Gerald Passedat

Gerald Passedat Imagine în Infobox. Biografie
Naștere 24 martie 1960
Marsilia
Naţionalitate limba franceza
Activitate Chef
Alte informații
Distincţie Cavalerul Legiunii de Onoare

Gérald Passedat , născut pe24 martie 1960în Marsilia ( Bouches-du-Rhône ), este un bucătar francez . Este bucătar-șef al restaurantului Le Petit Nice din Marsilia , trei stele în Ghidul Michelin din 2008.

Este un bucătar pasionat de fructele de mare și de Marea Mediterană .

În 2013, a creat Môle Passedat în cadrul Mucem, cu zone de luat masa accesibile și o școală dedicată de gătit.

Biografie

Origini familiale

Germain Passedat, bunicul lui Gérald, s-a născut la 13 martie 1871 în Auty Bas din Molières ( Tarn-et-Garonne ). După ce s-a pregătit ca brutar - patiser la Paris , s-a instalat singur la Marsilia . El cumpără și vinde mai multe afaceri , apoi în 1917 cumpără Villa Corinthe, cocoțat pe stânci de mare cu vedere spre Château d'If și Insulele Frioul la poalele dealului de la Notre-Dame de la Garde să - l facă restaurant. Le Petit Nice . În 1924, Germain Passedat, văduv, s-a căsătorit în al doilea rând cu Lucie Cuso, cântăreață lirică sub numele de scenă Luxia Alabern și muză a lui Louis Lumière , care a produs autocrome ale ei încă vizibile în restaurant.

Tatăl lui Gérald, Jean-Paul, s-a născut în Petit Nice la 21 decembrie 1933 și, la fel ca mama sa, a devenit cântăreț de operă , dar era și pasionat de gătit. În anii 1960 , a decis să se dedice exclusiv gătitului și, împreună cu soția sa Albertine, a transformat Le Petit Nice într-un hotel de lux, ceea ce i-a permis să obțină o intrare în lanțul Relais et Châteaux și o primă stea la Ghidul Michelin din 1977, apoi o a doua în 1981.

Cariera profesionala

Gérald Passedat s-a născut pe 24 martie 1960la Villa Corinthe din Marsilia . Foarte tânăr, și-a petrecut timpul în bucătărie observând munca tatălui său și a femeilor din familie.

La începutul anilor 1970, și-a dat seama că și el dorea să devină bucătar în timpul unei mese cu părinții săi în restaurantul de trei stele al lui Alain Chapel .

În 1976, a intrat la École hôtelière de Nice și s-a format și la Coq Hardi din Bougival în 1978, la Bristol (1979) și la Crillon din Paris , la Les Frères Troisgros din Roanne , la Prés d'Eugénie din Eugénie. -Les-Bains cu Michel Guérard . La Troisgros, el are simplitatea gestului și stăpânirii gătitului și la Michel Guérard arta ușurinței și digestibilității, tehnici care încă îi influențează bucătăria.

În 1985, s-a alăturat bucătăriei tatălui său la Petit Nice ca ucenic.

El a preluat conducerea în 2000 și a menținut cele două stele.

A câștigat a treia stea Michelin în 2008, Le Petit Nice a fost atunci primul restaurant din Marsilia care a obținut această distincție.

Îi este dedicat un episod al spectacolului De art et du cochon intitulat Cina cea de taină , în regia lui Xavier Cucuel și Mario Morelli Di Popolo și difuzat în decembrie 2012 la Arte .

În 2013, a deschis Môle Passedat în cadrul Mucem, unde administrează toate zonele de catering.

În 2016, a deschis restaurantul Albertine în docurile din Marsilia.

În 2018, a suferit un dublu transplant de ficat care l-a ținut departe de bucătării.

El primește comenzile Brasserie Lutetia, în palatul emblematic al malului stâng al Parisului, hotelul Lutetia dinfebruarie 2019.

Distincții pentru Le Petit Nice și familia Passedat

Unități

Le Petit Nice, hotel 5 *, restaurant gourmet 3 *, restaurant 1917

Le Petit Nice este un han marin eterna. Această fermecătoare vilă neoclasică, amplasată la marginea apei, a fost proprietatea Passedatilor din 1917!

O adevărată casă de familie, amplasată pe marginea valurilor, emană un farmec cu totul special și te simți ca acasă. Ne întâlnim astfel cu portretele bunicii Lucie, cântăreață de operă și muză a lui Louis Lumière, care a atras aici toate vedetele Belle Époque. Pictori, poeți, actori și regizori în căutare de liniște au defilat acolo. De-a lungul anilor, Petit Nice și-a construit mitul unei bântuiri conservate „la 100 km de zgomot, la 5 minute de centru”.

Calm perfect cu vedere la mare: aceasta este promisiunea fericirii în cele 16 ***** camere ale celor două vile din Petit Nice, toate cu vedere la mare. Spațioase și luminoase, sunt apeluri la relaxare absolută și trândăvie. Cel mai frumos decor al lor? Lumina reflectată în ea, sărind de pe apa Mediteranei.

