Ramen

Ramen
Imagine ilustrativă a articolului Rāmen
Rāmen .
Alt nume ラ ー メ ン
Locul de origine Japonia
Așezați în serviciu Vas complet
Ingrediente Fidea Ramen , pește sau bulion de carne

The ramen (ラーメン , Pronunțat /ɾaː.meɴ/ ) sunt preparate japoneze realizate din taitei într - un bulion de pește sau carne pe bază și , adesea , asezonate cu miso sau sos de soia importate din China , la începutul XX - lea  secol și astăzi considerat parte a bucătăriei japoneze.

Istoric

Un fel de mâncare ale cărui prime versiuni au fost de origine chineză , rāmen (ラ ー メ ン ／ 拉 麺 ／ 老 麺 ／ 柳 麺 ) Derivă denumirea lor actuală din la mian (拉面/拉 麺, lā miàn , „tăiței trase”), grâu paste desenate manual de bucătar, una dintre specialitățile minorității musulmane Hui din Lanzhou din provincia Gansu din China, a cărei versiune cea mai cunoscută este carnea de vită.

Primii japonezi care au gustat ramen-ul ar fi Tokugawa Mitsukuni ( 1628-1701 ), stăpânul clanului Mito , în perioada Edo . Un erudit chinez în exil în Japonia, Zhu Zhiyu  (ro) (1600-1682), i-ar fi prezentat tăiței din făină moale de grâu și pudră de rădăcină de lotus, o supă de tăiței apropiată de udon . O varietate de rāmen este comercializată sub numele Mito-han rāmen ( rāmen al clanului Mito) pe baza acestei legende, în orașul Mito .

De ramen au fost efectiv importate în Japonia , la începutul XX - lea  secol ( perioada Meiji ) și acum sunt considerate un fel de mancare japoneza.

Primul magazin japonez de ramen pare să fi fost situat în Yokohama , un port important și un punct de sosire pentru imigranții chinezi. Ea a oferit o supă chinezească de tăiței în bulion, cu carne de porc friptă, lăstari de bambus și o jumătate de ou fiert. Aceste tăiței au fost numite apoi „  chineză soba ” (中華 そ ば, chūka soba ) , „  Chineză soba ” (支那 蕎麦, Shina soba ) Sau „  Nanking soba ”.

Alte surse se referă la Rairaiken (来々軒 ) Restaurant din Asakusa, care a angajat un bucătar - șef de Chinatown Yokohama pentru deschiderea sa în 1910. A fost apoi pe bază de sare Ramen Shio , cu japonezii adaugand mai mult la ea. Mai târziu lor sos de soia , creând shōyu rāmen care s-a răspândit în arhipelag în anii 1920. În anii 1930, chinezii au introdus rāmen în alte regiuni ale Japoniei, în special în Sapporo ( Hokkaidō ), Kitakata ( Fukushima ) sau Kurume ( Fukuoka ).

Cele ramen devin un fel de mâncare japonez popular după al doilea război mondial, prin apariția de stradă tarabe ramen , care sunt apoi un fel de mâncare fierbinte, economic și nutritive, făină de grâu este utilizat pentru a pregăti în acest moment mai ușor pentru a obține orezul. În 1958, Nissin Foods a lansat primul ramen instantaneu, apoi în 1971 faimosul Cup Noodle, răspunsul local la McDonald’s care s-a stabilit în Japonia în același an. Cele ramen locale ( ramen cu miso Sapporo sau ramen tonkotsu de la Hakata ), considerate până acum ca specialități regionale, cuceri Japonia în 1965, într - un deceniu, ca aceste taitei instant sau prin deschiderea „magazine francizate.

Descriere

Cele ramen sunt servite într - un castron mare de supă și poate fi însoțită, în funcție de rețetă, cu legume, carne ( de multe ori de porc), precum și alte produse alimentare suplimentare.

Fiecare regiune a Japoniei are propria sa rețetă de ramen , care a evoluat de-a lungul timpului, iar principalele sunt următoarele (clasificate de la sud la nord de arhipelag):

Tipuri de bulion

Tipul de bulion definește marile familii de ramen  : bulion făcut din sos de soia ( shoyu rāmen ), os de porc ( tonkotsu rāmen ), sare ( shio rāmen ) sau miso ( miso rāmen ).

Există un număr foarte mare de soiuri de ramen cu sau fără carne sau pește, iar unele regiuni din Japonia sunt renumite pentru specialitățile lor de ramen , precum Hokkaidō sau Kyūshū . Fiecare restaurant sau lanț de restaurante are o rețetă a creației sale.

Însoțiri

Există multe variante de ramen și multe însoțiri posibile. Printre cele mai clasice se numără carnea, adesea chāshū (carne de porc lungă), ouă marinate ( ajitsuke tamago ), un fel de ouă fierte moi fierte într-un bulion de sos de soia , menma (bambus fermentat), ceapă de primăvară , ciuperci negre , gari ( ghimbir murat), unt, porumb, nori (alge marine uscate), usturoi sau o bucată de narutomaki ( uzumaki ) în formă de spirală , în funcție de rețetă.

