Carne de câine este o practică dietetice care implică hrănirea cu carne de câine . Această practică face parte din cultura culinară a multor țări, inclusiv țările asiatice ( Vietnam , Coreea , China , migranții creștini chinezi din Malaezia și Indonezia ) și țările africane . De multe ori privite cu dezgust de occidentali , în special la sfârșitul XX - lea secol , carnea de câine este uneori interzisă în mod explicit.
În unele triburi, comunități sau regiuni ale lumii, mâncarea câinilor poate fi o formă de rezistență culturală la presiunea misionară și la prozelitismul musulman, creștin sau budist.
Urmele de cinofagie diferențiată au fost scoase la lumină pentru perioada galică (B. Caillat vorbește în această legătură cu o „ interdicție elastică ” (unii câini au fost mâncați sau parțial mâncați, iar alții au fost îngropați întregi).
Consumul de carne de câine pare să fi fost predominant în vremurile antice romane , civilizația aztecă și pe toată planeta. Este descris în Tunisia pentru prima dată de geograful Al-Muqaddasī , primul geograf care a evocat cinofagia în sudul Tunisiei.
Se pare că nu a încetat niciodată complet în Europa ; vom găsi în continuare măcelărie câine în Franța la începutul XX - lea secol . Recent, marile războaie au fost atât de multe ocazii în care a fost necesar să se recadească pe carnea de calitate percepută ca fiind inferioară; în timpul războiului franco-prusian din 1870 , în special, măcelarii de carne de câine erau numeroși la Paris : piața de câini a avut loc apoi în strada Saint-Honoré .
În ceea ce privește alte animale (bovine, porci), câinele destinat consumului este frecvent castrat (pentru a-și fragezi carnea, de exemplu în Africa, printre banti (Ekoi, Banjangi, Yaunde, Bunda, Chewa și Kuanyama Ambo; Kroll 1928 192; Loeb nd: 256-257). Acești câini sunt crescuți rareori în gospodărie, dar sunt ținuți departe înainte de a fi vânduți sau sacrificați acolo. La fel ca porcii, sunt adesea hrăniți cu gunoi sau deșeuri menajere, agricole sau de vânătoare. a fost uneori brutal cu , de exemplu , o metodă care constă în „spargerea labele câinelui apoi lăsându - l să geama“ (printre triburile lui Bas Congo, în conformitate cu Simoons 1961 citate de J Milliet (1995) sau „l -au bătut până la moarte“ (printre Bantu conform lui Dornan (1933, p. 632 , citat de J. Milliet; în Nigeria, Gunn 1953 ( p. 80 , citat de J. Milliet).
Uciderea câinelui poate fi, de asemenea, sacrificată și apoi practicată în circumstanțe particulare și de către o anumită persoană.
Disprețul față de carnea de câine și alte animale domestice ( pisica de exemplu) provine în principal dintr-o logică a apropierii de animale care ar fi divizibilă în trei categorii: „sălbatic”, „domestic” și „familiar”. Câinii care se încadrează în această ultimă categorie, pentru anumite straturi ale populației, sunt, prin urmare, interzise în bucătăria occidentală ( Poulain, 1997 ). Consumul de carne de câine pare a fi încă privat în unele zone rurale îndepărtate din Elveția . Pe de altă parte, este acum împins înapoi în China (de exemplu) de către populațiile burgheze bogate care cresc câini .
În prezent, creșterea câinilor pentru hrană se face în principal în două mari zone ale lumii:
Populațiile montane din Munții Mandara consumă în mod regulat carne canină disponibilă pe piețe. Consumul de câini domestici este legat de anumite rituri importante.
În Burkina Faso , există și comunități sau persoane care consumă carne canină.
În Togo, este posibil să mâncați carne de câine (numai pentru bărbați).
De asemenea, aztecii au gătit o rasă de câini pe care i-au îngrășat special.
Astăzi, în Mexic , mâncăm uneori carne de câine în pozole .
Consumată în Cambodgia , China ( Republica Populară Chineză ), Coreea , Laos , Myanmar , Filipine și Vietnam , această carne este considerată o parte importantă a dietei acolo, deoarece este bogată în proteine .
Dacă în Cambodgia nu este obiceiul să mănânce câini, locuitorii din Cambodgia din țările vecine îi mănâncă și, prin urmare, pot fi găsiți pe piețe.
În China , practica este din ce în ce mai controversată și pusă la îndoială de către locuitorii orașelor chineze. Un festival de două zile se desfășoară în Yulin (regiunea autonomă de est Zhuang din Guangxi , în timpul solstițiului de vară , unde mâncați carne de câine, litchi și consumați alcool. Festivalul a provocat reacții de nemulțumire din partea asociațiilor chineze pentru bunăstarea animalelor și a unor organizații preocupat de imaginea Chinei în străinătate. Se spune că animalele provin din zone urbane și nu din animale.aprilie 2020, China decide să excludă câinii și pisicile de pe o listă oficială a animalelor comestibile din cauza opoziției publice crescânde.
