Hay din Crau
| Hay din Crau | |||
 Pajiște destinată producției de fân Crau, în Crau umed . | |||
 | |||
| Locul de origine | Câmpia Crau | ||
|---|---|---|---|
| Creator | Fermieri din câmpia Crau | ||
| utilizare | Hrana animalelor | ||
| Felul produsului | A hrani | ||
| Clasificare | AOC și AOP | ||
| Fraternitate | Comitetul Hay din La Crau | ||
| Sezon | Mai-septembrie | ||
| Site-ul web | http://foindecrau.com/ | ||
Geolocalizare pe hartă: Franța
| |||
Crau fân este fân produs în Câmpia Crau ( departamentul de Bouches-du-Rhône , Franța), care are un COA (din 1997) și o DOP (din 2015).
Este prima denumire de origine a unui produs agricol care nu este destinat consumului uman și este singura în 2020. Bilele , recunoscute printr-un șir roșu și alb, sunt disponibile în dimensiuni foarte diverse, de la ballotin (aproximativ 1 kg ) pentru rozătoarele domestice cu un pachet foarte mare (în jur de 500 kg ) pentru fermele mari de rumegătoare .
Know-how-ul
Din cele 52.000 ha de Crau , 12.000 ha sunt pajiști fertile datorită, printre altele, irigării terenului.
Istorie
Din secolul al XVI- lea a fost lansat primul canal de irigații în Crau, împreună cu Adam Craponne . Astfel, apele Durance au fost luate și transportate în această câmpie, mai întâi în Salon-de-Provence , trecând prin Saint-Martin-de-Crau apoi la Arles . Încetul cu încetul, au apărut canale secundare și astăzi constituie o rețea de suprafață de câteva sute de kilometri, mărind astfel zona irigată din Crau .
Practicile actuale de irigare
Practicile actuale de irigare sunt în esență hrănite prin gravitație. Parcele de pajiști sunt mărginite de filiole (conectate la rețeaua secundară) în amonte, care sunt făcute să se revărseze datorită ciocanelor care le obstrucționează. Scufundarea este treptată și durează câteva ore. Volumele de apă furnizate sunt de ordinul 15.000-20.000 m³ / ha / an. În partea de jos a parcelei , poate exista un șanț de drenaj care colectează apa colaturii.
Principalii irigatori sunt fermierii producători de fân din Crau, grupați cel mai adesea în asociații sindicale (ASA sau ASL). Irigațiile scufundate aduc nămol fertil în pajiști și, în plus, alimentează pânza freatică: 70% din apa din pânza freatică provine din irigarea gravitațională .
Cultură
Multe pajiști există de foarte mult timp. Noile pajiști sunt create folosind lucerna sau un amestec de ierburi și leguminoase , într-un câmp nivelat și curățat de pietre. Apa de irigație permite apoi apariția spontană și naturală a altor plante, pentru a ajunge în câțiva ani la stadiul de echilibru al pajiștilor naturale și aceasta, în mod permanent. Dejecțiile este , în esență fosfo-potasiu.
Natura 2000
Dincolo de acest sistem agricol în sine, este vorba și de apărarea unui sistem agro-ecologic. De fapt, pajiștile contribuie la echilibrul general al câmpiei Crau . Pentru a asigura sustenabilitatea, este, prin urmare, necesar să se păstreze această metodă de cultivare. Acesta este motivul pentru care comitetul a votat în favoarea proiectului de lege Natura 2000 care îi plasează într-un sit protejat conform directivelor europene pentru protecția naturii și a florei. Acum este implicat în discuții și este jucătorul cheie în dezvoltarea reglementărilor.
Etapele producției
Udarea gravitațională se efectuează prin scufundare: lunca este inundată, dar apa nu trebuie să rămână. De obicei începe în jur15 martie. Udările se vor succeda pe aceeași parcela, cu o perioadă de opt până la zece zile până la primele ploi abundente din toamnă (septembrie sau octombrie). Acestea pot fi întrerupte în funcție de precipitații sau de recoltarea fânului.
- Cupa
- Prăjitură
- brazdei
- Ambalare
Gastronomie și fân de la Crau
În 1986, Alain Passard a cumpărat restaurantul fostului său mentor Alain Senderens L'Archestrate (trei stele) și l-a redenumit L'Arpège . Acolo începe el, în același an, dezvoltarea unui pui pe fân. De atunci, i s-au alăturat în această abordare inovatoare David Toutain ( brichete mici cu foie gras și anghilă, afumat cu fân), Marc Veyrat (glazurat cu fân), Emmanuel Renaut (porumbel gătit cu fân și ienupăr), Cyril Lignac ( Miel Lozère cu piele caramelizată și fân Crau), și mulți alții. Această gătit cu fân, căutat de bucătari, conferă preparatelor astfel preparate un gust de fum cu arome de legume.
Note și referințe
- „ Fișa produsului nr . 12765 ” , pe INAO (accesat la 27 iulie 2020 ) .
- " Decretul din 31 mai 1997 privind aprobarea fânului cu denumirea de origine controlată" Foin de Crau "" , pe INAO (consultat la 27 iulie 2020 ) .
- „ Decretul nr. 2015-1226 din 2 octombrie 2015 privind denumirea de origine protejată Foin de Crau ” , pe INAO (consultat la 27 iulie 2020 ) .
- " Foin de Crau: AOP " , pe Comité du foin de Crau (accesat la 27 iulie 2020 ) .
- Hay, o nouă notă de nebunie pe farfuria bucătarilor