Soba | |
Zaru soba însoțit de sushi . | |
Alt nume | 蕎麦 / そ ば |
---|---|
Locul de origine | Japonia |
Așezați în serviciu | Tip taitei japonezi |
Ingrediente | Făină din hrișcă , apă |
Soba (蕎麦,そば , / S o . B a / ) sunt preparate japoneze este format din paste cu hrisca . Alături de udon și ramen , acestea sunt cele mai populare paste din Japonia .
Cultivarea hrișcului se practică în Japonia încă din era Jōmon , dar tocmai în era Kamakura a început să se producă făină de hrișcă în țară odată cu introducerea morii de vânt importate din China. Cu această făină, japonezii au reușit să facă găluște numite sobagaki .
Solicitarea o mai mare expertiză tehnică pentru fabricarea lor, paste făină de hrișcă a apărut doar la perioada Edo , între sfârșitul XVI - lea lea și începutul XVII - lea secol. Fabricarea soba ( sobakiri ) s-a dezvoltat până la apariția, în epoca modernă, a soba instant (preparate liofilizate de soba ).
În secolul al XIX-lea, soba a fost mai popular în Kantō (în jurul Tokyo ), în timp ce udon a fost mai popular în Kansai (în jurul Osaka ).
În Japonia, când vă mutați în noul dvs. loc de reședință, este obișnuit să le oferiți vecinilor hikkoshi soba . Și, pentru Ōmisoka , este o tradiție să te bucuri de toshikoshi soba , tăiței lungi care se cred că asigură o viață lungă pentru cei care le consumă.
Soba au fost preparate cu făina de hrișcă amestecată cu apă, care este răspândit pe o farfurie și felie în fâșii de aproximativ 1 până la 2 mm lățime. Sunt apoi scufundate în apă clocotită, ca și pentru pastele europene. Se mănâncă de obicei fie într-un castron umplut cu mentsuyu fierbinte (un fel de bulion format din dashi , mirin , sake și sos de soia), fie clătite în apă rece.
Soba este preparată în mod tradițional de mână ( teuchi soba ). Cu toate acestea, există producție industrială care folosește mașini și chiar automate pentru uz casnic.
Puriștii foodie cer ca aluatul de soba să fie făcut numai din făină de hrișcă. Cu toate acestea, întrucât aluatul de soba „100% hrișcă” nu este ușor de lucrat, soba a fost, de la început, adesea făcută dintr-un amestec de hrișcă și făină de grâu, făina de grâu servind drept liant. Acesta este motivul pentru care există diferite soiuri de soba , care se disting în funcție de conținutul lor de făină de grâu:
varietate | % făină de grâu |
---|---|
juwari sau towari | 0 |
sotonihashi | ~ 17 |
nihachi | 20 |
Textura soba poate fi, de asemenea, înmuiată prin încorporarea unui liant ( tsunagi ) din alge marine și extracte de ignam japonez în aluat .
Există, de asemenea, soba în ceaiul verde : cha soba .
Inițial, soba se referea la „hrișcă”, dar acest termen apare și în expresiile care reprezintă preparate culinare care nu conțin soba . Astfel, yakisoba corespunde adaptării japoneze a taiteilor chinezi prăjiți, expresia chuka soba („ soba chineză”) desemnează denumirea originală de ramen , iar Okinawa soba , o supă de paste asemănătoare cu udon , specialitatea Okinawa .