Lista cărților de bucate scrise în Evul Mediu

Multe cărți de bucate au fost scrise în Evul Mediu , în principal din secolul al XIII- lea, fie în latină, fie în vulgar în diferite limbi europene (germană, engleză, catalană, daneză, franceză, italiană, spaniolă) și în arabă.

Rețete de gătit

(Clasare în ordine cronologică)

Libellus de arte coquinaria (lucrare scrisă în daneză înainte de 1250).
Iamboninus Cremonensis , Liber de ferculis (înainte de 1300).
Cum se curăță carnea (înainte de 1300).
Tractatus de modo praeparandi et condiendi omnia cibaria , înainte / în jurul anului 1300, atestat pentru prima dată într-un manuscris copiat în jurul anilor 1304-1314, care atestă o tradiție anterioară
Enseingnemenz care învață să împerecheze tot felul de carne , înainte / în jurul anului 1300, atestat pentru prima dată într-un manuscris copiat în jurul anilor 1304-1314, atestând o tradiție anterioară
Viandier (versiunea Viandier Zion ,începutul al XIV - lea de bucătăriesecolul cartebucate care versiunile ulterioare sunt atribuite Guillaume Tirel , numit Taillevent).
Libro della cocina ( secolul XIV ).
Libro per cuoco ( secolul XIV ).
Royalty totes maneres canded ( secolul XIV ).
Liber de coquina (înainte de 1309).
Doctrina faciendi diversa cibaria (înainte de 1325).
BL Royal 12.C.xii (manuscris fără titlu scris între 1320 și 1340).
Llibre de Trimis SOVI (mijloc al XIV - lea lea).
Das Buch von guter Speise (circa 1350).
Forma Cury (între 1377 și 1400; carte atribuită, de două dintre manuscrisele care au transmis-o, maeștrilor regelui Richard al II-lea al Angliei ).
Diversa servicia (1381).
Modus viaticorum preparandorum și salsarum (înainte de 1390).
Le mesnagier de Paris (tratat de economie internă scris în jurul anului 1393).
Coquinario folosit (târziu al XIV - lea lea).
GOUD kokery (sfarsitul XIV - lea lea).
Ancient Culinărie carte scrisă la începutul XV - lea secol.
Curiae cocorum Liber carte scrisă la începutul XV - lea secol.
Din cauza gătitului , Maître Chiquart , bucătar al ducelui de Savoia Amédée VIII (în jurul anului 1420).
Diverse supe (carte scrisă în jurul anului 1430).
Registrum coquinae , Johannes Bockenheim , bucătar al Papei Martin al V-lea (c. 1435).
Kochbuch Meister Eberhards , Maestrul Eberhard , îl gătește pe ducele Henric al XVI-lea de Bavaria (înainte de 1450).
BL Harleian 4016 (carte fără titlu scrisă în jurul anului 1450).
Vivendier (carte scrisă în mijlocul XV - lea secol).
Colectia de Riom (carte scrisă în mijlocul XV - lea lea).
Libro de arte coquinaria , Maestrul Martino da Como , bucătar al cardinalului Ludovico Treviziano, Patriarh al Aquileiei (c. 1465). Acest tratat marchează o tranziție la arta culinară a Renașterii.
A Noble Boke off Cookry (după 1467).
Libre del coch , Roberto de Nola , bucătar al regelui Ferdinand I er Napoli (în jurul anului 1477).
Ea Cuoco Napoletano : carte de un autor necunoscut la sfârșitul XV - lea secol .

Tratate alimentare

De la ciborum observatione , Anthimus , tratat dietetice (începând din VI - lea secol).
Opusculum de saporibus , Magninus Mediolanensis sau Maino de 'Maineri, originar din Milano, astrolog și medic, a murit în jurul anului 1364. A rămas la Paris în jurul anilor 1326-1336 (scris înainte de 1364).
Bé com usar e menjar de unt , Franciscus Eiximenis , scrisă la sfârșitul XIV - lea secol .
Din voluptatul honesta și valetudina , Bartholomaeus Platina (1474/1475).
Summa lacticiniorum , Panthaleo de Conflentia, medic la ducii de Savoia, profesor la Universitatea din Torino (1477).

Note și referințe

Lynn Thorndike, „A Medieval Sauce-Book” , Speculum , vol. 9 (1934), pp. 183-190.
Arta de a mânca, a bea și a servi la masă , tradusă din catalană de Patrick Gifreu și prezentată de Pierre Torrès, Éditions de la Merci, Perpignan, 2011.

Vezi și tu

Bibliografie

Bruno Laurioux , Domnia lui Taillevent: cărți și practici culinare la sfârșitul Evului Mediu , Paris, Publicații de la Sorbonne, 1997. ( ISBN 2-85944-319-3 )
Alain Girard, " De la manuscris pentru a imprima: carte de bucate în Europa XV - lea și al XVI - lea a lungul secolelor", în Jean-Claude Margolin Robert Sauzet ed. Practici și produse alimentare discurs la Renaissance , Paris, Maisonneuve și Larose, 1982.
(ca) Eliana Thibaut i Comalada , Cuina medieval catalana , Cossetània Edicions, 2006. ( ISBN 8497912160 )
(ro) W. Carew Hazlitt, Old Cookery Books and Ancient Cuisine . Londra, 1902. ( Online )
(ro) Melitta Weiss Adamson ed., Bucătăriile regionale ale Europei medievale: o carte de eseuri , Londra, Routledge, 2002. ( ISBN 0415929946 )