Minoritatea buyei consumă, de asemenea, carne de câine, inclusiv fondu de câine din Huajiang, un oraș din autonomia Xian Buyei și Miao din Guanling .
Anumite tipuri de câini, mâncați în fondue în China, sunt considerați buni pentru rinichi, dar sunt consumați în schimb de bărbați. Au virtuți captivante aproape de cafea.
Pestei porcine africane , o epidemie care a decimat porcii , a sosit în China , la începutul XXI - lea secol , forțându - l să efectueze culls de masă în 2018, provocând creșterea prețurilor de carne de porc. Chinezii, care au fost cei mai mari consumatori, au căzut apoi înapoi la țară la carnea de câine și de iepure , care a fost mai puțin costisitoare în ciuda importurilor masive.
Fonduta de câine este un fel de mâncare tradițional coreean . În Coreea de Sud, în special, perioada valului de căldură (din latinescul canicula , câine mic , cea mai fierbinte perioadă a anului), se numește „Zile de câine” ( 삼복 /三伏/ Sambok / trei anotimpuri fierbinți) sau ( 복날 /伏 날 / Bognal ). Cele 3 anotimpuri sunt: 초복 (初伏/ cobog , literalmente, începutul sezonului ), 중복 (中伏/ jungbog , literalmente, la mijlocul sezonului ), 말복 (末伏/ malbog , literalmente, sfârșitul sezonului ). Vânzarea cărnii de câine a fost interzisă oficial acolo în 1988, în timpul Jocurilor Olimpice, dar este încă tolerată acolo. O campanie de inspecție a igienei restaurantelor care servesc carne de câine a fost lansată acolo în 2008. Tocănița de câine numită bosintang ( 보신탕 ) este încă populară acolo. O altă specialitate este Gaegogi ( 개고기 ), fondu de câine. De asemenea, este posibil să consumați aceste specialități în unele restaurante coreene din nord-estul Chinei ( Beijing , Shandong , Dongbei în special), unde locuiește minoritatea coreeană chineză (unul dintre cele 56 de grupuri etnice oficiale ) sau din peninsula coreeană.
Japonez excepție contemporană în Orientul Îndepărtat pentru carne de câine. Consumul de carne de câine nu face parte din cultura locală și este considerat imoral.Deși marea majoritate a japonezilor nu mănâncă carne de câine, s-a raportat că peste 100 de puncte de vânzare din țară se vând importate, în principal către coreeanul Zainichi. clienți și clienți imigranți asiatici. Restaurantele care îl servesc sunt străine: chineze, coreene sau alte țări asiatice. Japonia a importat 5 tone de carne de câine pentru restaurarea în 2008.
Se pare că galii au consumat câine , dar într-un mod foarte anecdotic (1% din dieta lor), fără îndoială, în vremuri de lipsă.
În timpul războiului franco-german din 1870 , ne vom referi la mărturia lui Guillaume Apollinaire , în Casa morților ( în Alcools ):
" Unii ne-au lăsat
în fața unei măcelării canine
Pentru a-și cumpăra cina "
Un proiect de măcelar canin a fost puternic criticat în 1909 de Societatea pentru Protecția Animalelor . Carnea de câine a fost considerată ca fiind respingătoare pentru marea majoritate a franceză, și pe tot parcursul XIX - lea lea și XX - lea secol , spre deosebire de ceea ce unele mass - media sensationalist.
În Franța, nicio lege nu interzice consumul de câini (sau pisici) dacă animalul este ucis în conformitate cu normele de sacrificare și igienă prevăzute de codul rural . Cu toate acestea, regimuri juridice diferite (în ceea ce privește controalele sanitare și trasabilitatea) se aplică creșterii animalelor de companie și creșterii animalelor pentru consum. În plus, dacă animalul este importat, majoritatea speciilor sălbatice sunt interzise pentru consum sub termenul generic carne de tufiș .
În Germania , ultima măcelărie canină s-a închis în anii 1940 . Carnea de câine a fost consumată în această țară până în cel de- al doilea război mondial , dovadă fiind stabilirea, de către autoritățile celui de-al treilea Reich , a unui control sanitar asupra acestor mărfuri în 1943 .
În Elveția, este interzisă vânzarea cărnii de câine, cu toate acestea, nicio lege nu interzice consumul de carne de câine (și pisică) pentru uz privat.
Mâncăm câine galben în Polinezia Franceză
În XIX - lea secol Franța, câinele (atât de des furate de la proprietarul său) este uneori folosit în mod fraudulos și vândut ca carne de oaie (texte se concentreze pe moduri de a diferenția aceste două tipuri de carne) sau utilizate pentru a face glume sau cârnați. Ziarul L'Illustration of10 septembrie 1892( N o 2 585: 215) a raportat câinele de abator de proliferare München și consumat în Saxonia (1921); inspecția sanitară a cărnii de câine în Reich III E din 1943 (conform P. CHARITAT în special).