Taitei
Taitei
Fettuccine proaspete cu brânză.
| Tip | Tip paste |
|---|
Cei tăițeii sunt paste pot fi de diferite forme, scurt și lung, rotunde sau plate, tuburi profilate, tăiate în fâșii, etc. . Se fac cel mai adesea cu făină de grâu dur sau grâu , dar există mei , de hrișcă (hrișcă) de orez sau diverse alte cereale. Există , de asemenea, destul de asemănătoare, vermicelli , mai transparent de cartofi dulci (cum ar fi dangmyeon ), fasole mung , konjac , etc.
Etimologie
Termenul este împrumutat înainte de 1767 de la Nudel german , „pastă alimentară” (la singular), el însuși de origine incertă (poate din latinul nodus ) . În germană, este atestată în jurul anului 1550 și este împrumutată din engleză în 1779 pentru a da tăiței . Termenul francez a fost scris noudle sau nudeln în jurul anului 1765 (găsim de exemplu o intrare „NOUDLES sau NUDELN” în Enciclopedia sau Dicționarul de știință, arte și meserii ), apoi tăiței , la plural, din 1767.
Apoi desemnează o varietate specifică de paste, dar limbajul colocvial uneori tinde să-l folosească pentru a desemna multe tipuri de paste.
Făină folosită
Fidea este unul dintre principalele alimente de bază din Orientul Îndepărtat . Fidea instantanee pe bază de kansui, adesea aromată , este de tip recent.
Cele mai frecvente constau dintr-o pastă de grâu (grâu dur, grâu moale, sarazin) sau orez (orez alb, orez lipicios), dar se pot baza pe alte elemente, uneori traduse ca vermicelli:
- Fidea de grâu (tare sau moale): la mian (dând ramen în versiunea japoneză), dandan mian , chinez re gan mian , japonez udon
- Grâu de hrișcă : cum ar fi qiaomianul chinezesc (荞 面), makgoksu (ko) sau chiar, dar mixt coreean naengmyeon sau japonez soba )
- Taitei de orez : Fabricat cu orez alb, uneori numit vermicelli de orez)
- Orez lipicios : nian gao
- Fasole Mung : Numită de obicei vermicele din soia , uneori numite „ păr de înger ” sau „ vermicele de cristal ” utilizate în China de Sud și Vietnam .
- Cartof dulce : Mai degrabă în zone din estul Chinei, cum ar fi dangmyeon coreean, o versiune mai subțire și mai scurtă este utilizată în Wenzhou în sud-estul Chinei
- konjac : japonez konnyaku shirataki ).
- Mei , cele mai vechi fidea pe care le - am găsit a fost de mei, într - o vale în prezent-zi Qinghai . Mei este o cereală popular în Mongolia (exterior și interior ), adaptate la climatul aspru al platoului de stepă de climat continental, deci este principala sursă de făină de acolo pentru a face fidea, precum și alte alimente aluat., Cum ar fi tort -talpa , mancata de Anul Nou Mongol.
- Pe platourile de mare altitudine (platouri cuprinse între 3.500 și 6.000 de metri deasupra nivelului mării) care constituie platoul tibetan , cerealele principale sunt orzul tibetan , un soi rustic, cu care se face tsampa . Prin urmare, este folosit acolo pentru a prepara tăiței și diverse băuturi alcoolice ( bere , aperitiv, băuturi spirtoase ).
Fabricarea manuală
Printre diferitele metode de preparare manuală pentru paste proaspete, putem menționa:
- Desenat manual, ca foarte faimosul Lanzhou lamian ) din China,
- Pliat de mai multe ori, apoi tăiat cu un cuțit, ca soba în Japonia.
- aluatul pregătit, puneți într-un recipient cu găuri împingându-le direct în apă clocotită.
- Aluatul gros, un gest sau un cuțit îi taie și îi aruncă în apă de gătit clocotită, precum daoxiao mian din Shaanxi , China .
Istorie
In octombrie 2005 , oamenii de stiinta de la Academia de Științe din Beijing găsite pe malul râului Galben , pe situl arheologic al Lajia în provincia Qinghai , nord-vest a Chinei , cele mai vechi taitei din lume, vechi de 4000 de ani. Aceste tăiței au fost realizate din două tipuri de mei ( Setaria italica și Panicum miliaceum ).
Note și referințe
- Alain Rey , Dicționar istoric al limbii franceze , Le Robert , Paris, 1992 ( ISBN 2 85036 532 7 ) .
- Definiții lexicografice și etimologice ale „nouille” din trezoreria computerizată a limbii franceze , pe site-ul Centrului Național pentru Resurse Textuale și Lexicale
- „ Soia vermicelli ” , pe Asia 360
- „ The konnyaku こ ん に ゃ く ” , pe vivrelejapon.com ,22 februarie 2018
- (în) BBC News , 12 octombrie 2005 „Cele mai vechi tăiței descoperiți în China” . News.bbc.co.uk.