Sparus aurata • Marea plătică
Sparus aurata Dorată în acvariu public SparusDistribuție geografică
LC : Preocupare minimă
Plătică gilthead mare ( Sparus aurata ) sau dorada , este o specie de osos pești aparținând Sparidae familiei (Sparidae) a căror dimensiune ajunge regulat la 50 cm pentru 2 kg și poate ajunge până la 70 cm pentru 6 kg .
Câteva specii diferite poartă denumirea vernaculară de dorată , dar în Franța, „dorată” scrisă cu „au” desemnează în mod specific Sparus aurata , dorada, un pește foarte popular în gastronomie .
S-a arătat la începutul anilor 2000 că în cadrul populației mediteraneene existau subpopulații diferențiate genetic, de exemplu foarte diferite între cele două maluri ale Mediteranei de vest.
Livrea sa este de culoare argintiu, corp oval, cu o bandă aurie pe frunte (de unde și porecla „Frumusețe cu sprâncene aurii”) și pe obraji.
În plus față de bandă aurie, are și o pată neagră în partea superioară a capacului și o pată portocalie în partea inferioară a capacului, permițând o identificare ușoară. În funcție de habitatul său, livrea veselului variază. Pe o plajă puțin adâncă, laturile sale sunt argintii sau chiar galben paie, în timp ce în ape mai adânci, pe funduri întunecate, cum ar fi în porturi, laturile sale vor fi clar albastre.
Dorada este comestibilă, iar carnea sa este foarte populară.
Denumită în mod obișnuit dorată sau dorată, acest sparid are de fapt mai multe porecle, de cele mai multe ori atribuite de pescari în funcție de regiune. Numele „Frumusețea cu sprânceana aurie” apare frecvent datorită sprâncenei sale veritabile aurii, caracteristică acestei specii. În sudul Franței, indivizii mici sunt numiți în mod obișnuit „Blanquette” sau „Socanelle”, se numește „gură pavată” în Bretania, datorită dentiției sale puternice. Mai general, peștii mici pot fi calificați drept „medalioane”.
Bisarea de aur are particularitatea de a fi un hermafrodit protandric, adică se naște mascul înainte de a deveni femeie în jurul celui de-al treilea an. Are deja o înălțime de aproximativ douăzeci de centimetri la doar doi ani după eclozare.
Dorada este un pește de coastă (fundul cuprins între 2 și 150 m ) din Marea Mediterană , Marea Nordului , Canalul Mânecii și Oceanul Atlantic , din Scandinavia până în Senegal .
În Marea Mediterană, se apropie puțin de coastă în timpul sezonului cald și frecvent înainte și înapoi între mare și iazurile de coastă prin graus . Este un pește sensibil la schimbările de salinitate și temperatură care apar în aceste iazuri .
Îi plac fundurile nisipoase și chiar mai multe funduri mixte, inclusiv roci împrăștiate și pasaje nisipoase, precum și marginile sectoarelor stâncoase. Se găsește și în porturi și în jurul digurilor .
Dorada este în principal carnivoră și în al doilea rând erbivoră . Se hrănește în principal cu crustacee și moluște , ale căror cochilii le zdrobesc datorită molarilor săi puternici. Această abilitate i-a adus porecla de „gură pavată”. Capabil să zdrobească stridiile și midiile , provoacă daune crescătorilor de crustacee în fiecare an . Cu toate acestea, dieta doradei este destul de largă. Acest sparid se poate hrăni și cu pești, viermi, arici de mare , crabi , cefalopode ...
Pescuitul recreativ al doradei necesită o undiță adecvată și o linie foarte puternică deoarece, atunci când dorada apucă momeala, uneori tăie linia cu dinții. În plus, este recomandabil să fiți însoțiți și să aduceți o plasă mare de aterizare. Ansamblul trebuie să alunece perfect, deoarece un sparid, dorată sau sar, nu suportă nicio rezistență atunci când apucă momeala. Dorada are reputația de a fi un pește finicky, greu de prins pentru un începător. Atingerea acestui pește este specială, când dorada apucă momeala, suspiciunea acestuia complică detectarea atingerii care, uneori, se reduce la o simplă clătinare a vârfului tijei. Cârligarea acestui pește este o artă care necesită mulți ani de experiență, mai ales atunci când se utilizează momeala cunoscută a fi dificilă, cum ar fi crabul. Incapacitățile sunt frecvente și numai experiența poate spune când este momentul potrivit pentru încălțăminte.
Este prins între celelalte cu setci și paragate la traul .
Bisăcul de aur a fost crescut pe scară largă încă din anii 1980 în acvacultură , în special în multe țări mediteraneene în zona sa de habitat natural.
Acest pește este supus unei rețele legale de captură în Franța, valabilă atât pentru pescarii profesioniști, cât și pentru pescarii recreaționali. Această dimensiune a ochiurilor de plasă diferă în funcție de locul de captare și de mijloacele de prelevare. În partea mediteraneană, fie pentru pescuitul subteran, fie pentru pescuitul cu undiță, ochiurile legale de captură sunt în prezent de 23 cm.
În plus, acest pește face parte, de asemenea, dintr-o listă care solicită pescarilor recreativi să taie fundul aripii caudale după îndepărtare, pentru a evita orice încercare de revânzare ilegală.
Sarata este un pește cu carne fină, albă și gustoasă, care poate fi gătit întreg sau în file, la grătar la cuptor, în papillote , grătar , a la plancha , prăjit , aburit, în bouillon de curte , crud ( carpaccio , sushi , sashimi , chirashi ), sau în Marsilia bouillabaisse ...
La grătar cu ierburi aromate din Marsilia .
La gratar cu ratatouille .
Milfeuille de dorată gourmet.
Dorată cu unt spumos.
Chrysophrys aurata Cuv. este un sinonim al lui Sparus aurata L. Acest prim nume științific are de două ori referința la auriu, deoarece în greacă, chrysophrys înseamnă literalmente „sprânceană aurie”, cu referire la pata galben strălucitoare de deasupra ochiului și „Aurata” înseamnă „auriu” în latină .
Notă: WoRMS citează oa doua specie: Sparus heterodus Peters, 1877
Specie Sparus aurata