La nata de coco este un produs comestibil produs prin fermentarea apei de nucă de cocos , gelatinoasă, translucidă, compusă în principal din apă și celuloză . Originar din Filipine , a fost produs ulterior în Indonezia .
Această specialitate, utilizată în bucătăria filipineză și apoi în cea indoneziană , rezultă din fermentarea acetică , determinată de adăugarea de zahăr în apa de cocos. După ce a dat în clocot, amestecul de apă și zahăr este însămânțat cu fermenti (bacterii Acetobacter xylinum ) și lăsat timp de patru până la cinci zile în fermentație. Jeleul care se formează este curățat, prin tăiere, de toate urmele de fermenti; se taie cuburi pătrate de 2 cm , apoi se fierbe. Cuburile sunt apoi presate treptat, pentru a elimina o parte din apa de gătit și toate urmele de acid. Procesul se repetă până se obține o pastă albă translucidă, care poate fi păstrată până la doi ani după pasteurizare într-un sirop decorat cu frunze de pandanus și vanilie .