La lamprea Bordelaise
| La lamprea Bordelaise | |
 Lampray a la bordelaise și acompaniamentul său | |
| Locul de origine | Gironda |
|---|---|
| Așezați în serviciu | fel principal |
| Temperatura de Operare | Fierbinte |
| Ingrediente | lamprea, vin, praz, ceapă, șalotă, căței de usturoi, șuncă, buchet garni, cuișoare |
| A sustine |
vin roșu bordeaux superior |
BORDELAISE lamprey este un fel de mâncare preparate din bucătăria tradițională Aquitaine (în Biscaya , occitană ). Cu toate acestea, s-a extins și la zonele de coastă ale Atlanticului, la sud, în Spania și Portugalia . Numele local este lampreda a la bordalesa. În Spania, acest fel de mâncare se numește lamprea a la bordelesa (în spaniolă ) și lamprea á bordelesa (în galiciană ). În Portugalia se numește lampreia à bordalesa .
Istoric
Cele petromizonii sunt consumate în Evul Mediu în Galantine sau placinta , împreună cu un sos negru facut cu propriul lor sânge.
Data pescuitului
Se pescuiește între februarie și martie, când urcă pe curenții din Dordogne, aproape de confluența sa cu Garona .
Pregătirea
Mreană este singurul „pește“ pentru a fi sângerat în viață în timpul preparării. Sângele său este colectat și amestecat cu puțin vin roșu pentru a preveni coagularea. Corpul este tăiat în secțiuni și gătit cu praz în același vin, înainte de a termina la foc mic timp de două ore în sosul său îmbunătățit de un buchet garni . Când este prezentat, acest sos este însoțit de crutoane de usturoi.
-
La lamprea Bordelaise
-
La lamprea Bordelaise
Combinare mâncare / vin
O lamprea Bordeaux este gustata in mod traditional cu un Bordeaux rosu superior , suficient de tanar incat sa fie marcat de note de fructe rosii.