Môle Passedat, muzeul Mucem

În cadrul Muzeului Civilizațiilor Europene și Mediteraneene (MUCEM), Gérald Passedat orchestrează mai multe spații dedicate bucătăriei mediteraneene, printre care:

Brasserie Lutetia, hotel Lutetia, Paris

Tradiția braseriei pariziene oferă în mod istoric un loc primordial peștilor și fructelor de mare, ceea ce îi place în mod deosebit bucătarului cu vedetă din Marsilia Gérald Passedat și despre care și-a făcut semnătura. Toate fructele de mare, peștele, crustaceele, cefalopodele, fructele de mare și chiar algele ocupă locul central - și Sena! Dar, pentru a-ți imagina meniul primei adrese pariziene în care îi poți descoperi bucătăria, Chef a dorit să „  regândească codurile bucătăriei braserie, cu plăcere și umilință  ”: împărtășirea și abundența sunt cuvintele cheie. Moda sudică, cu alte ingrediente iconice și vase în centrul atenției.

Publicații

Note și referințe

  1. Franck Pinay-Rabaroust , "  antiteza mediteraneană a lui Gérald Passédat și Alexandre Mazzia  " , pe ATABULA - Ediție generală ,24 ianuarie 2021(accesat la 4 aprilie 2021 )
  2. Jean-François Mesplède, "  extras din" Grand Dictionnaire des Cuisiniers et Cuisinières "  " , pe Les Nouvelles Gastronomique | Știri ,30 martie 2020(accesat la 4 aprilie 2021 )
  3. „  Molières. Stelele Petit Nice strălucesc deasupra Bas-Quercy  ” , pe ladepeche.fr (accesat pe 4 aprilie 2021 )
  4. Stéphane Pocidalo, „  Gérald Passedat, chintesența Mediteranei  ” , pe Le Journal des femmes ,5 iunie 2020
  5. La revue culinaire , noiembrie - decembrie 2012 ( citiți online ) , p.  5-6
  6. „  Gérald Passédat sărbătorește 100 de ani de Petit Nice  ” , pe Food & Sens ,6 octombrie 2017(accesat la 4 aprilie 2021 )
  7. "  Gérald Passedat - Madame Figaro  " , pe madame.lefigaro.fr (accesat la 4 aprilie 2021 )
  8. Redactare, „  Gérald Passédat - Biografia lui și toate noutățile sale  ” , pe Elle (accesat la 14 noiembrie 2019 )
  9. AFP, „  Gérald Passédat, în centrul saga Petit Nice, doar„ trei stele ”în Marsilia  ” , pe LExpress.fr ,8 iulie 2016(accesat la 4 aprilie 2021 )
  10. Nadine Lemoine, „  Gérald Passedat se aruncă în Marea Mediterană  ” , pe www.lhotellerie-restauration.fr (accesat la 4 aprilie 2021 )
  11. "  Un lup pe nume Lucie Passédat | WineNotCook.com  ” (Accesat la 4 aprilie 2021 )
  12. Terroirs de Chefs , „  Portretul lui Gérald Passédat bucătar de 3 stele pentru Petit Nice din Marsilia  ” , pe Terroirs de chefs (accesat la 4 aprilie 2021 )
  13. Eric Chimot, „  Marsilia obține primele„ trei stele  ” , la BFM TV ,3 martie 2008
  14. Agathe Lhote , „  La Marsilia, restaurantul cu stea Le Petit Nice în fața tribunalului  ” , pe www.lamarseillaise.fr (accesat la 4 aprilie 2021 )
  15. Anne-Laure Pham , „  Masa ultimei cine de Leonardo da Vinci să fie savurată pe Arte  ” , pe L'Express ,21 decembrie 2012
  16. „  Gérald Passédat, chintesența Mediteranei  ” , pe cuisine.journaldesfemmes.fr (accesat la 4 aprilie 2021 )
  17. CM , "  Legiunea de Onoare a Anului Nou, Figaro: cu ortografia" Passedat "  " , pe Le Figaro ,1 st ianuarie 2009.
  18. Stéphane Davet, „  Gérald Passedat and the queen-sea  ” , pe Le Monde ,10 iulie 2019
  19. Redactare, „  De la abis la lumina lui Gérald Passédat: cea mai bună carte de gastronomie 2013  ” , pe L'Express ,30 noiembrie 2013
  20. Anne-Cécile Beaudoin, „  Gérald Passédat: arsurile solare din Paris  ” , la Paris Match ,25 februarie 2019
  21. Véronique André, „  Brasserie Lutetia: bucătarul-șef Gérald Passédat importă Marea Mediterană la Paris  ” , pe Madame Figaro ,19 aprilie 2019
  22. David Moginier, „  Chef Gérald Passedat își cultivă dragostea pentru Mediterana  ” , la 24 heures ,16 octombrie 2015

Vezi și tu

Articole similare

Sursă

linkuri externe