Curry japonez

Curry japonez
Imagine ilustrativă a secțiunii Curry japonez
Un fel de mâncare cu orez curry japonez.
Alt nume カ レ ー
Locul de origine Japonia
Așezați în serviciu Fel principal
Ingrediente Sos curry, ceapă , morcovi , cartofi , carne de porc sau de vită sau de pui
A sustine Orez sau udon sau pâine

Curry japoneză (カレー, Kare ) Uneori numit Kari (カリー ) Este una dintre feluri de mâncare populare în Japonia . Se obișnuiește să se servească în trei forme principale: curry de orez (カ レ ー ラ イ ス, karēraisu ) , KARE udon ( tăiței groși) și KARE-pan ( pâinea umplută). De obicei este mai gros și are un gust mai blând și mai puțin picant decât omologul său indian .

Istorie

Curry a fost introdus în Japonia în perioada Meiji (1869-1913), într-o perioadă în care India se afla sub administrarea Companiei engleze a Indiilor de Est . Din acest motiv, curry-ul este clasificat în Japonia ca mâncare occidentală în loc de mâncare asiatică.

Deși a fost introdus mai devreme, felul de mâncare a devenit popular și disponibil în supermarketuri și restaurante la sfârșitul anilor 1960 .

Imperial japonez Marina a adoptat curry din Marina Regală , și în prezent, microcantinele japonez Maritime Self-Defense Force servi orez curried în meniul lor în fiecare vineri.

Pregătirea

O mare varietate de legume și carne sunt folosite pentru a prepara curry japonez. Legumele de bază sunt ceapă , morcovi și cartofi . Uneori se adaugă mere sau miere pentru un gust mai dulce. Carne de porc , carnea de vită și de pui sunt cele mai populare carne (în ordinea descrescătoare popularitate). În Tokyo , carnea de porc este cea mai populară carne pentru curry, în timp ce în Osaka , carnea de vită este cea mai folosită. Katsu-Kare este un tonkatsu cu sos de curry.

Unul dintre motivele pentru care curry japonez este atât de popular în Japonia este că se face foarte ușor în comparație cu alte feluri de mâncare japoneze. Poate fi preparat dintr-un amestec de sos curry sau curry roșu (カ レ ー ル ー, karē rū ) În mai puțin de o oră. Aceste amestecuri sunt vândute sub formă de bloc și pot fi găsite în secțiunea japoneză a supermarketurilor din vest sau în magazinele alimentare japoneze sau asiatice. Există multe alte mărci de sos curry.

Curryul japonez se vinde și sub formă de pulbere, care devine sos prin adăugarea de apă.

orez curry

Pregătirea

Orezul curry japonez se face cu orez , sos curry, legume (de obicei ceapă, morcovi și cartofi) și carne. Începem prin a călește legumele tăiate și carnea în ulei , margarină sau unt . Cand carnea se rumeneste si ceapa se inmoaie, adauga apa si fierbe. Ingredientele sunt apoi lăsate să fiarbă la foc mic timp de aproximativ 20 de minute, sau mai mult dacă doriți carne mai fragedă. În cele din urmă, adăugați amestecul de curry, amestecând frecvent timp de 5 minute pentru a dilua și lega amestecul fără a se aglomera. Curryul este apoi gata să fie servit.

Utilizarea curry-ului gata este atât de răspândită încât este aproape imposibil să găsești o rețetă pentru acesta din condimente de bază (cel puțin pentru cei care nu vorbesc japoneza). Cu toate acestea, diverse surse sugerează utilizarea următoarelor condimente: scorțișoară , curcuma , chimen , piper negru , coriandru , ardei roșu , cardamom , nucșoară , schinduf , sos de frunze de dafin și cuișoare (utilizați cu cumpărare). În mod ideal, condimentele sunt prăjite, apoi pudrate într-un mortar și încorporate în roux pentru a forma o pastă care va fi adăugată la sfârșitul gătitului ca și amestecul gata preparat. Unele surse sugerează, de asemenea, marinarea cărnii într-un amestec de iaurt , piure de usturoi , piure de ghimbir , piper negru și turmeric pentru a preveni vărsarea gustului în sos.

Cu internetul, totuși, s-a răspândit o rețetă mult mai simplă, care implică topirea untului la foc mic, amestecarea acestuia cu făină până când are o pastă netedă și ușor maro, apoi amestecarea cu curry, l usturoi și alte condimente, în funcție de preferința formei. pasta de bază.

Următorul link oferă o rețetă (în engleză) pentru curry japonez, din pudră de curry și garam masala , iar acesta oferă „formula” pentru a găti aceste două ingrediente.

Prezentare

Orezul curry japonez se servește pe o farfurie și se mănâncă cu o lingură mare. Orezul alb este de obicei în stânga și curry în dreapta. Turnăm curry peste o parte din orezul din mijlocul vasului. Este preferabil să folosiți orezul japonez  (în) mai scurt și rotund, decât cel mai lung orez folosit în preparatele indiene și chinezești .

Curry este de obicei servit cu legume îmbibate în sos de soia, cum ar fi fukujinzuke  (ro) sau rakkyo , consumate doar cu mâncăruri cu curry.

Băutura tipică servită cu curry este apă, alte băuturi nu tind să se potrivească foarte bine cu gustul puternic al curry-ului.

Note și referințe

  1. Rețetă Curry Forța de Apărare Maritimă a Japoniei (în japoneză)
  2. „  Despre curry  ” ( Arhivă • Wikiwix • Archive.is • Google • Ce să faci? ) .
  3. Episodul 133 din seria anime One Piece , în măsura în care informațiile sale sunt fiabile.
  4. „  Curry japonez de carne de vită (Curry Rice)  ” la www.justhungry.com (accesat la 2 septembrie 2020 ) .
  5. „  Formula pentru fabricarea prafului de curry japonez  ” , la www.justhungry.com (accesat la 2 septembrie 2020 ) .

Anexe

Articole similare

Link extern