Fidea

Fidea este produsă drept sau ondulat, de diferite grosimi și lungimi. Majoritatea tăiței sunt fabricate din patru ingrediente de bază: făină de grâu, apă, sare și kansui , care este practic un tip de apă minerală alcalină, care conține carbonat de sodiu și potasiu, precum și, uneori, o cantitate mică de acid fosforic. Inițial, kansui a fost colectat din anumite lacuri din Mongolia care conținea cantități mari din aceste minerale sau a fost extras din anumite fântâni cu ape speciale. Utilizarea kansui conferă tăiței o nuanță gălbuie, precum și o textură fermă. De asemenea, puteți adăuga ouă pentru a îmbunătăți culoarea, gustul și textura. Pentru o scurtă perioadă după cel de-al doilea război mondial, s-au vândut cantități mici de kansui contaminat, dar kansui este acum utilizat în conformitate cu standardul agricol japonez . Bicarbonatul de sodiu poate fi, de asemenea, înlocuit cu kansui .

Economie

În 2002, în Japonia s-au vândut peste 200.000 de restaurante ramen , iar în 2008 s-au vândut peste 65 de miliarde de boluri de ramen instantaneu în toată lumea. În 2012, un castron de ramen costă între 600 și 900 de yeni (între 5 și 8 euro). În 2013, un site de „statistici și clasamente după prefectură” avea 35.330 de restaurante ramen în Japonia, cea mai mare densitate fiind în prefectura Yamagata .

Cultură

Yatai , restaurante ramen , sunt de multe ori deschide cu întârziere, iar unii Să considerăm că un bun nomikai trebuie să se termine cu un castron mare de ramen înainte de a merge acasă.

Există reviste în Japonia dedicate ramenului și iubitorilor de ramen , cu povești despre restaurante celebre, comparative etc. În film, Tampopo (Păpădie), filmul Juzo Itami lansat în 1985 și spune căutarea unui restaurant japonez pentru a găsi ramenul ideal , a întărit popularitatea acestui fel de mâncare și i-a dat nobilimea.

Naruto Uzumaki , personajul principal al manga Naruto , mănâncă doar ramen și tăiței instant. În episodul 128 din Naruto , aflăm că primul său nume se referă la narutomaki , una dintre componentele suplimentare ale Ramen , o suplă și ingredient plat, cea mai mare parte alb , cu o spirală roz, asemănătoare cu surimi .

Cele ramen din Japonia sunt atât de popular că există , de asemenea , un muzeu dedicat lor, Ramen Muzeul Shin-Yokohama , care a deschis în 1994.

Boluri Ramen

Există multe tipuri de castron pentru servirea ramenului . Bolul ales pentru a servi vasul depinde de tipul de ramen , compoziția acestuia și garniturile sale. Fiecare bol de ramen are diferite forme, dintre care cele mai faimoase sunt: [ref. necesar]

Referințe

  1. (în) Alan Davidson, The Oxford Companion to Food , Oxford University Press,2014, 960  p. ( ISBN  978-0-19-104072-6 și 019104072X , citit online ) , p.555.
  2. (în) Corinne Trang, Noodles Every Day , Chronicle Books ,2012, 168  p. ( ISBN  978-1-4521-1280-0 și 1452112800 , citit online ) , p.75.
  3. "  The Japanese love ramen!"  » , Pe Nippon.com ,24 octombrie 2014(accesat la 15 noiembrie 2014 )
  4. (în) George Solt, The Untold History of Ramen: How Political War in Japan Spred a Global Food Craze , Univ of California Press,2014, 248  p. ( ISBN  978-0-520-95837-1 și 0520958373 , citit online ) , p.15.
  5. (în) Eric C. Rath și Stephanie Assmann , Foodways japoneze, trecut și prezent , Urbana, University of Illinois Press ,2010, 290  p. ( ISBN  978-0-252-07752-4 și 0-252-07752-0 , citit online ) , p.  259.
  6. Namihei Odaira, "  Râmen one day, râmen forever", Zoom Japon , n o 26, decembrie 2012-ianuarie 2013
  7. Hayato Ishiyama, „  The ramen  , acclamed by the Japanese ”, Nippon.com, 4 august 2015
  8. Ulyces, „  The Ultimate Guide to Ramen by Region of Japan  ” (accesat la 12 mai 2016 ) .
  9. (în) Finding Great Ramen in Tokyo , bento.com
  10. (ro) Stiluri Ramen în Japonia , rameniac.com
  11. (ja) 全国 の ご 当地 ラ ー メ ン
  12. Julia Moskin, "Vine Ramen, The Slurp Heard înconjurul lumii", The New York Times ,10 noiembrie 2004, [ citește online ]
  13. (în) Ivan Orkin și Chris Ying, Ivan Ramen: Dragoste, obsesie și rețete din cea mai puțin probabilă articulație de tăiței din Tokyo , Ten Speed ​​Press,2013, 224  p. ( ISBN  978-1-60774-447-4 și 1607744473 , citit online ) , p.82.
  14. (în) Nell Benton, Ramen Fusion Cookbook , Penguin,2015, 208  p. ( ISBN  978-1-4654-5024-1 și 1465450246 , citiți online ).
  15. (en) Tim Anderson, Nanban: Japanese Soul Food , Random House ,2015, 256  p. ( ISBN  978-1-4481-9182-6 și 1448191823 , citiți online ).
  16. (în) „  Kansui. (Săruri alcaline chinezești pentru gătit) 碱水 / 鹼水 ” , pe ediblyasian.info (accesat la 8 iunie 2016 ) .
  17. (în) Barak Kushner, Food & National History Myths ,14 ianuarie 2008
  18. (ja) Asahi shinbun , " 新 横 浜 ラ ー メ ン 博物館 は " ["Muzeul Ramen Shin-Yokohama"], pe Kotobank ,Iulie 2021(accesat la 14 iulie 2021 ) .

Vezi și tu

Articol asociat

linkuri externe