Guma de carob (acronim LBG , E410 ) este o gumă de plante bogate în galactomanan extras din semințele de roșcov ( Ceratonia siliqua ), specii ale arborelui genealogic Fabaceae prezent în principal în bazinul mediteranean .
Păstăile lungi ale roșcovei sunt recoltate pentru a produce guma. Păstăile sunt zdrobite pentru a separa semințele de pulpă. Pielea semințelor este apoi îndepărtată printr-un tratament acid. Apoi semințele sunt împărțite și rupte, ceea ce rupe germenul fragil lăsând endospermul intact. Endospermul poate fi apoi zdrobit de o rolă pentru a obține pulberea finală de gumă de salcâm.
Guma de lăcustă se prezintă sub forma unei pulberi de la alb la galben-alb. Se compune dintr-o moleculă de polizaharidă coloidală de masă mare, compusă din galactoză și manoză combinate prin legături osidice , care poate fi descrisă chimic ca un galactomanan . Guma de lăcuste se dizolvă în apă rece și fierbinte, formând un sol cu un pH cuprins între 5,4 și 7,0, care poate fi transformat într-un gel adăugând puțin borax .
Guma de lăcustă este utilizată ca agent de îngroșare în tehnologia alimentară . Pudra are o aromă ușoară care amintește de ciocolată și este utilizată pentru îndulcirea alimentelor și ca înlocuitor (ersatz) pentru ciocolată.
De asemenea, face parte din compoziția Lygomme , marca unui substitut de brânză deținut de compania Cargill .
Este, de asemenea, utilizat în produse necomestibile, cum ar fi produse miniere, fabricarea hârtiei sau pentru îngroșarea textilelor. Se folosește în produse cosmetice și pentru a spori aroma țigărilor. Este, de asemenea, utilizat ca aditiv în lustruirea pantofilor și insecticide.
Ca atare, guma de boabe de salcâm nu prezintă riscuri speciale, ceea ce a justificat autorizarea acestuia ca aditiv (E410), utilizat pe scară largă în lume.
Este posibilă contaminarea acestui aditiv. Astfel , în 2020/2021, loturi de acest aditiv, contaminat cu oxid de etilenă ( „agent cancerigen, mutagen și reprotoxice“, interzise în Uniunea Europeană) au fost o sursă de contaminare a multor produse importate sau din. Produsele importate contaminate ( de exemplu , mai multe sute referințe de înghețată numai în Franța, precum și susan, condimente, infuzii, suplimente alimentare, zahăr pudră etc.) au fost reamintite la solicitarea Controlului Fraudelor (DGCCRF).