Tara de origine | Franţa |
---|---|
Regiune | Loir-et-Cher , Cher , Indre |
Lapte | Capră |
Aluat | Coaja moale, naturala |
Denumire |
Denumirea de origine controlată (1986) denumire de origine protejată (1996) |
Numit cu referire la | Selles-sur-Cher |
Volumul vândut | 1.033 t (2017) |
Zona de productie | 300.000 ha (2005) |
Selles-sur-cher este o denumire care desemnează o brânză din prime de capră e lapte . Originea acestui lucru provine din faptul istoric că principalul centru de colectare și revânzare a acestei brânzeturi a fost situat în Selles-sur-Cher în Loir-et-Cher în Franța . Această denumire de origine a fost recunoscută de la decretul din21 aprilie 1975, modificat 29 decembrie 1986în eticheta de origine controlată și este protejată de o etichetă de origine protejată din 1996 . Este unul dintre cele douăsprezece nume ale brânzeturilor din lapte de capră care combină aceste protecții (în curând paisprezece).
Este o brânză mică făcută din prime de capră e lapte , cu o crustă moale, bloomy , cu o greutate medie de 150 de grame. Se caracterizează prin pasta sa moale, albă și fermă, coaja, foarte fină, cenușie albastră închisă naturală, cu pulbere de cărbune, și forma sa plană, discretă, conică, cu o margine teșită, diametrul nu depășind 9,5 cm .
Prima înregistrare scrisă a producției de selles-sur-cher datează din 1887 . Zona sa de producție este delimitată de paisprezece cantoane situate în departamentele Loir-et-Cher ( Contres , Mennetou-sur-Cher , Montrichard , Romorantin-Lanthenay-Nord , Romorantin-Lanthenay-Sud , Saint-Aignan și Selles-sur-Cher ), Indre ( Issoudun-Nord , Saint-Christophe-en-Bazelle , Valençay ) și Vatan și Cher ( Graçay , Lury-sur-Arnon și Vierzon-2 ). În 2014 , au fost produse 973,4 tone de brânză. Producția agricolă reprezintă 40% din total datorită celor douăzeci și opt de crescători - fermieri prezenți. Include, de asemenea, crescătorii și producătorii de lapte care furnizează șase lactate industriale , șase cooperative lactate susținute de patruzeci de rafinării.
Producția de selles-sur-cher a crescut puternic într-un deceniu. S-a ridicat la 531 tone doar în 1998 (+ 31,4% între 1996 și 1998). Cu toate acestea, lipsa laptelui pentru denumire și pensionarea fermierilor în vârstă pot încetini această creștere, dacă noii crescători-producători de lapte nu își înființează magazinul.
Perioada ideală de consum pentru selles-sur-cher este din aprilie până în august după maturarea timp de 3 săptămâni, dar și din martie până în octombrie. Are o aromă dulce și nuci și o pastă moale.