Brânză moale cu coajă naturală
Moale paste crustă naturală datorează caracteristicile lor de lapte , care este laptele de capră . În acest lapte, proporția proteinelor din zer (PLS) în comparație cu cazeina este mai mare decât în laptele de vacă . Proteinele din zer au proprietăți diferite de cazeine: în special, sunt mult mai sensibile la căldură și au o puternică putere de spumare. Brânzeturile rezultate au proprietăți diferite, atât reologic cât și gustativ.
Brânzeturi AOC din Franța
-
Banon : AOC din 2003, din Provence
-
Jurnalul Poitou : din Noua Aquitanie
-
Chabichou du Poitou : AOC din 1990 și AOP din 2009, din Poitou-Charentes
-
Crottin de Chavignol : AOC din 1976 și AOP din 1996, din Centrul-Val de Loire
-
Mâconnais : AOC din 2006, din Burgundia
-
Pélardon : AOC de atunciaugust 2000 și DOP de atunci decembrie 2001, originar din Languedoc-Roussillon
-
Picodon : AOC din 1983 și AOP din 1991, din Rhône-Alpes
-
Pouligny-saint-pierre : AOC de atunciFebruarie 1972, originar din Centre-Val de Loire
-
Rocamadour : AOC din 1995, originar din Midi-Pirinei
-
Sainte-maure-de-touraine : AOC din 1990, originar din Centrul-Val de Loire
-
Selles-sur-cher : AOC din 1975, originar din Centrul-Val de Loire
-
Valençay : AOC din 1998, originar din Centrul-Val de Loire
Conexiuni