică aragoneză oferă txilindron ca modalitate de a găti mielul și mai ales puiul, cu ceapă, roșii și ardei. În bucătăria bască , rețetele de carne preparate cu txilindron oferă la sos un sos cu ceapă, roșii, ardei și bucăți de șuncă Bayonne . Când o parte din fosta Țară Bască a rămas în ceea ce este acum Franța ( Țara Bascilor Franceză ) și o altă parte din ceea ce este acum Spania ( Țara Bascilor Spaniolă ), șunca folosită pentru txilindron în provinciile din Spania este șunca Serrano , în principiu.
Pe partea franceză, cuvântul txilindron se referă adesea la mielul din chilindrón din Țara Bascilor, deși este posibil să gătești pui sau iepure și cu aceeași tocăniță. Pe partea spaniolă, carnea de miel este preferată pentru rețetele de txilindron din provincia Navarra, în timp ce în restul țării este obișnuit să o preparați cu carne de pui.