| Naștere |
22 mai 1919 Marolles-en-Hurepoix |
|---|---|
| Moarte |
25 noiembrie 1996(la 77 de ani) Le Pecq |
| Naţionalitate | limba franceza |
| Activitate | Chef |
| Circulaţie | Bucătărie nouă |
|---|---|
| Distincţie | Cel mai bun lucrător din Franța (1952) |
Jean Delaveyne , născut pe22 mai 1919la Marolles-en-Hurepoix ( Essonne ) și a murit la 25 noiembrie 1996au Pecq ( Yvelines ), este un bucătar francez . Un bucătar foarte creativ, a fost un pionier al nouvelle cuisine , precum și al pigmalionului unor mari bucătari, precum Michel Guérard , Joël Robuchon , Alain Senderens , Claude Peyrot și Jacques Chibois.
Jean Delaveyne a intrat ca ucenic patiser la vârsta de 12 ani la bucătarul-patiser Thomas în Saint-Maurice, pe 20 iulie 1931. Diplomă în mână, a făcut turnee în bucătăriile pariziene înainte de a se înrola în armată după cel de- al doilea război mondial .
În 1952 , a primit titlul de Meilleur Ouvrier de France pâtissier .
În 1957 , s-a mutat la restaurantul Le Camélia de Bougival , unde a găsit rapid succesul. Servind o bucătărie originală și ușoară, a dobândit o primă stea Michelin în 1963 , apoi a doua în 1972 , dar nu a obținut niciodată premiul suprem pentru că a fost criticat pentru o bucătărie prea întâmplătoare.
Pionier al noii bucătării în felul său de a ușura repertoriul clasic, a dat dovadă de o mare creativitate de la începutul anilor 1970, în special datorită stăpânirii unei tehnici excepționale și a unei minți deschise.
Din 1987 până în 1990, a fost unul dintre invitații emisiunii săptămânale de gătit „ Quand c'est bon? ... Nu e nimic mai bun!” »Difuzat pe FR3 și găzduit de François Roboth .