Mochi

Mochi
Imagine ilustrativă a articolului Mochi
Prăjituri de orez lipicioase: mochi
Alt nume 餅
Locul de origine Japonia
Așezați în serviciu Tort
Ingrediente Orez lipicios

Mochi (餅 , Cake ) este un preparat pe bază de orez lipicios numit Gome Mochi (糯米/もち米 , "Orez lipicios" ) , care însoțește multe rețete în Japonia . Se numește dango mochi sau pur și simplu dango atunci când ia forma unor găluște . Mochi se obține prin amestecarea orez lipicios fiert, care apoi ia aspectul unei paste deosebit de vâscos.

Istorie

Mochi ar fi apărut în Japonia , spre sfârșitul perioadei Jomon , există aproximativ 2 000 de ani, a introdus din Asia de Sud - Est , împreună cu orezul . În vremurile Heian , în urmă cu aproximativ 1.300 de ani, era o parte indispensabilă a festivalurilor și a ofrandelor religioase. În perioada Muromachi , în urmă cu aproximativ 700 de ani , și-a găsit locul în compoziția produselor de patiserie japoneze odată cu dezvoltarea ceremoniei ceaiului.

Rețeta se spune că este de origine chineză și este folosită ca bază pentru niangao (sărat), cáobǐng (草 饼, „tort cu ierburi”), perlă de cocos sau tāngyuán (dulce) în China continentală. Mochi este cunoscut în Taiwan ca MOA-ju (în Minnan ) sau Mashu în mandarină (麻糬sau ?糬), de la colonizarea japoneza (1895-1945). .

Utilizări

Mochi se mănâncă cu ocazii speciale și în special în timpul sărbătorilor de Anul Nou . Pregătirea sa este un rit festiv și este obișnuit să vezi mochi făcut , în mijlocul străzii sau în public. Mochi este considerat receptacolul spiritul zeilor este motivul pentru zilele de festival, japonezii se adună la orez lira și de a face mochi .

Japonezii mănâncă în medie un kilogram de mochi pe an, mai ales în prima săptămână a lunii ianuarie.

În Japonia, expresia 餅 肌 ／ 餅 膚 （も ち は だ） "mochihada = piele mochi  " înseamnă o piele albă subțire și netedă, fermă, dar plăcută, ca mochi proaspăt preparat. Am putea să o asimilăm cu expresia noastră "Pielea bebelușului" . Niciun dicționar nu menționează o utilizare limitată la femei sau o conotație sexuală .

Pregătirea și degustarea

Orez lipicios (sau orez lipicios) este mai întâi aburit . Apoi, este zdrobit într-un mortar tradițional numit usu , sau într-un mod mai modern, folosind un aparat mochi . Bătut în acest fel, capătă aspectul unui aluat lipicios și elastic puțin mai ferm decât cel al pâinii occidentale .

De mochi sunt apoi modelate de mână, apoi luând forma rotunda, sau aluatul este răspândit și apoi se taie în pietre de pavaj mici. Înainte sau în acest stadiu, pot fi condimentate la suprafață sau în masă ( ceai , zahăr etc.) și consumate imediat.

Pregătirea este lungă și necesită multă muncă, mai ales pentru a zdrobi orezul. Această etapă de pregătire este chiar o ceremonie tradițională în Japonia , numită mochitsuki (餅 つ き ／ 餅 搗 き ) .

Cele mochi sunt utilizate în alimente lichide , cum ar fi supa, topit ( NABE ) sau pot-au-feu ( Oden ), prăjită direct sau posibil. În cele din urmă, un preparat obținut prin același proces, și suflat în cuptor, este utilizat la prepararea senbei .

Preparate folosind mochi

Preparate din orez lipicios mochi (糯 , Orez lipicios )  :

Pericol de mochi

Datorită viscoelasticității sale ridicate , sufocarea este frecventă. Consumul rapid și abundent de mochi cauzează câteva decese în Japonia în fiecare an, în special în Anul Nou . Astfel, la începutul anului 2015, nouă persoane au murit și 128 au fost spitalizate după ce au mâncat mochi , comparativ cu două în 2014 și patru în 2013, majoritatea în vârstă. Cu toate acestea, cel mai mortal an a fost 1996, cu un total de 32 de decese înregistrate; acest număr mare se explică prin reapariția mochi-urilor de calitate slabă folosind glicerină vegetală ca agent de texturare .

Conform cifrelor de la Departamentul de Pompieri din Tokyo, peste 100 de pacienți sunt internați în medie în fiecare an pentru asfixie din cauza mochi . Între 2006 și 2009, la Tokyo, optsprezece persoane au murit înăbușite de un mochi .

Referințe

  1. "  " Mochi ": mâncarea esențială pentru a începe bine anul în Japonia  " , ba-ba din Japonia , pe Nippon.com ,2 ianuarie 2019(accesat la 30 ianuarie 2019 ) .
  2. "Japonia: nouă persoane mor mâncând prăjituri de orez de Anul Nou" , blogul Big Browser , pe Le Monde , le5 ianuarie 2015.
  3. (în) Kyodo News , „  Băiatul a fost printre 4.000 de decese anuale sufocante  ” ( Arhivă • Wikiwix • Archive.is • Google • Ce să faci? ) , The Japan Times ,24 octombrie 2008(accesat la 18 ianuarie 2021 ) .
  4. (în) „  Vârstnicii înăbușesc delicatesele de la sfârșitul anului  ” ( Arhivă • Wikiwix • Archive.is • Google • Ce să faci? ) , The Japan Times ,31 decembrie 2000(accesat la 18 ianuarie 2021 ) .
  5. "Un tort ucigaș tradițional în Japonia" , Slate , the5 ianuarie 2011.

Vezi și tu

Articole similare

linkuri externe